學校食品安全管理的論文

　　學校是廣大學生學習生活的場所，學校食品安全直接關係到廣大師生的身體健康和生命安全，關係到學校的正常教學秩序。下文是小編為大家蒐集整理的關於的內容，歡迎大家閱讀參考!

　　篇1

　　淺議農村義務教育學校的食品安全管理

　　摘 要 學校食品衛生安全工作，事關師生的生命安全、身體健康;事關校園和諧、平安穩定。是辦人民滿意教育的前提和保證。文章從學校營養餐工作的現實需要出發，總結探討了農村小學食品安全工作的成功做法和經驗，具有現實的借鑑意義。

　　關鍵詞 校園 食品 安全 措施

　　近年來，學校食物中毒事件頻頻發生，為學校安全敲響了警鐘。2015年10月1日開始實施的新食品安全法，擴大了食品安全的監管範圍，學校成了監管的重要領域。特別是營養餐工作開始以來，如何實施好“營養餐”這一廣大農村小學的惠民工程?如何捍衛學校食品安全?成了現代農村小學不能迴避、不能輕視的重要工作之一。

　　一、加強管理，明確責任

　　為了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對為學校提供早餐的食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

　　二、細化過程，強化管理

　　首先，要建立崗位責任制。分管領導對食堂工作進行檢查、督促，定期深入食堂瞭解工作及衛生情況;食堂管理員：要保證食物、場所等清潔衛生工作，保證不出食物中毒事故，要和管理員、工作人員一起深入瞭解用餐情況，及時處理好應急情況;食堂協管員組織並參與炊事員工作，加工時採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉汙染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得製售冷葷冷盤;營養餐工作人員接收和發放學生營養餐，營養餐合理擺放，保證儲藏間的通風，每天留樣。

　　其次，規範採購、驗收、儲存及發放程式。嚴格按照食堂工作流程，把好採購關。每次購進的主副食品必須認真過秤驗收登記，要做到看、嗅、摸;要對採購的食品原料做好每天的詳細質量驗收的記錄，建立原料進貨驗收登記臺帳。食品貯存應分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　再次，強化日常管理。管理員協同協管員記好炊

　　淺析學校食品安全現狀與對策

　　事人員的出勤，對炊事人員要明確分工、責任到人，督促炊事人員做好食品衛生、環境衛生、個人衛生等。對每天供應的伙食要用黑板公佈菜譜。每天安排做好清潔工作，每週五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺、凳等。

　　最後，要建立食物中毒或食源性疾病等突發事件應急預案及報告制度。成立突發事件應急領導小組，一旦發現食物中毒現象，立即報告分管校長或德育處。按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生機構救治病人;保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝置和現場。配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。全校教職工齊心協力做好學生家長工作，把事態控制在最小範圍，保證學校正常教學。

　　三、加強宣傳，提高警惕

　　一要組織開展一系列的宣傳教育活動。積極營造良好的氛圍，利用黑板報、手抄報、櫥窗、校園廣播站進行宣傳，讓食品安全教育深入人心。

　　二在學校醒目的地方張貼標語“食品安全系萬家，監督管理靠大家”。利用知識講座、黑板報、廣播等多種途徑，緊緊圍繞“不生食、喝開水、勤洗手，不吃三無商品，如何預防疾病，如何預防食物中毒”等內容，積極開展食品安全知識宣傳活動。在校園內營造良好的食品安全氛圍的同時，著力提高學生的自我保護能力和衛生防病意識。

　　三利用國旗下講話、年級會、主題班會等豐富的教育活動反覆教育學生不得購買路邊小攤販的不潔食品，告誡學生飯前、便後勤洗手，謹防病從口入，不斷增強學生食品安全意識。

　　四、加強檢查，消除隱患

　　要加強對食堂食品衛生狀況的定期檢查。一旦發現問題，及時召集會議，進行有效整改，保證食品安全。讓學生、幼兒有一個健康的身體，使他們在學校這個大家庭中健康快樂成長。

　　參考文獻：

　　[1]全國人大會法制工作委員會行政法室.中華人民共和國食品安全法[M].北京：中國法制出版社，2015，5.

