粵菜樣式的烹飪竅門與方法有哪些

　　粵菜的菜系是我們經常都會食用到的，但是有時候對於好吃的粵菜可能就會沒有那麼容易的掌握好方法，那麼你知道有哪些好吃粵菜的烹飪方法嗎?以下是小編為你整理的粵菜樣式的烹飪竅門，希望能幫到你。

　　粵菜樣式的烹飪竅門

　　金蒜頭抽黃魚

　　原料：黃魚約500~600克先用鹽15克、姜件25克醃製，生剁蒜粒炸好25克，蔥花25克。

　　調料：頭抽頂級生抽20克，上湯25克，白糖10克。

　　做法：

　　1、將魚吸乾水份，上蛋白槳、拍薄幹生粉。

　　2、用120度油溫將魚炸至金黃色，撒上金黃粒、蔥花，淋頭抽即可。

　　花雕蛋白蒸龍蝦

　　原料：龍蝦仔拆肉75克，蛋白25克。

　　調料：上湯35克，雞精3克，鹽2克，20年陳釀花雕佳酒5克。

　　做法：

　　1、先將龍蝦肉吸乾水份，略調味，拍生粉少許，打好蛋白，調好料。

　　2、將蛋白略蒸一分鐘，放入龍蝦肉再蒸3分鐘，最後淋上花雕，撒上蟹籽即可。

　　粵菜樣式的烹飪技巧

　　黑松露醬金豬件

　　原料：乳豬200克，黑松露醬5克，方包一件。

　　調料：奇妙卡夫醬15克，煉奶5克。

　　做法：

　　1、將燒好的乳豬件用刀割去部份肥肉。

　　2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜茸烤香，塗上黑松露醬及卡夫沙律醬。

　　3、底放一件青瓜件，面上放金豬件即可。

　　順德煎焗魚嘴

　　亮點：這是一款經典粵菜，烹調時，我用糯米粉黏附在醃製好的魚嘴上，先油煎再加蓋焗制，成品口感外酥裡嫩。只拍糯米粉

　　砧板：只取花鰱魚的魚嘴共4個總重約300克，去鰓洗淨。

　　打荷：將魚嘴吸乾水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，醃製15分鐘，裹上一層糯米粉。

　　炒鍋：鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，下入魚嘴，小火煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入二湯25克，蓋上蓋子，用文火焗制20秒，關火後裝盤，用紅辣椒和九層塔葉點綴。

　　粵菜樣式的烹飪方法

　　鮮露汁焗大蝦

　　原料：5頭蝦1只，洋蔥米，蒜蓉，青蔥各10克。

　　調料：牛油5克，鮮露汁25克，白糖3克，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、將蝦拉油至熟油溫可高些。

　　2、牛油炒香料頭及蝦，倒入鮮露汁、少許湯，慢火收汁即可。

　　花雕三蔥極鮮焗龍蝦

　　主料：加拿大龍蝦1只。

　　輔料：幹蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。

　　調料：味事達味極鮮醬油20克，美味源金標蠔油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，白糖10克，胡椒碎5克。

　　做法：

　　1、將龍蝦改刀成塊，吸乾水份，撒上鹽，拍粉備用。

　　2、起鍋，下京蔥爆香，下幹蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒，下味事達味極鮮醬油大火翻炒後備用。

　　3、龍蝦塊拉油至肉質飽滿嫩滑後，出鍋瀝乾油份。

　　4、起鍋，下龍蝦塊、美味源金標蠔油、味事達味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。

　　5、將所有配料下鍋一同翻炒後，放入燒熱的瓦鍋，最後放上芫茜梗裝飾即可。