巧克力冰淇淋怎麼做

　　持續的高溫讓整個人都急躁不安，每天三十七八度，急需降溫食品。不妨自己動手做一下吧!以下是小編為您整理的巧克力冰淇淋的做法，希望您喜歡。

　　巧克力冰淇淋的做法

　　用料

　　牛奶

　　100ML

　　鮮奶油

　　100ML

　　可可粉

　　根據個人口味5-10g

　　蛋黃

　　1個

　　糖

　　15g

　　巧克力冰淇淋的做法

　　1

　　材料，牛奶100ML，蛋黃1個，糖15g，此三樣用來做萬能冰淇淋漿。鮮奶油100ML，可可粉根據個人口味5-10g

　　2

　　蛋黃和糖攪拌均勻當時把小鍋放在灶上拍的照，但此時是不開火的

　　3

　　加入牛奶繼續攪拌此時還是不開火

　　4

　　好了，開火，用最小火熬煮液體，並不停攪拌，一直熬到液體變濃稠。要注意把握火候，千萬不要煮沸騰，感覺液體熱了就離開火一下，然後再繼續煮。像這樣掛一些在勺子表面。晾涼後這樣就做成了萬能冰淇淋漿，這是製作冰淇淋的基礎漿。有了它，就能製作各種口味的冰淇淋了

　　5

　　這次介紹的是我最愛的巧克力冰淇淋。把可可粉篩入冰淇淋漿，攪拌均勻

　　6

　　鮮奶油打發7成，體積稍微膨大，形成軟性的紋理即可

　　7

　　鮮奶油和可可冰淇淋漿混合均勻，放入冰箱冷凍室

　　8

　　每隔幾十分鐘拿出來翻攪一次，重複三次

　　小貼士

　　這裡要提醒的是，如果冷凍室溫度在零下十幾度，那麼2-3小時後就可以食用了。

　　凍得時間過長會導致冰淇淋變硬。不過也不是大問題，拿出來放在室溫下幾分鐘，就會得到柔滑的口感了。

　　如果冷凍室溫度在零下5度左右，冰淇淋會保持綿軟的狀態久一些。

　　巧克力巴菲蛋糕的做法

　　用料

　　蛋黃

　　2個

　　細砂糖

　　65克

　　牛奶

　　25克

　　黑巧克力

　　25克

　　可可粉

　　15克

　　動物性鮮奶油

　　240克

　　做法

　　1

　　將蛋黃、牛奶、細砂糖放入碗裡，鍋裡倒水燒熱後，用小火持續加熱，並將裝蛋黃的碗放入水裡隔水加熱並不斷攪拌。

　　2

　　一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要七八分鐘。一定要控制火候，注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀。

　　3

　　檢驗加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說明已經好了。

　　4

　　趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物裡，攪拌直到黑巧克力完全溶化。

　　5

　　再篩入可可粉，攪拌至均勻。

　　6

　　將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫。如果想加速冷卻，可以將碗坐在冰水裡攪拌直到冷卻。

　　7

　　動物性鮮奶油用打蛋器打發。要打發到可以保持清晰挺立的花紋的程度。

　　8

　　將1/3的鮮奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊裡，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後全部倒回鮮奶油碗裡。

　　9

　　再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以後，巧克力芭菲糊就做好了。

　　10

　　在6英寸蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。

　　11

　　鋪上第二片海綿蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。

　　12

　　儘量將表面抹平。放入冰箱的冷凍室，冷凍4-5個小時直到完全凍硬。脫模前，用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒，就能脫模了。

　　13

　　脫模後的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美觀一些，可在蛋糕頂部撒一些巧克力屑，再撒一層糖粉作為裝飾。

　　小貼士

　　1、不同種類的冰淇淋裡，有的需要依靠在冷凍時候不斷的攪拌來創造細膩口感如部落格裡以前介紹的芒果冰淇淋，有的則直接冷凍就非常濃滑細膩，如今天的巧克力芭菲。這是一種做法簡單卻口感濃郁的不需要攪拌的冰淇淋，因而用來製作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷凍就可以了。

　　2、如果不製作海綿蛋糕部分，直接製作巧克力芭菲，放入模具裡凍硬，切成小塊食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以製作原味的牛奶芭菲。

　　3、加熱並攪打蛋黃的時候，一定要注意火候，不要加熱過頭使蛋黃凝固成顆粒狀。加熱到非常濃稠的狀態就可以了。

　　4、這款蛋糕放在冰箱冷凍室可儲存很長時間需密封以防串味或變幹，剛從冷凍室取出的蛋糕如果偏硬，可室溫下放置一會兒再吃，口感更細膩濃滑哦。

　　5、不用擔心蛋糕片在冷凍之後會太硬。如果你的蛋糕片製作成功，十分鬆軟、蓬鬆，那麼即使冷凍後軟硬程度也會和冰淇淋保持基本一致。不過，如果蛋糕片沒有做好，不蓬鬆、太厚實，凍完後就會太硬——做出成功的海綿蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。