　　篇2

　　淺析學校食品安全現狀與對策

　　【摘要】近年來，學校食品衛生安全工作備受社會的關注和重視，隨著我國教育的不斷髮展和各級政府的重視及食品藥品監督管理部門監管力度的不斷加強，學校食品安全的狀況總體好轉，但隨著學校生源的增加和寄宿制學生的增多及學校後勤服務社會化，學校食品安全隱患依然嚴重。

　　【關鍵詞】學校;食品安全;現狀;對策

　　學校是廣大學生學習生活的場所，學校食品安全直接關係到廣大師生的身體健康和生命安全，關係到學校的正常教學秩序。近年來，學校食品安全工作倍受社會的關注和重視，隨著我國教育的不斷髮展和各級政府的重視及有關部門監管力度的不斷加強，我國學校食品安全狀況得到了很大改善，但是隨著學校生源的增加和寄宿制學生的增多及學校後勤社會化，學校食品安全隱患依然嚴重，直接威脅到師生的飲食安全和學校的教學秩序。

　　1學校食品安全存在的主要問題及成因

　　1.1學校食堂衛生許可證持有率不高，無證食堂食品安全狀況差。

　　學校食堂是一種特殊的餐飲單位，也是師生就餐的主渠道，它依託的是學校，服務物件主要是處於弱勢群體的學生，大多數中小學食堂都是非贏利性的，無論其衛生狀況如何，相關監管部門常因社會影響問題而無法直接關閉不合格食堂，做出的處罰和責令改進措施也難以落實，這就造成了很多學校食堂特別是農村中小學校未取得衛生許可證而一直執行的現狀。據統計，無餐飲服務許可證的食堂較持有餐飲服務許可證的食堂安全衛生狀況差距較大，食品安全事故隱患多。學校食堂未取得餐飲服務許可證的原因主要有以下幾方面：

　　1.1.1學校食堂房屋、設施等硬體條件不達標。

　　法律法規要求學校食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、加工操作間、出售場所及用餐場所，加工操作間最小使用面積不得小於8平方米，還要有基本的消毒、防腐、防鼠、防蠅、防潮和汙水排放、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎設施裝置。很多食堂都是由於硬體條件不合格而達不到要求，一些食堂只有一間簡陋的房屋，連保潔櫃、冰箱等基本設施都沒有。還有的甚至用危房作食堂。

　　1.1.2學校管理不到位、組織制度不健全。

　　學校領導及分管領導對學校食堂安全工作不夠重視，沒有建立食品安全領導機構，沒有配備專門的食品衛生管理人員，未盡到管理職責，食堂沒有建立系列的食品安全管理制度或將制度當作擺設，在採購食品中不能按照國家有關規定進行索證，在貯存加工等過程中無章可循，隨意性大。

　　1.1.3部分學校食堂私營化、商業化現象嚴重。

　　由於地方財政對食堂的投入不足，大多數學校食堂和部分中學食堂實行了後勤社會化。私人或企業業主對食堂的短期承包或長期經營後，一些業主以贏利為目的，追求利益最大化，在執行中儘量減少投入、降低成本，使各方面條件難以達標。

　　1.1.4學校食堂人員素質不高，食品安全意識差。

　　很多食堂從業人員未經過崗前培訓，特別是僱用員工流動性大，多數未參加健康檢查，欠缺食品安全知識，無良好個人衛生習慣，加工操作不符合衛生安全要求，在儲存加工環節，食品原料不能分類、隔牆、離地存放，生熟不分等現象十分常見。

　　1.2校內外飲食店衛生狀況差，監管乏力。

　　很多大中專學校和部分中小學校校內及校園周邊還有不少餐飲糕點店和攤點存在。校內的飲食店攤大多為學校職工親屬經營，與學校有複雜的關係，往往不符合衛生安全條件但又難以管理，衛生教育部門要求學校配合管理，學校由於各種原因又不了了之。而校外的飲食店攤的管理又牽涉到食品藥品監督、教育、工商、質監、城管等多部門，各部門職責不夠明確，常常是條件越差，什麼證都不辦，越是無人管，變成了監管的空白地帶。

　　1.3學校食品安全預警機制不健全。

　　近年來，學校食品安全的總體狀況有了很大好轉，但學校一旦發生食品安全問題，則往往具有發病率高、涉及面廣、社會影響大等特點。目前，監管部門的量化分級管理尚未完全覆蓋，食品安全有關分析工作不到位，大多數學校無論是常規安全風險預警還是應對突發事件的應急機制都不健全，很難發現食品安全事故隱患，一旦發生食品安全事件，不能及時有效應對。

