薺菜的營養價值

　　很高，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高。為此小編為大家推薦了一些和功效，歡迎大家參閱。

　　薺菜的基本介紹

　　薺菜為十字花科植物的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。原產我國，目前遍佈世界，我國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末 至20世紀初，上海郊區開始 至今已有九十多年的栽培歷史。其營養價值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價值，人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。

　　薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

　　1.很高，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高。

　　2.所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B族、C等也多為人體所需的營養物質，所以俗語說“三月三，薺菜當靈丹”。

　　薺菜的功效與作用

　　味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛。

　　1.預防癌症

　　薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

　　2.促進胃腸蠕動

　　薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

　　3.緩解夜盲症

　　薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

　　4.抗凝血

　　薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

　　5.降血壓

　　薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

　　薺菜的好吃做法

　　薺菜大餛飩

　　肉醬中加鹽、黃酒、薑末拌勻。加入燙過水後斬碎的薺菜和打勻的雞蛋，加麻油拌勻。然後包好的餛飩。碗中加鹽、麻油、蔥花、蛋皮、蝦米，紫菜兌開水待用。鍋中水開下餛飩，中間需點一次水。等熟了就可以撈出享用了。

　　薺菜豆腐羹

　　肉絲洗淨，加鹽、胡椒粉、味精、料酒，少許糖、生粉上漿15分鐘。薺菜擇去黃葉，洗淨，去根，切成末。內酯豆腐半盒切小塊。熱油，放肉絲煸炒，加水，煮開後加豆腐。再次煮加後轉小火上5分鐘，加鹽。轉大火放薺菜末，攪拌均勻，加生粉勾芡，加少許味精出鍋即可。

　　薺菜春筍炒蝦仁

　　蝦去頭剝殼，剔除泥腸後擠幹水分，調入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻醃製10分鐘備用;鍋中放水燒開後加入薺菜氽燙30秒撈出備用。春筍切薄片;薺菜徹底擠幹水分後切成碎末;鍋中放油燒熱後放入蝦仁滑炒至變色撈出;用餘油接著放入春筍煸炒。稍後加入薺菜末一同翻炒，放入適量鹽、雞精後加入蝦仁一起翻炒至完全成熟;將所有食材拌勻後，加入小半碗生粉水勾薄芡即可。

　　薺菜的選購技巧

　　蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。

　　薺菜的儲存方式

　　洗淨、切好後再放入冷凍室攤開凍結，凍硬之後，再用保鮮袋包裹儲存，這樣可以在冷凍室裡存放將近一年的時間。

　　薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗乾淨後，用開水焯一下，待顏色變得碧綠後撈出，瀝乾水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。