薺菜的營養價值

General 更新 2024年11月26日

  很高,薺菜含蛋白質相對較高,鈣含量較高。為此小編為大家推薦了一些和功效,歡迎大家參閱。

  薺菜的基本介紹

  薺菜為十字花科植物的幼嫩葉,又名地菜,是人們喜愛的一種野菜。原產我國,目前遍佈世界,我國自古就採集野生薺菜食用,早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末 至20世紀初,上海郊區開始 至今已有九十多年的栽培歷史。其營養價值很高,食用方法多種多樣,具有很高的藥用價值,人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,春、夏、秋三季均可。

  薺菜根白色。莖直立,單一或基部分枝。基生葉叢生,埃地,蓮座狀、葉羽狀分裂,不整齊,頂片特大,葉片有毛,葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。

  

  1.很高,薺菜含蛋白質相對較高,鈣含量較高。

  2.所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B族、C等也多為人體所需的營養物質,所以俗語說“三月三,薺菜當靈丹”。

  薺菜的功效與作用

  味甘,平。和脾,利水,止血,明目。治痢疾,水腫,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月經過多,目赤疼痛。

  1.預防癌症

  薺薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺,可預防胃癌和食管癌。

  2.促進胃腸蠕動

  薺薺菜含有大量的粗纖維,食用後可增強大腸蠕動,促進排洩,從而增進新陳代謝,有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

  3.緩解夜盲症

  薺菜含有豐富的胡蘿蔔素,因胡蘿蔔素為維生素A原,所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

  4.抗凝血

  薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。

  5.降血壓

  薺菜含有乙醯膽鹼,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。

  薺菜的好吃做法

  薺菜大餛飩

  肉醬中加鹽、黃酒、薑末拌勻。加入燙過水後斬碎的薺菜和打勻的雞蛋,加麻油拌勻。然後包好的餛飩。碗中加鹽、麻油、蔥花、蛋皮、蝦米,紫菜兌開水待用。鍋中水開下餛飩,中間需點一次水。等熟了就可以撈出享用了。

  薺菜豆腐羹

  肉絲洗淨,加鹽、胡椒粉、味精、料酒,少許糖、生粉上漿15分鐘。薺菜擇去黃葉,洗淨,去根,切成末。內酯豆腐半盒切小塊。熱油,放肉絲煸炒,加水,煮開後加豆腐。再次煮加後轉小火上5分鐘,加鹽。轉大火放薺菜末,攪拌均勻,加生粉勾芡,加少許味精出鍋即可。

  薺菜春筍炒蝦仁

  蝦去頭剝殼,剔除泥腸後擠幹水分,調入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻醃製10分鐘備用;鍋中放水燒開後加入薺菜氽燙30秒撈出備用。春筍切薄片;薺菜徹底擠幹水分後切成碎末;鍋中放油燒熱後放入蝦仁滑炒至變色撈出;用餘油接著放入春筍煸炒。稍後加入薺菜末一同翻炒,放入適量鹽、雞精後加入蝦仁一起翻炒至完全成熟;將所有食材拌勻後,加入小半碗生粉水勾薄芡即可。

  薺菜的選購技巧

  蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種,即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃,粳性;另一種是圓葉種,即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差,紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,風味更好。

  薺菜的儲存方式

  洗淨、切好後再放入冷凍室攤開凍結,凍硬之後,再用保鮮袋包裹儲存,這樣可以在冷凍室裡存放將近一年的時間。

  薺菜要摘好去掉黃葉老根,洗乾淨後,用開水焯一下,待顏色變得碧綠後撈出,瀝乾水分,按每頓的食量分成小包,放入冷凍室。隨吃隨取。


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