老北京扁豆燜面的常見做法

　　老北京扁豆燜面是一道美味的菜餚。主要材料有：扁豆、五花肉、黃酒、醬油、蔥薑片、鹽、蒜末、麻油。那麼你知道老北京扁豆燜面的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做老北京扁豆燜面需要的調料

　　1、扁豆洗淨掐頭去尾去筋切段。

　　2、1蔥段,薑絲,八角備用。

　　3、2豬肉切片備用。

　　4、1加入豆角。

　　5、2熱鍋冷油,油熱加入蔥段薑絲,八角花椒炒香加入肉片淋入醬油翻炒。

　　6、加入水大火燒開燉煮二十分鐘撒適量鹽翻炒均勻。

　　7、將麵條抖散開放入鍋中大火燒開。

　　8、轉小火燉煮二十分鐘,讓每一根麵條都沾滿湯汁。

　　9、大火收湯,美味的扁豆燜面快來品嚐吧。

　　老北京扁豆燜面做法一

　　1、扁豆洗淨後撕去兩邊的纖維。

　　2、接著掰成3-4公分的長段。

　　3、把五花肉切成薄片。

　　4、事先在面上灑一些食用油,用手稍稍拌勻。

　　5、接著在炒鍋中倒入少許底油。

　　6、油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋,放入五花肉片快速翻炒。

　　7、待肉變色,倒入黃酒和醬油煸炒一下,接著放入豆角,倒入剛剛沒過豆角的清水。

　　8、鍋開後留一些底湯,將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用。

　　9、把面平攤在扁豆上,蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘。

　　10、出鍋前把用麻油和鹽醃過的蒜粒放入,拌勻即可。

　　老北京扁豆燜面做法二

　　1、扁豆洗淨後撕去兩邊的纖維;

　　2、接著掰成3-4公分的長段;

　　3、把五花肉切成薄片;

　　4、事先在面上灑一些食用油,用手稍稍拌勻;

　　5、接著在炒鍋中倒入少許底油;

　　6、油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋;

　　7、放入五花肉片快速翻炒;

　　8、待肉變色,倒入黃酒和醬油煸炒一下;

　　9、接著放入豆角,倒入剛剛沒過豆角的清水。

　　10、鍋開後留一些底湯,將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用;

　　11、把面平攤在扁豆上,蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鐘;

　　12、出鍋前把用麻油和鹽醃過的蒜粒放入,拌勻即可。

　　老北京扁豆燜面做法三

　　1、將切面用蒸鍋蒸30分鐘。

　　2、炒鍋放油,蔥薑蒜熗鍋,炒扁豆。大火3分鐘,加鹽 醬油改小火蓋鍋蓋燜7或8分鐘。其間翻炒數次。

　　3、火別停將蒸好的切面蓋在扁豆上。加鍋蓋小火燜。其間加水3至 5次,加一次水翻炒一次,每次加水一湯勺。

　　4、最後一次加水放一小勺糖在水裡。將面燜至軟滑出鍋。

　　老北京扁豆燜面的食物相剋知識

　　1、扁豆不能與捲心菜同吃

　　扁豆這種食材是不能與捲心菜一起吃的,兩者是相剋的兩種食材,因為扁豆這種食材中有多種微量元素,它們遇到捲心菜中的草酸以後,會產生大量的草酸鈣,這種物質不但不能被人體吸收,還會在人體內部形成結石,對身體健康極為不利。

　　2、扁豆不熟不能吃

　　與扁豆不能同吃的食物雖然不多,但是扁豆這種食材在沒有熟透時是不能食用的,因為扁豆本身就有一些毒性存在,如果不熟人們食用以後會出現食物中毒的症狀,最常見的表現就是噁心和嘔吐,嚴重時還會出現四肢抽搐。