餐飲吧檯年終總結

　　餐飲吧檯一直是餐飲設計中的時尚元素，它最早出現在酒吧，象徵著小資情調與優雅的生活品味，今天小編給大家帶來了，希望對大家有所幫助。

　　篇一

　　時光流逝，不知不覺我來歐洲房子已經兩個月了。在這兩個月裡，思考亦多，感慨亦多，收穫亦多。對我而言，這段時間的工作是難忘、印記最深的。工作思想、方法等一系列的適應與調整，包括工作上的適應與心態上的調整壓力帶來了累的感覺，累中也融進了收穫的快樂。在 店長的支援下，在各位同事的密切配合下，愛崗敬業，恪盡職守，作風務實，思想堅定，較好地完成了自己的本職工作和 店長 交下來的其它任務當然還有很多不足，個人素養、技能和吧檯管理有待加強現就兩月來吧檯狀況，做如下簡要總結。一、吧檯的營業狀況：總體來說，吧檯的營業額在這兩月來和之前六月份比較還是呈上升趨勢的六月營業額：60000多，七月營業額:65000多，八月營業額：70000多或許較其它茶樓和咖啡廳來說這樣的業績只能用慘淡形容，但是就歐洲房子目前的規模和設施而言，這樣的業績也在情理之中。但我相信歐洲房子的前景還是很好的，只有我們大家共同努力，讓公司儘早步入正軌，做出我們的企業文化，歐洲房子鼎盛的日子也就隨之來臨!

　　二、吧檯的營業成本：吧檯比廚房的利潤高，主要還是表現在成本低。但儘管如此，成本的控制還是要做好，七月份和八月份的成本都在18%，這也是在規定範圍內的資料。原材料的優劣和價格上的選擇，以及平常做東西合理搭配，細微節省，直接導致吧檯成本高低。日積月累也就是這個意思，我們吧檯人員會一直以“提高出品質量，控制材料成本”的原則與目標，繼續保持並逐步加強。

　　三、吧檯的衛生狀況：吧檯環境衛生狀況，比之前而言只能說是略有所提高，實話實說，店長提出細緻衛生那天，晚上我就在工作間弄了兩小時，後來問王領班有什麼變化沒，結果卻是沒什麼太大變化，很受打擊。但不管怎麼樣這也是不爭的事實，個人問題和吧員的情緒化也導致這塊工作沒能開展好，在此做出自我檢討。在今後的工作中會逐步提高。

　　四、吧檯的紀律狀況：對於紀律這塊我頗有些無奈，實話說開始來那段時間較以前還是有所改善，之後問題就出來了。之間的一些事直接導致吧員的情緒化，對規章制度的淡化，這才發現女吧員難管理，我個人則以人性化的管理做她們的思想工作，之後略見好轉。現階段這方面工作比較難做，就吧員在吧檯吃工作餐這個問題上，看似從開張就有了，之間我也說過她們，但效果不明顯，店長想必也注意到這個問題很久了總的來說還是沒注重個人對公司大觀形象的影響和長期以來的習慣。這方面做為吧檯的管理者，我會在吧員穩定後徹解決。

　　五、個人及吧員的工作狀態：在店長的指導和支援下，我慢慢地也進入了狀態，工作方法和心態已然轉變。狀態穩定，在今後的工作中多思考，多換位，多學習，多自檢來提升自己。吧員樑曉青狀態目前看還是比較穩定的，工作積極性一般，但人很聰明，對事對工作較負責，工作時很少帶入個人情緒。吧員楊婷狀態較不穩定，近期情緒波動較大，易帶入工作中，但是如此，工作中對前廳新員工積極幫助，協調工作，吧檯工作較積極，紀律方面欠佳，太我行我素，估計九月份有所好轉。以上是我個人觀察結果定論。

　　最後希望店長在今後的工作中能給與更多的指導和意見，希望在我們大家的共同努力下，讓歐洲房子慢慢成長!

　　篇二

　　酒店吧檯年終總結時光飛逝，轉眼間又到了年末。回顧即將過去的一年，是酒店業競爭和自帶酒水物價攀升各方面影響嚴俊的一年。不過在酒店領導及員工共同努力下，由總經理室設定部門自行制定的每月指標都能順利完成。這也是跟大家的辛勤汗水和工作中所受的委屈密不可分的。但是付出和回報都是相等的。

　　今年餐廳在經理的帶領下，全員以經理提出的“三個圍繞”“三個集中”而努力。圍繞年初制定的“目標指標，服務效率，基礎管理”集中獎罰制度，加強考核力度，以餐中服務為重點考核。對獎勵措施以銷售數量質量最高的為當月銷售之星榮升光榮榜並有經濟獎勵激發大家銷售潛能。今年在忙時管理人員也相互分工，有重要客人直接協助服務，並做好客史檔案的收集。加強資訊溝通和共享。廚房在出新產品時我們利用班會培訓新菜的介紹使服務時更加嫻熟。相比往年今年客情不是很穩定，總是忽忙忽淡，政務接待也在減少，很多都為散客和一些新的客戶群體，自帶酒水率達到90%左右。就在這種情況下每月還能超額完成指標。雖然如此，我們仍不能放鬆，對待每一檔客人都要做到“人人都是宣傳員，推銷員”提高酒店平品牌效應及增加營業額。

　　今年雖然成績可喜，但工作中仍存在不足之處。忙時大家都能緊張有序，空時大家精神有鬆懈，立崗時間不及時並談天說地，在這方面我也要加強“以身作則”對客服務時一些菜餚必須物品不能及時跟上，菜上齊會站在門口或出包廂洗東西，導致服務脫節，服務被動，一旦被考核班會通報問題，舉一反三。

　　明年我們要往以下幾個方面努力!

