公共營養師基礎知識試題

　　公共營養師是促進社會公眾健康工作的專業人員。那麼你對公共營養師知識瞭解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　一、

　　1.下列何種維生素有助於減輕妊娠噁心、嘔吐*** ***。

　　A.維生素A

　　B.維生素D

　　C.維生素B6

　　D.維生素B12

　　2.溼熱環境下作業，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有*** ***。

　　A.鈣

　　B.鉀

　　C.鎂

　　D.鐵

　　3.痛風病人飲食應第一限制的食物是*** ***。

　　A.海帶

　　B.冬瓜

　　C.蠶豆

　　D.白切豬肉

　　4.肝昏迷前期應控制的食物是*** ***。

　　A.海帶

　　B.冬瓜

　　C.蠶豆

　　D.雞蛋

　　5.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘻。恢復口服飲食後，以下哪種食物不能食用*** ***。

　　A.脫脂牛奶

　　B.啤酒

　　C.豆腐

　　D.米湯

　　6.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是*** ***。

　　A.鐵攝入不足

　　B.鋅攝入不足

　　C.維生素B12缺乏

　　D.維生素B6缺乏

　　7.某工地食堂餐後1小時發生多人口脣、指尖和全身面板青紫等症狀，部分患者自述頭暈、無力，或有噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀。急救措施是*** ***。

　　A.洗胃、導瀉和注射維生素C

　　B.洗胃、灌腸和注射美藍

　　C.靜脈注射美藍和維生素C

　　D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C

　　8.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白***+++***，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高於正常值。營養治療原則*** ***。

　　A.高脂低鹽優質蛋白

　　B.低蛋白低鹽低膽固醇

　　C.高蛋白低鹽低膽固醇

　　D.低脂高鹽高蛋白

　　9.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是*** ***。

　　A.除去雜質

　　B.殺滅致病菌

　　C.殺滅乳酸菌

　　D.殺滅所有微生物

　　10.無論發生次數還是中毒人數，在我國佔食物中毒總數第一位的是*** ***。

　　A.細菌性食物中毒

　　B.有毒動、植物食物中毒

　　C.化學性食物中毒

　　D.黴變食物引起的食物中毒

　　答案：

　　1-5.C B D D B

　　6-10.C D C B A

　　二、

　　1.沿海喜食海產品的地區發生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見*** ***。

　　A.沙門菌食物中毒

　　B.肉毒桿菌食物中毒

　　C.河豚魚中毒

　　D.副溶血性弧菌中毒

　　2.低溫保藏蔬菜宜採用的方法是*** ***。

　　A.速凍速溶

　　B.速凍緩溶

　　C.緩凍緩溶

　　D.緩凍速溶

　　3.被世界衛生組織列為營養調查中必測專案的三項指標是*** ***。

　　A.坐高、身高、頭圍

　　B.體重、身高、頭圍

　　C.胸圍、頭圍、體重

　　D.體重、身高、皮褶厚度

　　4.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大於*** ***表示魚體開始腐敗。

　　A.30%

　　B.40%

　　C.50%

　　D.60%

　　5.菌落總數可以預測*** ***和評定食品腐敗變質的程度。

　　A.食品耐貯藏期限

　　B.食品保潔程度

　　C.食品價格

　　D.食品變質率

　　6.*** ***可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

　　A.口腔

　　B.食道

　　C.胃

　　D.小腸

　　7.中國營養學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕後期每日增加能量攝入量*** ***。

　　A.150Kcal

　　B.200Kcal

　　C.250Kcal

　　D. 350Kcal

　　8.哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得*** ***。

　　A.低

　　B.高

　　C.一樣

　　D.妊娠早期高，妊娠晚期低

　　9.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量佔一日總熱量的*** ***。

　　A.25%

　　B.30%

　　C.35%

　　D.40%

　　10.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、穀類及*** ***。

　　A.平衡膳食，多運動

　　B.防止肥胖

　　C.適當節食

　　D.不宜控制高能量食品

　　答案：

　　1-5.D B D B A

　　6-10.C B B D A

　　三、

　　1.老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及*** ***。

　　A.體成分改變

　　B.氧化損傷加重

　　C.體成分改變及氧化損傷加重

　　D.基礎代謝增高

　　2.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的物件是*** ***。

　　A.對營養有興趣的人士

　　B.營養指導師等專業人士

　　C.食品企事業單位管理人士

　　D.全體中國居民

　　3.下列哪種是允許使用的食用合成色素*** ***。

　　A.薑黃

　　B.檸檬黃

　　C.紅曲

　　D.蟲膠紅酸

　　4.肉毒中毒特徵性的臨床表現為*** ***。

　　A.劇烈嘔吐

　　B.黃綠色水樣便

　　C.紫疳

　　D.神經系統損傷症狀

　　5.哪種保健功能衛生部不受理和批准*** ***。

　　A.抗疲勞

　　B.輔助抑制腫瘤，防癌

　　C.減肥

　　D.調節血脂

　　6.河豚毒素含量最多的器官是*** ***。

　　A.魚肉和血液

　　B.魚頭和魚尾

　　C.肝臟和卵巢

　　D.魚鰓和眼睛

　　7.纖維素主要存在於植物的*** ***。

　　A.細胞膜

　　B.細胞核

　　C.細胞質

　　D.細胞壁

　　8.以下物質中，吸收最快的是*** ***。

　　A.果糖

　　B.葡萄糖

　　C.甘露醇

　　D.戊糖

　　9.能量供給量制定的主要依據是*** ***。

　　A.基礎代謝消耗能量的大小

　　B.食物特殊動力作用

　　C.腦力勞動強度大小

　　D.體力勞動強度大小

　　10.中國營養學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出*** ***。

　　A.具體的膳食食譜

　　B.食物的分類概念

　　C.每日必需的食物擿入量

　　D.較理想的膳食模式

　　答案：

　　1-5.C D B D B

　　6-10. C D B A D


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