米飯的製作方法與技巧有哪些

　　好吃的米飯是需要一定的技巧和方法進行熬製出來的，但是有時候好吃的米飯很難熬製，那麼應該如何做才好呢?以下是小編為你整理的米飯的製作方法，希望能幫到你。

　　米飯的製作方法

　　1.先將粳米淘洗乾淨，叉燒肉、熟鴨肉和熟蝦仁分別切成小粒，香菇去蒂洗淨後切成小丁;豬肉洗淨後切成小丁，與鮮蝦仁分別放入碗內，加入少許溼澱粉和料酒抓勻上漿;攤雞蛋皮要切成小條段。

　　2.鍋置火上，放入熟豬肉一兩燒至六成熟，投入漿好的豬肉丁和鮮蝦仁煸炒片刻，烹入料酒，加入香菇丁、部分醬油、白糖、蠔油、味精和適量鮮湯燒開，用溼澱粉勾芡，盛入碗內，倒入切碎的叉燒肉、熟鴨肉、熟蝦仁和切的蛋皮，淋入香油拌勻成餡料。

　　3.將淘洗乾淨的粳米放入盤中，加入適量清水及餘下的熟豬油，放入籠內建烈火上讓沸水足氣蒸三十分鐘左右至飯熟取出，把米飯撥散、晾涼，在把餘下的各種調料倒入拌勻。

　　4.將米飯、餡料和蟹肉同放一盆內拌勻或者您可以將餡料和蟹肉撒在米飯上，放在洗淨切開的荷葉上，摺疊成包袱形，放入籠內，架在水鍋上面，在使烈火讓鍋裡沸水的蒸汽蒸足6~8分鐘，然後迅速下籠屜取出即成。

　　米飯的選購

　　看腹白

　　大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

　　看硬度

　　大米硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也會越好，表明米的質量好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈粳米比早秈粳米硬。牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮。如果分成兩塊，說明大米新鮮可選購。

　　看爆腰

　　爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

　　看新陳

　　大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。

　　看標籤

　　消費者在購買大米時還應注意檢視包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。大家尤其應該注意的是，不要購買沒有QS標誌的大米。

　　看黃粒

　　米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

　　用手搓

　　選購大米前，請注意洗淨手，不要擦任何護手霜。然後將手在米袋中上下反覆插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米;如果手上光滑、油膩、發亮、無粉末，就可能是摻油大米。

　　再聞味

　　手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味，無異味。大米陳化後無氣味或有糠粉味，劣質大米則有輕微黴味。取幾粒大米放中細嚼，正常大米微甜，無異味。

　　電飯鍋食譜的推薦

　　手撕雞

　　用料：雞半隻、孜然粉1茶匙、食鹽4克、生抽3茶匙、姜1小塊、蒜4瓣、料酒1茶匙、熟芝麻1/4茶匙

　　做法

　　1.把半隻雞處理乾淨

　　2.用料理杯把姜、蒜磨碎後放入碗中

　　3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻

　　4.把雞放入保鮮袋，倒入調味汁

　　5.把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上，放冰箱醃製4小時左右

　　6.醃好後的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘

　　7.之後翻面再開煮5分鐘

　　8.煮好後取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來，最後鍋中的餘汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可

　　水蒸蛋

　　材料：2個雞蛋

　　配料：水/鹽

　　做法：

　　1、把雞蛋打均勻，然後加水記住不能用開水，最好是涼白開加少許鹽不加味精，水到碗邊的1\3

　　2、還可以放些蝦米啊，海苔啊等，按下煮飯，等大概15~20分鐘，就可以吃嘍

　　青菜蘑菇肉絲麵

　　材料：青菜、蘑菇、精肉若干

　　配料：鹽、油、雞精、醬油、十三香、蔥

　　做法：

　　1、首先把精肉切成絲，然後加鹽、醬油、十三香醃製大概15分鐘，待用;

　　2、然後在電飯褒裡放上熱水，加麵條，煮至6分熟，接著把青菜、蘑菇、肉絲統統放下去，放上鹽、雞精，少許醬油調調色，加蓋;

　　3、等麵條9分熟的時候，放上蔥和油，拔掉插頭，用電飯褒的餘溫把麵條給悶熟，然後就可以吃嘍!