餐飲員工守則

　　餐飲業***catering***是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業是餐飲服務機構。有哪些內容?下面是小編為你帶來的，歡迎參閱。

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　　***一***、散餐服務要求

　　1、瞭解當天供應品種***例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、 沽清類***。

　　2、備料：***醬油、胡椒粉、開水、點選單、熱巾、托盤等***。

　　***二***、開餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。

　　3、檯面擺設： 餐具整齊，擺放統一，乾淨無缺口，檯布、口布無破損，無汙漬。

　　4、臺椅的擺設： 椅子乾淨無塵，椅面無汙漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

　　5、工作臺： 餐櫃、托盤，擺設要求整齊統一，餐櫃佈置整齊無歪斜。

　　6、檢查花草。

　　7、檢查地面。

　　***三***、迎接客人

　　1、迎賓員 當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮***30℃左右*** 熱情的徵求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?” 把客人帶到坐位後，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/ 小姐，這是我們的選單。 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

　　2、餐廳服務員 ***1***站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿 勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前， 儀態端莊，精神飽滿。 ***2***拉椅讓座 服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，後男賓。 ***3***如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

　　***四***餐中服務 從客人右邊遞巾，並說“先生/小姐，請用巾”。

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　　1.1 接受部長分配的服務工作，向客人提供優質服務。

　　1.2 負責開餐前的準備工作。

　　1.3 愛護餐廳設施裝置，並對其實施保養、清潔。

　　1.4 搞好營業前後的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　1.5 保證各種用品、調料的清潔和充足。

　　1.6 瞭解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務。

　　1.7 嚴格按餐廳規定的服務程式和服務規格進行服務。為客人細節服務。

　　1.8 熟悉選單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

　　1.9 熱情接待每一位客人。

　　1.10 接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

　　1.11 隨時注意檢視菜餚和酒水質量，杜絕把不合格的菜餚和酒水提供給客人。

　　1.12 將客人的要求傳遞給廚房。

　　1.13 通過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人保持良好的關係。

　　1.14 能迅速有效地處理各類突發事件。

　　1.15 瞭解客人所攜帶的物品，餐後提醒客人記得帶回。

　　1.16 負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

　　1.17 主動徵詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議。

　　1.18 保持個人身體健康和清潔衛生。

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　　●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　●熟知當天訂餐的單位***或個人***名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動***如生日 慶祝會***，如有重要情況，應及時向主管彙報。 替客人存取保管衣物，並詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　●整理、準備選單、酒水單，發現破損及時更換。

　　●迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上選單酒水單。

　　●客滿時，負責安排好後到的顧客，使客人樂於等位。

　　●留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

　　●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映

　　●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

　　●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　●負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

　　●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐後離開餐廳時，站 在門口目送客人、徵求客人意見並向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 中餐廳樓面主管崗位職責

　　●編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

　　●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

　　●瞭解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準 備工作。

　　●隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有 VIP 客人或舉行重要會議，要認 真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，並親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　●加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，瞭解客人檔案情緒，妥善處理 客人的投訴，並及時向中餐廳經理反映。

　　●定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理彙報。

　　●注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員 工的依據。

　　●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

　　●積極完成經理交派的其他任務。 中餐廳經理崗位職責

　　●督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、 制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。

　　●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規範和程式並組織 實施，業務上要求精益求精。

　　●重視屬下員工的培訓工作， 定期組織員工學習服務技巧技能， 對員工進行公司意識、 推銷意識的訓練， 定期檢查並做好培訓記錄。

　　●熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一 線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

　　●領導餐廳 QC***全面質量管理***小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

　　●加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　●負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　●及時檢查餐廳裝置的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，並做好餐廳安全和防火工作。

　　●與廚師長期保持良好的合作關係。根據季節差異、客人情況研究制定特別選單。

　　●參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

　　●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公佈 QC 小組活動記錄。

　　●搞好客人關係， 主動與客人溝通; 處理客人投訴， 並立即採取行動予以解決， 必要時報告餐飲部經理。