泥醃鴨蛋的方法
用黃泥醃製鹹鴨蛋能讓蛋黃起沙流油,蛋白的鹹度也比較適中。是特別美味的醃製食品,下面是小編為你整理的關於方面的相關內容,希望能幫到你。
黃泥醃鴨蛋做法
原料:新鮮鴨蛋44只,小盆或罈子1只,黃土、晶鹽、熱水各適量。
準備工作:
1、選取新鮮而且毫無破損的鴨蛋,用溫開水洗淨表面後控幹待用。
2、按1斤鴨蛋1兩鹽的比例,取適量晶鹽放在小碗裡,倒入開水攪拌至晶鹽溶解。
做法步驟:
1、黃土塊搗碎,倒入鹽水攪拌成黃泥,然後把鴨蛋放在黃泥中,讓每隻鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。
2、裹好黃泥的鴨蛋放在準備好的小盆或罈子裡,然後用保鮮膜密封嚴實,放在乾燥且陰涼通風的地方。
3、醃製3周左右就可以取出鴨蛋了,晒乾後裝入保鮮袋裡密封儲存,放冰箱冷藏室裡儲存更好。
補充說明:準備吃的時候把上面的黃泥洗掉,煮熟即可。
泥醃鴨蛋的小貼士
1、黃泥醃蛋通常是一斤蛋一兩鹽,10斤蛋一斤鹽。民間又有一句俗語:一隻鴨蛋二錢鹽,感覺挺準的
2、在製作泥漿時,使用的鹽粒大小很重要,如選用較大的鹽粒,在醃製鴨蛋時,溶化速度很慢,使蛋的成熟期延長,有可能使蛋產生變質現象;如選用細鹽,溶化速度快,泥漿中鹽的濃度甚高,會使蛋提前成熟,從而使蛋的貯存期限縮短。所以,使用的鹽粒大小要適宜。我用的是花椒鹽,也就是用花椒炒過的鹽,是媽媽醃鹹肉時多餘的鹽,感覺更香
鴨蛋的營養價值
營養功效
1.清肺火、降陰火
適宜肺熱咳嗽.咽喉痛,洩痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。
2.強健身體
促進骨骼發育,預防貧血。
3.促進食慾
能刺激消化器官,增進食慾,使營養易於消化吸收,並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
營養價值
1.鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富。
2.鴨蛋醃製後,依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
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