適合秋季吃的家常菜譜有哪些

　　有些家常菜適合在秋季吃，不僅潤肺解燥，更有進補之效。下面是小編分享的適合秋季吃的家常菜譜，一起來看看吧。

　　適合秋季吃的家常菜譜

　　1、魚香肉絲

　　主料：豬裡脊肉250克、冬筍一小顆、胡蘿蔔小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、薑末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水澱粉適量

　　輔料：料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙

　　1注：配料裡一湯匙=15ml、一茶匙=5ml準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗淨。

　　2豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。

　　3一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

　　4最後加一湯匙色拉油，拌勻後醃製待用。

　　5冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末。

　　6湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁材料調味汁部分的所有調料。

　　7鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

　　8用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

　　9倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。

　　10倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。

　　11慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。

　　12撒上蔥花，出鍋。

　　小貼士

　　1俗話說“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢切，也就是順著肉的紋理切。

　　2剁椒的量可以根據你能接受辣的程度來調整，我家有小朋友，所以沒放很多，喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，當然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的，那個比較適合重口味的朋友。我這個做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看這裡：自制剁椒

　　3冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿蔔最後直接入鍋炒就可以，稍有點脆感更好吃。黑木耳的泡發方法可以看這裡：黑木耳的泡發和清洗方法

　　4調味事先調成調味汁，因為如果炒的時候再一樣樣的放調味，肉絲加熱時間太長，就老了不好吃。最後的澱粉不要一下子倒進去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。

　　2、三色炒蝦仁

　　主料：蝦仁350g、黃瓜30g、胡蘿蔔30g

　　輔料：油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、澱粉2小勺、玉米粒30g

　　1蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘

　　2醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉抓拌均勻，胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁。

　　3鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出。

　　4另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生，加入少許鹽，加入玉米粒翻炒

　　5然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火

　　小貼士

　　1蝦仁要想入味，就要事先醃製，加入少許白酒起去腥的作用

　　2加入澱粉給蝦仁上漿，可以讓超好的蝦仁口感更滑嫩

　　3炒蝦仁的時候，時間不要太長，蝦仁一變色就剷出，因為後面還有一次翻炒

　　4這道菜的配料取材多樣，加入青紅椒也可以，只要你喜歡

　　秋季適合吃什麼菜

　　1、西芹

　　西芹是芹菜的一個品種,其養生效果同芹菜有異曲同工之妙。芹菜味甘、苦、性涼,歸肺、胃、肝經,具有平肝清熱、祛風利溼的功效,對於高血壓、眩暈頭痛、目紅癰腫等均有良好的療效。西芹雖然與芹菜養生效果差不多,但由於西芹是外國品種,膳食纖維的含量比國芹更剩一籌,如果秋季人燥火旺導致大便乾結、便祕等,多吃吃西芹能夠良好通便。

　　2、菜花

　　菜花含有豐富的維生素類物質,每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。中醫素有“色白入肺”之說,秋天是呼吸道感染疾患的多發季節,潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。

　　3、萵筍

　　萵筍中的鉀有利於促進排尿,對高血壓和心臟病患者大有裨益。此外,秋天愛咳嗽的人,多吃萵筍還可以平咳。

　　4、藕

　　秋天可吃點蓮藕,藕是東方蔬菜之王,富含多酚類物質,可以提高免疫力,還可抗衰老。另外,把藕加工至熟後,其性由涼變溫,雖然失去消淤、清熱的效能,卻變為對脾胃有益,有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

　　5、茼蒿

　　與其他秋季盛產蔬菜比,茼蒿鉀和鐵元素的含量最高,每百克中分別有220毫克和2.5毫克。

　　茼蒿中含有特殊香味的揮發油,有助於開胃行氣,消化不良引發的氣脹人群多吃有益,對二便不暢者也有幫助。但也因其辛香滑利,所以腹瀉者不宜多食。茼蒿中因含有較高量的鉀和鐵等礦物鹽,很適合有高血壓和貧血的人食用。此外,其富含的多種氨基酸和蛋白質,有助調節體內水液代謝,通利小便,消除水腫。

