炒麵怎樣烹飪好吃

　　想必大家對炒麵都不會感到陌生吧，大家覺得炒麵怎麼做好吃?今天，小編就為大家介紹一下好吃的炒麵做法，希望大家喜歡!

　　豉油皇炒麵的做法

　　材料

　　香港生面1包***約2大盤的分量***

　　豆芽1大碗

　　韭黃或韭菜1小碗***洗淨切段***

　　少許蔥段

　　做法

　　1、香港生面，稍微川燙，涼幹***注意涼幹一面後再翻另外一面晾乾***，稍微剪兩刀以方便翻炒。

　　2、熱油鍋，大火炒豆芽。

　　3、加入燙好的香港生面，翻炒數下。

　　4、加入老抽、生抽，迅速翻炒，兜勻。

　　5、加入韭菜、蔥段，稍微翻炒一下即可上桌。

　　小訣竅

　　老抽以及生抽，最好都選用低鹽成分的。特別是老抽，可以選用壺底老抽那是最好的，味道非常的香。

　　腐竹牛腩炒麵的做法

　　材料

　　廣東炒麵150公克，牛肋條200公克，芥蘭菜40公克，炸腐竹30公克，姜20公克，蔥1根，水600㏄，桂皮10公克，八角3顆，太白粉1大匙，米酒1.5大匙，豆瓣醬1茶匙，蠔油1.5大匙，糖1/2茶匙，醬油1茶匙

　　做法

　　1.牛肋條切3公分段後，以滾水汆燙洗淨;芥蘭菜洗淨切4公分段;炸腐竹以熱水燙軟沖涼;姜切菱形片;蔥切段;面以滾水燙軟撈出放涼，備用。

　　2.取鍋燒熱後加入100㏄沙拉油，放入作法1放涼的面，以小火慢煎，至兩面酥脆後盛出瀝油，置於盤中備用。

　　3.於作法2的原鍋放入作法1的薑片、牛肋條，加入豆瓣醬炒3分鐘，再加入米酒、水以小火煮30分鐘，續加入剩餘的調味料與桂皮、八角煮15分鐘，再加入腐竹煮5分鐘，最後加入芥蘭菜煮1分鐘後，以太白粉水勾芡。

　　4.將作法3的材料淋至作法2的面表面即可。

　　麵條的其他做法——岐山哨子面

　　材料

　　麵條，大肉***帶肥的五花肉***，醋，油，姜，鹽，糖，五香粉，乾紅辣椒，辣椒粉，木耳，黃花，紅蘿蔔，土豆，豆角，雞蛋，韭菜，豆腐乾

　　做法

　　1.做哨子。把肉切成小塊，肥瘦分開。給鍋裡放上油，等油熱後放入肥肉，等炸出油後放入瘦肉，大火5分鐘後中火，等肉發白後把姜切成片放入，再放入幾根乾的紅辣椒，翻攪。加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪，再放入少許鹽，翻攪。中火5分鐘後倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然後小火燉10分鐘，快好的時候給哨子裡面放入辣椒麵，可以多放一些，然後出鍋。

　　2.做湯底菜。把紅蘿蔔，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把雞蛋攤成薄餅，然後切成小塊。把韭菜切成碎***不能太碎***。放油，先炒豆角和土豆，炒一會放入胡蘿蔔和豆腐塊繼續炒。

　　3.調湯。把木耳和黃花菜放入水中燒開，倒入湯底菜，加入哨子和雞蛋片，灑上韭菜。

　　4.煮麵。要選口感比較勁道的麵條，不然做出的哨子面會大失顏色的。

　　5.好了，撈少許面到碗中，然後澆入湯