扇貝烹飪方法

　　扇貝是名貴的海珍品之一，其貝殼成扇形，好像一把扇子，故得扇貝之名。無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。獐子島半殼貝，原料全部採用出產於獐子島海域的底播蝦夷扇貝，經過國際化標準的加工流程使其成為國內外市場上倍受各大餐飲酒店、商超所青睞的商品。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　——蓉蓉粉絲蒸扇貝——

　　準備時間：3分鐘

　　製作時間：5分鐘

　　原料：獐子島扇貝若干、粉絲少許、蒜、姜、蔥末少量

　　作料：鹽、生抽可選植物油

　　製作：1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，可加適量的生抽。2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

　　本味特點：粉絲與貝肉的結合，濃濃蒜香，清淡的貝肉，營養滋補。

　　——滋補冬瓜扇貝——

　　準備時間：3分鐘

　　製作時間：10分種

　　原料：獐子島扇貝1000克，冬瓜1000克，蒜蓉適量。

　　調料：可不需要，入要加，可給少量味精、薑末。

　　製作：1、將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片。2、將扇貝去殼取肉洗淨;切好的冬瓜片放在碟底。3、扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可。

　　本味特點：清香鮮甜，夏天可解暑，增加食慾。

　　——魚香扇貝——

　　準備時間：10分鐘

　　製作時間：10分鐘

　　用料：獐子島扇貝350克，綠葉菜100克，泡辣椒40克，清油1500克耗150克，雞蛋2個，醬油10克，白糖25克，醋25克，味精2克，精鹽3克，清湯、水豆粉各適量。

　　製作：1、將扇貝裝碗內，用料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將扇貝拌勻。2、取一個碗，放醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成汁。3、鍋內油燒至六成熱，將扇貝逐個放入，稍炸撈起，待油溫上升，再放入炸呈金黃色、皮酥，撈入盤內。4、鍋內倒去餘油，下泡辣椒，炒成紅色，下姜、蒜、蔥，炒出香味，烹入芡汁，炒勻亮油，淋在扇貝上，綠葉菜洗淨炒熟，放入盤中即可。

　　本味特點：成菜色澤約亮，外酥裡嫩，鹹甜酸辣俱全，姜、蒜、蔥香味突出。佐酒、下飯皆宜。炸扇貝時，油溫要高，不能沾連在一塊，調味汁的用料比例要協調，口感適度。成菜後立即上桌，方能保持風味。

　　扇貝小貼士：

　　扇貝養殖要點

　　筏式養殖 ：在海區設定筏架，然後在筏架上 吊掛養殖籠，1CM左右雅貝一層防治200個左右，放養量為400籠1/15公頃;穿耳 吊養：利用殼高3CM以上稚貝，在其前耳鑽一小孔，然後吊掛在養殖繩上進行養殖;底播養殖：把貝苗 直接播放到海底或灘塗潮間帶養殖，可與對蝦混養。

　　扇貝養成時間

　　櫛孔扇貝為多年生，1-2齡貝生長速度較快，在人工筏式養殖的條件下，當年常溫培育的苗種，入冬前殼高可達2cm以上，第二年殼底高可達7cm左右。

　　扇貝經濟價值

　　經濟價值很高。除在沿海產地常年可以吃到鮮貝 外，為了保鮮和運輸方便，多數將其閉殼肌取出冷凍後運銷各地，稱為凍扇貝柱或凍鮮貝。它是高階賓館、飯店的重要烹任原料，並且正在進入一般家庭。用扇貝閉殼肌製成的幹品“乾貝”是海產八珍之一。