　　秋季養生飲食的小常識

　　1、多喝水

　　秋季天氣非常乾燥，多喝水不僅可以起到滋陰潤肺的功效，同時可以提高免疫力，預防感冒。在秋季喝水不僅有排毒的作用，同時可以預防高血壓。現在普遍人為的每天2000毫升飲水量，是一個比較合適的量級，多喝亦不利健康。而且我們在吃飯的時候也會攝入一定的水分，所以也不必苛求特意飲用過量的水。

　　當你口渴的時候，就表示你的身體已經嚴重的缺水了，那是身體像你發出的警告訊號。所以，在不渴的時候就要適當的喝水補充水分啦。雖說補充水分很重要，但是一次喝太多，不但不利於吸收，反而會導致水中毒。所以，最好分次飲用，一次不要超過250毫升。

　　2、多喝粥

　　初秋時節，仍然是溼熱交蒸，以致脾胃內虛，抵抗力下降，這時若能吃些溫食，特別是食用粳米粥或糯米粥，均有極好的健脾胃、補中氣的功能。《本草經疏》譽粳米為“五穀之長，人相須賴以為命者也”。《隨息居飲食譜》謂：“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛症，以濃米飲代蔘湯。病人、產婦粥養最宜。

　　粥是此時調節脾胃最好的飲食，秋天的早晨喝碗粥，既可瀉秋涼，又能防秋燥。同時，感冒時也建議多喝熱粥，因為喝粥有助人體發汗、散熱、祛風寒，能夠有效促進感冒的治癒。同時，大部分人在感冒後會胃口變差、沒有食慾且腸胃消化系統處於欠佳狀態，而喝粥可以促進腸胃的吸收。此外，有些藥對腸胃的刺激比較大，喝粥可以起到保護胃黏膜的作用。

　　3、多喝湯

　　在我們所吃的各種食物中，湯是一種營養豐富又最容易消化的食物。經科學調查表明，在6萬多接受營養普查的人中，那些營養良好的人，正是經常喝湯的人。因此，喝湯一種極佳的食療方法。各種煲湯營養都極為豐富，並且易於消化吸收。多喝湯對調節口味，補充津液，增強體質都非常有利，尤其在秋燥的季節。

　　健康喝湯，做法很重要。不少人對熬湯有一個認識上的誤區，覺得煮得越久，食材裡的營養物質就越容易溶解到湯裡。實際上，在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要儘可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分流失。魚湯的最佳熬製時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1至2小時左右，在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素的損失，且水面要沒過蔬菜，以和空氣隔離，從而減少營養損失。

　　4、多吃蜜

　　秋季養生要防燥。蜂蜜具有潤肺止咳、養顏、通便等作用，這個時候吃最合適了。自古以來蜂蜜就是一種純天然的營養保健品，它富含蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素，以及多種酶類、有機酸、芳香物質、揮發油、色素等。《本草綱目》中說：”蜂蜜甘平無毒，主治心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，合百藥。久服強智輕身，不飢不老，延年益壽。“

　　大家常用的沖水方法，一般是用溫開水衝蜂蜜，很多朋友著急沒用耐心，所以總會在水剛開的時候就加入蜂蜜，這樣是很破壞裡面的營養。應該儘量用溫水衝，才不會破壞裡面的能量。在平常飲用的果汁，或者奶裡面可以適當加入一些蜂蜜。充分的攪勻，這就是很有營養的一般蜂蜜果汁了。水果裡面還有蜂蜜的甜蜜，很多朋友會喜歡這種味道。

　　5、多吃魚

　　秋天是需要進補的季節，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚是很滋補的食物，大家在秋季不妨多吃這些魚來進補。

　　秋季補血養肝非常適合吃帶魚。血不足的人在秋季可多吃青魚。氣血不足的人，特別是女性不妨在秋季多吃鯉魚，但對於有髮膚病的患者則不適合哦!泥鰍有很好的補血養肝功效，可令面板更滋潤更有彈性，泥鰍還可幫助提高抗能力，大家可不要錯過哦!