怎麼鑑別市場上那些黑米的真假
黑米是我們常見的煲湯食材之一,在市場上賣的黑米,有真有假,消費者在購買時一定要擦亮眼睛了。以下是小編收集整理的鑑別市場上黑米真假的方法,希望對你有幫助。
鑑別市場上黑米真假的方法
1、看顏色
真黑米顏色是自然生長的,它黑得有光澤,而且成把的黑米看上去顏色較一致,如果是染色的,有可能看上去是暗黑色,在光下不會有光澤,並且顏色可能深淺不一。
2、觀外貌
要仔細看黑米的尾部是否有小白點,真正的黑米生長的尾部也就是蒂,會有一個小白點,而經過染色的,這“小白點”會被染顏色。
3、刮黑米
消費者也可以將米粒外面黑皮層全部刮掉;如果真是黑米,裡面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切開看米芯,正宗黑米米芯是白色的,而一般大米是透明的,正常情況下米芯裡沒有顏色。染色的黑米,染料的顏色會滲到米芯裡去。還可以用手指刮刮米皮,正宗的黑米表皮應有片狀的米皮,而不好的黑米則是粉狀的或者沒表皮。
4、聞和嘗
真黑米仔細聞上去有種純香味,染色的黑米因為經過化學處理,一般有刺激味;把少量的黑米放中細嚼,真黑米有點甜,染色黑米有腐蝕等異味。
5、水洗
正常黑米的泡米水是紫紅色,稀釋以後也是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣,經稀釋後還是黑色,還有的說能染到容器和手上的,那估計就是假黑米如果淘洗了五六遍還是黑色的,就極有可能是染色的假黑米。
黑米的營養成分
1. 黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素,營養豐富;
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能;
3. 黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血;
4. 黑米有抗菌,降低血壓、抑制癌細胞生長的功效;
5. 黑米還具有改善心肌營養,降低心肌耗氧量等功效。
黑米的食用功效
中醫認為黑米有顯著的藥用價值,古農醫書記載:黑米“滋陰補腎, 健身暖胃,明目活血”,“清肝潤腸”,“滑溼益精,補肺緩筋”等功效;可入藥入膳,對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝痠軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此,人們俗稱 :“藥米”、“長壽米”。由於它最適於孕婦、產婦等補血之用,又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品,稱為“貢米”。
現代醫學證實,黑米具有滋陰補腎,健脾暖肝、補益脾胃,益氣活血,養肝明目等療效。經常食用黑米,有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝痠軟、肺燥咳嗽、大便祕結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標準三等米為宜。按照營養專家黎黍勻研究,黑米的生命力指數為7.7021,食物防病指數為36.05,具有較強的保健功能。
黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補精之功,對於少年白髮、婦女產後虛弱,病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛,不僅大多數招牌營養素不能溶出,而且多食後易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米,可吃些紫米來調養。
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