　　1.4學校相關人員食品安全意識淡薄。

　　目前學校師生員工及食品加工經營者食品安全意識普遍較淡薄，一是學校領導層和食品管理人員食品安全意識不強，工作中重教學輕安全，常常對教學設施大量投入，狠抓教學質量，而食堂房屋裝置陳舊，安全管理放鬆。二是食品從業人員缺乏食品安全知識，很多人以為食品只要加工出來口味好就行了，根本不知道在食品的採購、貯存、加工、製作等環節應如何按規定管理和操作。三是學校師生自我保護意識不強，不能識別不合格不安全的飲食，特別是廣大學生常有在小攤小販購買食品的習慣。

　　2加強學校食品安全的幾點對策

　　加強學校食品安全工作，預防和控制食品安全事故的發生，保障師生身體健康和生命安全，是以人為本、構建和諧社會的需要，也是有效推動學校教育工作的需要。根據以上分析，筆者認為這項工作需要政府、監管部門、學校、社會多方面共同努力，健全制度明確責任，密切配合齊抓共管，著重抓制度、抓監管、抓宣教、抓投入、抓應急，為廣大師生提供良好的飲食環境。具體應從下面幾方面著手。

　　2.1加強領導，夯實基礎。

　　各級政府和有關職能部門應高度重視學校食品安全工作，將之提到與教學質量同等的高度來抓，把各項法規制度落實到位，督促強化學校對食品安全工作的管理。教育和財政部門應樹立“兵馬未動、糧草先行”的意識，特別應加大對學校食堂的投入，對不合格的學校食堂進行改造或重建，使房屋等基本硬體設施達到安全要求。學校要重視學校食堂的食品安全，同時爭取各方面的支援，加大對食堂的補貼或採取優惠措施，保證食堂這個就餐主渠道的安全，並努力將師生吸引過來，降低食品安全風險。

　　2.2健全制度，依法管理。

　　要保持對食品安全工作常抓不懈，關鍵是建立健全管理制度。一是要建立學校食品安全責任制和責任追究制，形成地方政府負總責、有關部門各負其責、學校領導為第一責任人，一級對一級負責的責任體系。二是要建立學校食品安全預警體系，常規預警重點是宣傳預警知識，建立健全食物中毒與食源性疾病的監督、檢查和報告制度，應急機制主要是建立一套快速啟動和應對突發事件的制度和系統。三是要建立完善科學的食品安全日常管理制度，並執行到位。學校要建立主管校長負責制，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員，建立食品衛生安全管理系列制度。學校食堂和餐飲單位要建立原料採購制度、衛生管理規章制度及崗位責任制度等制度。同時要建立與制度相對應的各項考核、獎懲細則，確保制度的實施和管理的實效。

　　2.3強化宣教，提高意識。

　　一方面可通過整治與教育相結合、集中宣傳與重點培訓相結合、典型報道與反面曝光相結合的方式，廣泛開展校園及周邊的食品安全宣傳教育工作，提高學校管理者的意識和食品叢業人員素質，使他們真正意識到學校食品安全的重要性和如何保證食品安全，從而自覺按照法規的要求執行。一方面可利用校會、班會、健康講座、致家長的一封信等方式，送食品安全知識到學校、進課堂，引導廣大學生培養衛生、科學、健康、安全的膳食習慣和提高自我保護意識，營造和諧健康校園。

　　2.4部門配合，著眼長效。

　　學校食品安全涉及到多個環節，需要教育、衛生、工商、質監、食品藥品等多部門共同監管，因此各部門要統一認識、密切配合，聯合加強對學校食堂食品安全的管理，強制推行量化分級管理，對發生食品安全事故的學校嚴格按照規定追究責任。同時應加強對校園周邊飲食環境的監管，針對當前存在的監管空白和盲點，可充分發揮食品安全協調委員會辦公室的抓手作用，由地方政府先制定管理辦法，各部門聯手整治規範學校食堂及學校周邊餐飲食品店，從而把好學校食品的源頭、生產、加工、銷售關，並逐步探索學校食品安全的長效機制，真正保證師生飲食安全。

　　參考文獻

　　[1]《中華人民共和國食品安全法》.

　　[2]《餐飲業衛生管理辦法》.

　　[3]《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》.