不粘鍋的種類與選購竅門

　　不粘鍋算是現代廚房的必備，人們在使用不粘鍋進行烹飪時，無需再擔心食物會燒焦粘在鍋壁上，解決了許多做飯時的困擾。來跟小編一起學習吧!

　　不粘鍋的種類：

　　特氟龍不粘鍋

　　特氟龍是Teflon的音譯。Teflon是杜邦公司使用在一系列氟聚合物產品上的註冊商標。

　　隨後，杜邦公司又在Teflon聚四氟乙烯樹脂之外研發出一系列產品，包括Teflon; AF ***無定形氟聚物***, Teflon; FEP ***氟化乙烯丙烯樹脂***, Teflon; FFR ***氟聚物泡沫樹脂***, Teflon; NXT***氟聚物樹脂***, Teflon; PFA ***全氟烷氧基樹脂*** 等等。

　　1954年，法國工程師馬克·格雷瓜爾***Marc Gregoire***的妻子柯萊特***Colette***突發奇想，覺得丈夫用來塗在釣魚線上防止打結的不粘材料特氟龍***Teflon***如果可以用在煎鍋上，效果一定不錯。拯救了無數現代家庭主婦的“不粘鍋”由此誕生。

　　陶瓷塗層不粘鍋

　　陶瓷在不粘鍋的升級過程中起到了重要作用。陶瓷效能穩定，並且經過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性。 使用奈米技術令產品表面緊緻無孔隙，達到不粘的效果。

　　不粘鍋的選購竅門

　　選購不粘鍋時，主要看鍋的質料和不粘材料的質量。廚具裡常見的不粘材料有鋁鐵不鏽鋼及合金等。鋁質和不鏽鋼的不粘鍋較受歡迎。

　　看不粘鍋的不粘材料的質量，首先要檢視不粘材料是否噴塗均勻平整，厚薄是否一樣，然後看看不粘材料是否合乎要求。好的不粘材料，能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調食品。

　　第一次使用前，先要把鍋子洗擦乾淨，然後在鍋底薄薄塗上一層食油，以啟動和更好的發揮泰弗龍的不粘效果。

　　鏟勺應選擇耐熱的纖維塑料橡膠和木質製品，避免金屬器具鏟炒，忌用鏟具叉刀在鍋內切割食物，以免損傷塗面。

　　儘管不粘鍋有廣泛的高低溫使用範圍***-250至260度***，但長期猛火烹調仍有可能使塗層脫落，故一般中小火烹調為宜。

　　清洗不粘鍋，要先冷卻，然後用清水***最好滴少許洗潔淨***洗淨，忌用竹鐵製品刷鍋，最好用柔軟的棉紗團或海綿作清洗工具，以免損傷塗層。

　　不粘鍋之所以不粘，全在於鍋底的那一層叫“特富龍”的塗料。這種物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，由於這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點，故廣泛用於不粘炊具、防水透氣材料***如防水衣物***、皮革、汽車部件，及微波爐爆玉米花袋等。

　　鍋類產品主要有鋁鍋、不鏽鋼鍋、鐵搪瓷鍋、鐵鍋和不粘鍋。這些鍋各有優缺點，其中不粘鍋的優點最為突出。下面是這幾種鍋的效能比較。

　　鋁鍋的特性是熱分佈優良，傳熱效果是不鏽鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但鋁鍋不易清洗、用油多時油煙大。

　　不鏽鋼鍋的特性是熱分佈不好，易產生聚熱點而燒焦食物。不鏽鋼鍋鍋體重、不易清洗、用油多時易冒煙。

　　鐵搪瓷鍋熱分佈不好，易糊鍋底。這類鍋不易清洗、表面容易破損，導致鐵基材生鏽。

　　鐵鍋熱分佈不好，易產生聚熱點而燒焦食物，其鍋體重、不易清洗、易生鏽，且用油多時油煙大。