公共營養師基礎知識練習題

　　隨著公共營養師這一職業的興起，學習營養學的人越來越多。那麼你對公共營養師知識瞭解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　一、

　　1.人體的熱能來源於膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱係數分別為*** ***。

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

　　B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　2.維生素A含量豐富的食物是*** ***。

　　A.雞肝

　　B.豬肉

　　C.玉米

　　D.山藥

　　3.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是*** ***。

　　A.鐵

　　B.鋅

　　C.硒

　　D.硫胺素

　　4.老年人飲食應注意*** ***。

　　A.蛋白適量而質優

　　B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

　　C.動物油可多攝入

　　D.總熱能攝入不變

　　5.下列有關豆類的說法中不正確的是*** ***。

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

　　B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　C.多食豆類有利於防止動脈粥樣斑塊的發生

　　D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

　　6.目前確定的必需脂肪酸是*** ***。

　　A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

　　B.亞油酸、α-亞麻酸

　　C.亞油酸、花生四烯酸

　　D.α-亞麻酸、花生四烯酸

　　7.核黃素良好的食物來源是*** ***。

　　A.動物內臟、蛋、奶類

　　B.蔬菜

　　C.水果

　　D.糧穀類

　　8.與蛋白質代謝有關的維生素是*** ***。

　　A.維生素A

　　B.維生素C

　　C.維生素B2

　　D.維生素B6

　　9.對於雞蛋中鐵的敘述正確的是*** ***。

　　A.含量較低

　　B.營養價值很低

　　C.主要存在於蛋清中

　　D.以上都不正確

　　10.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為*** ***。

　　A.5～10g

　　B.10～15g

　　C.15～20g

　　D.20～30g

　　答案：1 B 2 A 3 C 4 A 5 D 6 B 7 A 8 D 9 D 10 D

　　二、

　　1.以下關於脂肪酸的敘述，錯誤的是*** ***。

　　A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

　　B.EPA為PUFA

　　C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

　　D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成

　　2.該部進駐高原環境習慣後，脂肪供能的比例可達到多少*** ***。

　　A.5%～9%

　　B.10%～19%

　　C.20%～25%

　　D.30%～35%

　　3.對於胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的*** ***。

　　A.食物進入胃後5分鐘即有部分排空

　　B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

　　C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

　　D.胃內食物的量與胃排空的速率有關

　　4.豆類與穀類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的*** ***。

　　A.蛋白質

　　B.必需氨基酸

　　C.賴氨酸

　　D.蘇氨酸

　　5.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為*** ***。

　　A.24g

　　B.64g

　　C.25g

　　D.18g

　　6.評價食物蛋白質營養價值時，作為參考蛋白的是*** ***。

　　A.牛乳蛋白質

　　B.雞蛋蛋白質

　　C.大豆蛋白質

　　D.大米蛋白質

　　7.人體維生素A缺乏最早的症狀是*** ***。

　　A.暗適應能力下降

　　B.夜盲

　　C.結膜混濁

　　D.眼睛乾燥

　　8.膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了*** ***。

　　A.構成身體主要成分

　　B.增強腸功能

　　C.可降低血糖

　　D.可降低血脂

　　9.胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量*** ***。

　　A.1～2個月

　　B.2～3個月

　　C.4～6個月

　　D.7～8個月

　　10.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸*** ***。

　　A.穀氨酸

　　B.胱氨酸

　　C.酪氨酸

　　D.組氨酸

　　答案：

　　1-5.C D C C C

　　6-10.B A A C D


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