鮑魚知識簡介有哪些

　　鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首，那麼你對鮑魚瞭解多少呢?以下是由小編整理關於鮑魚知識簡介的內容，希望大家喜歡!

　　一、鮑魚知識——鮑魚歷史

　　鮑魚古稱“ 魚”，屬貝類海產食物。自古以來，鮑魚就在中國菜系中佔有尊貴的位置。西漢末年，新朝的開朝皇帝王莽，就很喜歡吃鮑魚;而三國時代的梟雄曹操，也是鮑魚的熱烈擁護者。及至南宋，偉大的詩人蘇東坡更在嗜吃鮑魚之餘，專門為這種美味食物寫下了《 魚行》的詩句，盛讚鮑魚的珍貴和佳妙。

　　此後，鮑魚作為珍貴的名菜，而出現在達官貴人的宴席上。中華民國初年，北京著名的官府菜代表“譚家菜”，就有兩道著名的菜式“紅燒鮑魚”和“蠔油鮑魚”，成為了現代鮑魚的典範之作。直至現今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一。

　　二、鮑魚知識簡—鮑魚的營養功效

　　鮑魚有滋陰、平衡血壓和滋補養顏的食療功效。

　　中醫理論，鮑魚功能滋陰清熱，養肝明目。尤以明目力量大，故有明目魚之稱。可治療肝腎陰虛。

　　現代醫學認為，鮑魚營養豐富，含蛋白質、脂肪、碘、鈣、磷、維他命A等，滋補健身功效甚大。含有甲種維生素，又明目功用;又含有碘質，又降血壓的功用，常食能滋陰養顏。

　　三、鮑魚知識——嘗鮑魚的注意事項

　　1、 嘗鮑魚，首要注重軟硬度，太軟如同食豆腐，暴殄天物，十分可惜;太硬則費力咀嚼，且無法發揮出鮑魚的真味，是以最好能軟硬適中，嚼起來稍有彈牙之感，更要有 魚味,色澤金黃，***軟滑，咬開有糖心。

　　2、 好的鮑魚忌放入冰箱內，因香味容易揮發，故最宜即制即食。

　　3、 鮑魚，在宴會上講究儀態，故用刀叉切小片或小粒***較為方便。私人用膳而齒力強的話，用筷子夾起用牙咬食，更感味道鮮美。事實上，有些食家認為刀叉等鐵器味會破壞鮑魚的原味，故應用筷子。如鮑魚太大，用筷子刺著中央部位***咬就可以了。

　　4、 鮑魚應該“打長切”順應鮑魚纖維，紋理更細嫩，從鮑魚邊皮吃至中心，由外而內令人回味無窮。至於吃時蘸些辣椒醬、芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。

　　5、 冬天吃鮑魚要味濃，加鵝掌使有點膩口為佳，夏天則宜加蔬菜，有爽口之效。

　　鮑魚的家常做法

　　鮑魚燉土豆

　　材料：製作鮑魚燉土豆需要的材料很簡單，鮑魚按照個人喜好選擇就行，土豆，雞精，料酒 ，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，蔥姜可以適量多一些。

　　做法：

　　1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗淨切丁。

　　2、土豆去皮切丁。

　　3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。

　　4、土豆翻炒，加清水燉。

　　5、放入鮑魚丁燉熟，即可。

　　紅燒鮑魚

　　材料：鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉。

　　做法：

　　1、幹鮑八隻泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好後洗淨***有個像沙嘴的地方要掀掉*** 。

　　2、倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水.如你不怕麻煩 可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊***先飛水***。

　　3、瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬.上五個小時 關火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶鹹味.越煮鹹味 自然就出來了。

　　4、關火後把除鮑魚後的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚***沙鍋保溫.所以一定要用 沙鍋來做***。

　　5、第二天加入蠔油再煮兩小時***如果你的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽***.如果不急著吃關火 再燜。

　　6、等第三天再開火煮開十幾分鍾後關火.反覆幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生 粉勾芡淋在上面。

　　清蒸鮑魚

　　材料：鮑魚，姜，蔥，醬油

　　做法：

　　1、其實也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好。

　　2、再刷洗乾淨擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面，倒點美極鮮醬油。

　　3、蒸鍋把水燒開後放入鮑魚.大火蒸八九分鐘關火.取掉姜蔥絲。

　　4、要漂亮再加點新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚上.此時可加點醬油 ***可調點糖和香油***.千萬不要放蒜蓉啊.那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了。

　　小鮑魚燒排骨

　　材料：新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生薑1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬 油，老抽***上色用***，料酒，糖，香油。

　　做法：

　　1、排骨沖洗乾淨。

　　2、小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球 將旁邊的沉汙刷洗乾淨。

　　3、在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷。

　　4、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫。

　　5、生薑切絲、大蔥切大塊。

　　6、鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表 面微焦。

　　7、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。

　　8、倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮。

　　9、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘。

　　10、重新倒回炒鍋中，大火快速收幹收濃湯汁。

　　11、此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。

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