韭菜的功效與作用及做法

　　韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，大家還想知道韭菜的哪些功效呢？下面小編為大家推薦一些韭菜的功效與作用和價值，希望大家有用哦。

　　韭菜的基本介紹

　　韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。在中醫裡，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”。韭菜原產於我國，入藥的歷史可以追溯到春秋戰國時期。韭菜在我國的栽培區域極廣，東至沿海，西至西北高原，東南至臺灣，北至黑龍江，幾乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中國栽培地域最廣的蔬菜之一。

　　韭菜的功效與作用

　　味甘、辛，性溫，無毒。為振奮性強壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。適用於肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強、遺精，夢遺、噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經病、痛經、經漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等症，醫藥常常用於補腎陽虛，精關不固等，是男子女子房事後常見病的最常用的食療菜。

　　1.補腎壯陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。

　　2.益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

　　3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

　　4.潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便祕，預防腸癌，故韭菜葉被稱為“洗腸草”。

　　韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。

　　韭菜的營養價值

　　1.韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。

　　2.韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。

　　3.韭菜中含有較多的粗纖維。

　　4.韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

　　韭菜的食用方法

　　1.韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

　　2.春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

　　3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。

　　4.韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此，烹調前再切較好，烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

　　韭菜的美味做法

　　韭菜雞蛋餅

　　食材：

　　40g韭菜、1個雞蛋、50g麵粉、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒

　　做法：

　　1***準備好所有的食材。

　　2***韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔切碎。

　　3***把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。

　　4***加入鹽，雞精調味。

　　5***然後加入適量的清水攪打成為麵糊。

　　6***平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。

　　7***小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。

　　烤韭菜

　　食材：

　　200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽

　　做法：

　　1***韭菜去沙頭，洗淨涼掉多餘水份。

　　2***用長籤子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。

　　3***放在烤盤裡，雙面涮上少許植物油。

　　4***放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。

　　5***取出來勫面烤二分鐘，然後取出撒上調料再烤一分鐘即可。

　　韭菜雞蛋糊餅

　　食材：

　　500g玉米麵、150g韭菜、150g雞蛋、50g蝦皮、適量油、適量鹽

　　做法：

　　1***玉米麵內加水，將玉米麵調成半溼，即看起來仍有些鬆散，但用手一攥即可成團的程度

　　2***韭菜洗淨瀝乾水分，切碎

　　3***鍋內做油將雞蛋炒熟

　　4***將炒熟的雞蛋剁成碎末

　　5***雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1。

　　6***調入適量鹽和香油調味，攪拌均勻成餡

　　7***平底鍋或餅鐺內薄薄塗一層油，取一些玉米麵糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將麵糊壓平壓薄

　　8***將韭菜餡放一些在玉米餅上，並攤勻

　　9***蓋上蓋子，小火烙熟即可***約4、5分鐘***，烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了

　　10***用切披薩的刀把糊餅切成角，焦脆的韭菜糊餅就出爐了

　　韭菜炒魷魚

　　食材：

　　300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精鹽、適量甜麵醬

　　做法：

　　1***用料：韭菜 魷魚 蔥 姜 蒜

　　2***韭菜洗淨切成段。

　　3***蔥、姜、蒜切碎。

　　4***鍋中做水，水開放入魷魚焯燙一下。

　　5***再將魷魚切成段。

　　6***鍋中放油。

　　7***油熱放蔥、姜、蒜熗鍋、

　　8***放入魷魚翻炒。

　　9***放入麵醬翻炒。

　　10***放入醬油翻炒.

　　11***放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。

　　韭菜的選購技巧

　　葉直、鮮嫩翠綠為佳。末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮;葉子顏色越深的韭菜越老。

　　韭菜的儲存方式

　　新鮮的韭菜洗淨後切成段，瀝乾水分，裝入塑料袋後，再放入冰箱，其鮮味可儲存兩個月。