色拉醬的用法色拉醬如何製作

　　色拉醬指的是利用蛋黃製作而成的醬料，那色拉醬要怎麼使用呢?以下是由小編整理關於色拉醬的用法的內容，希望大家喜歡!

　　色拉醬的用法

　　家常沙拉醬

　　原料：花生油，一小段蔥***最好是蔥白***，雞蛋兩個

　　做法：1，花生油燒熱，蔥整段下鍋煎至焦黑，撈出、撈的時候要小心，不要把蔥弄碎了，否則做出來的醬就不好、然後將油端到一邊晾涼、

　　2，打一隻雞蛋，將蛋黃蛋白分開、

　　3，另一隻雞蛋煮熟，取蛋黃、

　　4，用勺將熟雞蛋黃碾碎***要儘量細一些***，再將生蛋黃倒入其中，將二者充分攪拌混合、攪拌時一定要一直向同一方向、

　　5，蛋黃的混合物攪上勁以後，加入一小勺晾涼的油，繼續延同一方向攪拌、待將油全部攪入蛋黃後再加油攪拌、重複本步驟直到覺得醬夠多為止、

　　這樣，美味的色拉醬就完成了、

　　不過，這樣做出的色拉醬是沒有味道的，吃的時候要依照自己的口味加些鹽、糖、味精什麼的、

　　在做的過程中要注意：

　　1，一定要等油完全涼下來才能加進去攪

　　2，攪拌時一定要始終向著同一方向，不然會懈的

　　3，在每一次加油前，一定要確保蛋黃已經把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比較好、

　　4，一旦不小心打懈了也不要緊，將裡面滲出的油倒出來，再向里加一個蛋黃，生的熟的都可以，重新打就行了、

　　這種醬打得越硬越好、我每次打到最後都是一大團，呆在碗的中間有點象麵糰，而且筷子插在上面是不會倒的、

　　而且，要現做現吃，隔夜就不好吃了、

　　色拉醬的做法很簡單，你可以在家自己動手做。先準備蛋黃一個、鹽半小匙、醋兩大茶匙，色拉油3/4杯，再隨個人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內攪拌，色拉油必須邊攪邊加地慢慢地倒進去，尤其要注意的是必須好好攪拌均勻，才能做得好，或者，你可以利用果汁機來攪拌。

　　其他醬方

　　基本色拉醬：將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反覆加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。

　　材料：蛋黃1個，芥末粉***或醬***1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。

　　咖哩色拉醬：咖哩粉1/2湯匙置於容器內，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成

　　鮮奶油色拉醬：[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成

　　水果沙拉醬：把時令水果草莓、櫻桃、蘋果、菠蘿等用攪拌機打成汁，加入鮮奶油，不僅漂亮，而且純天然的色彩會讓胃口大開，口味也會特別清爽可口。

　　蛋黃醬

　　原料：生蛋黃3個，白酒醋30毫升，水30毫升，大藏芥末2毫升，色拉油720毫升，鹽1/2茶勺，胡椒粉1/2茶勺，檸檬汁少許。

　　做法：1、在蛋黃內加入芥末，鹽和胡椒粉，用蛋抽混合抽打。

　　2、逐漸加入色拉油，並不停的按同一方向抽打，直至油混入並且汁變稠。

　　3、再逐漸加入白酒醋，檸檬汁和水，並繼續攪拌。

　　注意事項：雖然方法不是很複雜，但製作起來有一定難度，稍不注意就會把沙拉醬打洩。製作時最好用瓷制器皿盛放，並保持微溫。抽打方向要一致，不可左右反覆抽打。開始加入色拉油時要緩慢。如沒有白酒醋和檸檬汁可用白醋代替。如果打洩了也不要緊，再重新用蛋黃按上述步驟打起，等蛋液變稠後，用打洩的蛋液代替色拉油，繼續加入打製即可。失敗了沒關係，只要大家反覆嘗試，掌握了一定的技巧，一定能成功的。

　　色拉醬的食用禁忌

　　對酸性食物有抗拒，胃寒和胃酸過多的人不能同一時間進食過量的色拉醬。

　　色拉醬的作法

　　1、取一個圓底容器，將蛋黃與細砂糖置於容器中。

　　2、將蛋黃與細砂糖打發至顏色乏白、體積膨大，即可加入約1/10份量的色拉油拌打，等到質地光滑後，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。

　　3、等到色拉油與蛋黃完全融合後，即可加入少許白醋，此時質地會變得較稀。

　　4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，會使沙拉醬濃度過稀，此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救。

　　5、如此互動將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡，即完成質感濃稠的沙拉醬。

色拉醬如何製作