　　1做好走動式管理，規範服務。 2對特色菜加強服務時的介紹，軟飲料銷售不放鬆。

　　3加強安全意識，操作安全。 4 對客服務做到敬語多一點微笑多一點計較少一點。

　　5加強考核工作，以餐中服務為側重點。

　　各位同事，2011年即將過去，全新的明天即將到來，我們要以部門指標為共同目標，再接再厲爭取完成任務。我相信餐飲部全體員工一定會為了酒店興旺發展而團結努力，共同奮鬥，創造出更好的成績。

　　緊張而又忙碌的一年即將過去，餐廳在各位領導的正確指導下，在各個兄弟部門的配合幫助下，在全體員工的共同努力下，每月都能超額完成酒店下達的指標。

　　回顧想想2011年，我們的業績是可喜可賀的。平日，我們利用早班會的時間，讓人家讀報紙、做遊戲、複習消防知識，讓大家把好的心情帶到工作中，菜餚酒水變動的資訊都能及時得到更新，我們將娛樂的方式向大家介紹菜餚的配料、製作，以及營養價值。我們的員工休息都很有誠信，在休息一天的情況下，只要客情一忙，打個電話，便能及時趕到，以工作第一，舍小家為大家。我們每天記錄菜餚反饋的資訊，客人沒動的菜餚打下去回收，跟廚房進行溝通，尋找原因。我們每天班會上練習的禮貌用語都能學有所用，在客情較忙，人手不足的情況下，我們每一位員工包括吧檯都能積極主動，發揮協助精神，認真做好每一檔接待。下半年我們評比銷售之星，給予經濟或物質的獎勵，發揮員工的銷售潛能，提高大家的積極性，同時我們的成績也是有目共睹的。

　　當然我們也存在著很多的共性問題。有些員工覺得菜上齊了，就不需要什麼服務了，為了能早點下班，將檯面上撤下來的刀叉、菸缸、杯具拿到洗涮間清洗;有的打著喝水的晃子和傳菜口人員聊天，包廂出現了真空現象，服務脫節;有的員工沒有時間觀念，經常遲到早退，班會時間拖拖拉拉，在走廊上大聲喧譁，還有員工個性化服務處於被動，需要督促和檢查，死角衛生不符合標準，餐前準備不足，不能按時立崗等。

　　隨著市場競爭力加劇，客人選擇酒店餘地增多，自帶酒水的增多，我們要加大力度推銷我們的軟飲料和一些時令菜餚，千方百計留住每一位消費者，這樣才能使我們的營業額更上一層樓。

　　明年我們將引領大家做到以下幾點：

　　1、 安排、帶領、督促、檢查員工做好餐前的各項準備工作，餐具擺放是否合格。

　　2、 檢查當班人員儀容儀表，進一步深化班會內容，做好清潔工作，給客人提供一個安靜、舒適、溫馨的就餐環境。

　　3、 加強檢查消防安全力度，確保萬無一失。

　　4、 發現問題及時向領導彙報，儘快做出解決方案。

　　在20xx年即將到來的日子裡，我們要團結一至，齊心協力，為酒店更好的發展而奮鬥。

　　篇三

　　我們每個人都是在不斷地總結中成長，在不斷的審視中完善自我並腳踏實地的完成好本職工作。現將年終總結如下：

　　一、思想總結：始終以高標準嚴格要求自己，作為一名吧檯人員，深知自己工作的重要性，積極瞭解相關業務要求和業務規範，以便更好的充實自己;同時我也自覺遵守院裡的規章制度，堅持參加院裡的每次培訓，以嚴謹的態度和積極的熱情投身於學習的工作中。雖然有成功的淚水，也有失敗的辛酸，然而日已激烈的社會競爭也是我充分認識到成為一名德智體全面發展的優秀員工的重要性。

　　二、工作方面：認真做好本職工作，做到腿勤、口勤、眼勤，積極配合領導完成各項工作。服務人員的工作態度和服務質量反映出一個酒店的服務水準和管理水平，所以近期我們餐廳對員工的技能、技巧等服務內容進行了培訓，頗有收穫。只有通過培訓才能讓員工在業務知識方面和服務技能上有進一步的提高，才能更好的為客人提供更優質的服務，以“賓客至上，服務第一”的宗旨來服務每一位賓客。

　　最後，我希望大家一起為我們的酒店事業奉獻進取，用我們的青春去點燃和照亮周圍的每一位客人，並積極努力創造美好的未來。

　　不足之處，請大家提出。我在今後的工作中一定會不斷改善的鍛鍊自己...