餐飲服務員推銷技巧

　　推銷是餐飲服務員工作中重要的一環，能熟練掌握並運用服務員推銷技巧，對於餐飲銷售可收到積極的效果。下面小編給大家分享，歡迎參閱。

　　服務員推銷技巧一、用餐者的身份及用餐性質，進行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務員就應把經濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嚐獨特風味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對於談生意的客人，服務員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經濟實力。同時，服務員還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這裡吃的很有面子。

　　服務員推銷技巧二、選準推銷目標。在為客人服務時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務員推銷產品的目標。另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷物件，並且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這麼一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務員的推銷建議，有利於推銷成功。

　　服務員推銷技巧三、運用語言技巧，達到推銷目的。語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。例如，服務人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問"先生，您用飲料嗎?"二問"先生，您用什麼飲料?"叄問"先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶?"很顯然第叄種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務的誘導下選擇其中一種。可見，第叄種推銷語言更利於成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。

　　餐廳服務員的推銷技巧

　　一、熟悉菜品是餐飲推銷的前提

　　服務員要熟悉選單上的每個菜品，熟悉名菜品的主料、配料、烹調方法和味道。為此，餐廳在對服務員進行培訓時，可由廚師講解菜品，並讓服務員品嚐。

　　菜品的介紹要能調動顧客的購買動機。服務員在向客人介紹時，除了介紹菜品的配料外，還要強調菜品的烹調特點，強調菜品由哪些名廚烹調，使客人產生品嚐的慾望。如果菜品名稱帶些典故和來歷，服務員一定要結合菜品的典故和來歷，做生動的介紹，以引起顧客的興趣。這樣推銷的效果比較好。

　　二、看用餐者的身份及用餐性質

　　看準用餐者的身份及用餐性質進行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務員就應把經濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嚐獨特風味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對於談生意的客人，服務員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經濟實力。同時，服務員還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這裡吃的很有面子。

　　三、選準推銷目標

　　在為客人服務時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務員推銷產品的目標。另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷物件，並且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這麼一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務員的推銷建議，有利於推銷成功。

　　四、適時推薦高價菜品

　　有人說：“做服務員有什麼難的，顧客點什麼就記什麼，等做好後端上來，不就行了嗎?”

　　這裡所說的“點什麼就記什麼”屬於自動銷售。在這種點菜方式中，顧客主動點菜，服務是被動接受點菜，沒有主動地通過介紹、推薦菜品來影響顧客的選擇。這種銷售當然最容易，服務員對推銷所作的貢獻也是最小的。

　　如果看出顧客在點菜時猶豫不定，服務員應適時介紹、推薦高價菜品;如果客人主動讓服務員推薦八個菜餚，那就更方便了。一般來說，應推薦高價菜品和飲料。