鮑魚選購竅門

　　鮑魚，屬於單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚、扁而寬，被人們稱為“海洋的耳朵”。鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。因其肉質鮮美，營養豐富，生長期長，採捕較為困難，自古被稱為海八珍之一。來跟小編一起學習吧!

　　一：

　　鮑魚乾，以質地乾燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環，中間凸出，體形完整無雜質，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚於有紫鮑，明鮑、灰鮑三種乾製品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質量好;明鮑個體大，色澤發黃，質量較好;灰鮑個體小色澤灰黑，質量次。其實就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營養價值正相關，活性的蝦青素含量越高，營養價值就越高。

　　從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚呈橢圓形鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內溼，不陷亦不鼓脹。

　　二：

　　看鮑魚是否新鮮，輕觸邊緣活肉，反應迅速的，身體素質一定差不了。然後再看中間心臟部位的顏色，顏色越通透鮮豔越好，最後用手掂量越沉越好。

　　另外，辨別幹鮑魚的方法其實也很簡單。

　　首先是優質鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

　　而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”;從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內溼，不陷亦不鼓脹。

　　如何正確處理鮑魚

　　鮑魚雖然名貴但是依舊要講究正確的吃法。很多人吃鮑魚時，多習慣把整隻鮑魚都吃進嘴裡，這是非常不健康的。

　　鮑魚價格貴，有些人因為怕浪費，不願去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃。鮑魚毒素的中毒症狀為臉和手出現紅色水腫，體質過敏者反應就更大，但不是致命的。

　　一般建議去其內臟，方法也很簡單。沿著鮑魚有孔的那側，用刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。最貼近貝殼的黑色部分，是鮑魚的內臟不能食用，要將其颳去，然後用手把頭部裡面的東西擠出來即可。