怎樣做菜才能做得更好吃

　　你平時會自己在家做菜嗎?你知道嗎?其實，很多蔬菜在烹飪過程中都是有技巧的，掌握了技巧才能做出好吃的菜來。今天，小編為大家推薦做出好吃的45個技巧，教給做出好吃的菜來，一起來看看吧!

　　家常菜好吃的做法技巧

　　1. 黃花菜的烹前加工。鮮黃花菜金針菜中含有秋水仙鹼，在人體內被氧化成為二秋水仙鹼，有劇毒。因此，要用開水燙後浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃

　　2. 筍乾的漲發。先將筍乾放在鐵鍋內，加滿水煮沸分鐘，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗淨。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔—天換次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。

　　3. 土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養物質;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋;可使土豆潔白。

　　4. 做土豆放奶味道好。白水煮土豆時，加一點牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發黃。

　　5. 燒土豆要後加鹽再升溫。燒土豆時，待變色後再加鹽升溫。否則，土豆會形成硬皮的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。

　　6. 凍土豆怪味的去除。先將凍土豆放入冷水中浸泡，再放入加有湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻後，再行制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。

　　7. 土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。

　　8. 開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

　　9. 炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹製時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。

　　10. 加工芋頭防刺激面板。剝刮芋頭皮時，易使手部皮膚髮癢，若將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點風油精也有效果。

　　11. 清水抄藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。

　　12. 加工茄子防氧化。茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。

　　13. 新土豆去皮法。把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。

　　14. 淘米水發乾菜效果好。用淘米水泡發海帶、乾菜等乾貨，易發漲，烹製時易爛。

　　15. 幹海帶蒸後再烹好。把幹海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡—小時再烹製，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。

　　營養的蔬菜烹飪技巧

　　1. 煮海帶易爛法。煮海帶時，適當加點鹼或小蘇打，或者在鍋裡放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。

　　2. 泡發木耳二法。用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，鬆軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。

　　3. 木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。

　　4. 牛奶菜花更白嫩。炒菜花時，加匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

　　5. 涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

　　6. 糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜餚，只要按份糖、份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

　　7. 菜過鹹處理三法。菜鹹了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去鹹效果。

　　8. 拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。

　　9. 炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

　　10. 放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

　　11. 啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

　　12. 醃菜鹹辣味的淡化。醃漬小菜，如過鹹或過辣時，可將小菜切好後浸在%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。

　　13. 去除蔬菜的苦澀味。蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。

　　14. 冰凍“蘿蔔乾”。把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來置陽光下晒乾，就成了可以久存且風味獨特的：蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。

　　15. 去除蘿蔔異味。蒸吃蘿蔔，應該先將其切碎，按：的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。

　　好吃做菜技巧推薦

　　1. 醃泡菜除黴花。醃製泡菜時容易生黴花白膜。可取幹蠶豆克;炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工後，還是下酒的好菜。

　　2. 芥末做泡菜。做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。

　　3. 巧漬蘑菇。在 公斤的溫水中，加糖克，把洗淨的蘑菇切好浸入泡個小時。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好後味道更加鮮美。

　　4. 鮮姜儲存。鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裡，隨用隨取，能儲存較長時間不壞。

　　5. 芥末辣味的去除。芥末用水調勻稠膏狀，盛在容器裡，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

　　6. 麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置於陰涼處，可延長存放時間倍以上。

　　7. 湯過鹹處置三法。如果湯做得太鹹，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕鹹味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減鹹功效與放土豆同。家常菜做法大全

　　8. 紫菜可除湯中油膩。湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可減少油膩感。

　　9. 牛奶可淡化醬汁。炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。

　　10. 米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。

　　11. 切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。

　　12. 葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

　　13. 用鹽洗菜。保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

　　14. 洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。

　　15. 鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些輕度變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。