快餐廳管理制度範本

General 更新 2024年12月28日

  為了保證快餐廳的衛生與食品安全,需要制定並實施相應的管理制度。小編為你整理了,希望你喜歡。

  一

  一、十要

  二、十不要

  ***一***在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

  1.要微笑,以發之內心的微笑為顧客服務;

  2.要整潔,

  3.要禮貌,

  ***三***在工作時間內偷閒、瞌睡、精神萎靡者。

  ***四***在工作時間內擅離職守,或集眾談天、嘻笑者。

  員工有下列情形之一者,經調查屬實給予解僱:

  1.藉端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

  2.故意損壞公物經查明屬實者。

  3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

  4.違抗命令情節重大者。

  5.竊取公物者。

  6.見災不救,釀成大禍者。

  7.有舞弊情形經查明屬實者。

  8.在店內毆人成傷,情節重大者。

  9.威脅店長及在職員工者。

  10.工作時間內睡覺者。

  11.在店內賭博者。

  12.破壞團體名譽或散佈謠言,影響工作秩序者。

  13.利用職務之便利私用店內材料,製造或修理私人物件者。

  14.捏名誣控同事者。

  15.疏於檢查或管理不善,致公物失竊者。

  三.福利.培訓及請假

  1.員工工資均按月支付,工資等給標準依國家規定辦理。

  2.新進員工工資,由店長及所擔任的工作擬訂,送由總經理核定。

  3.新進員工工資不得高於同一店內具有相當資格條件的原有員工的現支工資

  4.員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。

  5.員工加工,按每小時計給工資。

  6.為增進員工技能及知識水準,視實際需要,在不妨礙工作原則下,舉辦各種教育培訓課程,員工不得無故拒絕參加。

  7.員工患傳染病者,應予停止工作,依照規定給假治療,經醫師證明確已痊癒後方準復職。

  8.員工傷亡恤助,依勞動法的規定辦理。

  9.員工退休,依勞動法的規定辦理。

  10.員工出差,填寫員工出差籤派單,呈經店長核准後,交總經理。因故延長出差時間時,請示店長補準。

  11.員工於星期例假日、臨時規定之假日,均予給假休息,工資照給。

  員工繼續工作滿一定期間者依下列規定給予特別休假:

  1年以上未滿三年者7日。

  3年以上未滿五年者10日。

  5年以上未滿十年者14日。

  10年以上者每年加給1日,其總數不得超過30日。

  12.員工請假依下列規定處理之:

  ***一***因有重要事故必須親自處理者得請事假,每年最多不得超過14日,假期內不給工資。

  ***二***因疾病必須治療者得檢具公立醫院或指定的醫院證明請給病假,每年不得超過30日,住院者,不得超過一年。逾限一年後尚未痊癒無法復工者,規定予以解僱。

  ***三***因結婚者得請給婚假3日,假期內工資照給。

  ***四***承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得請給喪假3日,子女得喪假3日。假期內工資照給。

  ***五***女性員工分娩者得給娩假四星期,流產並經公產醫院或醫務室證明懷孕三個月以上者給假二星期。

  ***六***全月不請假者,給予相當一日工資的獎工一日。

  13.員工請假均應填具請假單,呈經店長核准後方得離工,否則以曠工論,店長應將員工請假單即日送交總經理核辦。

  14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而於事後補假者,均應提出確實證明,須經店長核准。

  15.公傷病經公立醫院或勞保指定醫院證明必須休養者,申報店長給予公傷假。

  16.請假未滿半小時以半小時計,累積八小時為一日。

  17.請假期內所遺工作由直接店長指定代理人,員工離開前應將工作及有關資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。

  二

  ★採購管理

  廚師長在每天下班前要負責向採購人員提供次日採購清單。採購工作由專人負責,定點採購。採購點要符合國家有關的經營規範,要向本店提供有關的經營審批手續。嚴禁採購過期和問題物品。採購回來的物品要及時入庫。保管對採購回來的物品要取樣留存***儲存期限根據實際確定***。採購發票要及時核銷。採購渠道要經經理審批。

  ★財務管理

  餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內結清。支出收入要絕經理審批後方可報帳。每天下班前廚師長要將當日飯菜出庫單移交財會人員,收銀員要當日結算收入,次日與財會人員移交核對。臨時支取現金要經經理審批同意。收銀員全面負責用餐的收銀工作,服務員不得向客人收取任何費用。用餐結束客人要求結帳時服務員及時通知款臺。

  ★時間管理

  每天廚房和前廳各留一名值班人員,按照規定的時間準時上班。其他人員按照另外規定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當的時間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責。考勤管理由前廳負責人管理和記載,要不定其公佈。有事必須事先請假經經理審批。

  ★任務管理

  。餐廳廚師長全面向經理。前廳領班向經理負責。有關人員工作時間原則上無條件服從管理,有意見事後通過適當的渠道反應。負責值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準備工作。檢查落實沒有到位的工作環節。服務員要準備好冷熱水器裡需要的水並提前將水燒開。保管負責加好冷飲機裡的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。服務員要在正式上班前準備好室內的一切接待準備工作,正式上班後領班檢查室內準備工作無誤後組織清理室外衛生***每天至少兩遍***。服務員實行合作分工制。餐桌承包到人並實行輪換制。

  衛生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無汙跡;用品要用心清潔做到完好清潔乾淨如新。物品的擺放要無遺漏按規定的位置和次序擺放。服務員要做好餐廳分配的其他工作任務包括每天上下午接待前串好分配的肉串***。沒有工作任務時不得聚眾打鬧閒聊。不得私自動用餐廳內的娛樂裝置。工作時間娛樂裝置由領班負責管理和除錯,其他人員不得隨便使用和更改。

  三

  一、嚴格遵守作息時間,員工必須按時打卡上下班,不得遲到、早退及曠工;

  二、上班時間內不得聚眾聊天、閒談、大聲喧譁,不得嬉笑打鬧,不得粗言穢語;

  三、上班時間必須在職在崗,不得無故竄崗及脫崗、離崗,不準酒後上崗,不得在上班時間吃零食、做私活;

  四、必須按規定穿著工作服、佩戴工號牌,保持儀容儀表整潔、得體,不化濃妝、不留長指甲,也不得染指甲;女員工必須紮好頭髮,男員工不得留長髮;

  五、工作時間必須服從主管人員的安排,不得無故拒絕或終止工作***服務***,不得把個人的不良情緒帶到工作中來;

  六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請,經批准後方可進行;否則,雙方按曠工處理;

  七、工作中必須做到熱情待人,禮貌待客,主動與客人打招呼、問候,接待客人要說普通話,與客人交談要文明禮貌,多用敬語,不得說方言俗語、粗話、髒話。不得待慢客人,不得與客人發生爭吵或衝突,遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理,以便協調解決;

  八、愛崗敬業,厲行節約,完成當班服務後,及時關閉用電裝置設施;

  九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者,必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者,一經發現照價加倍賠償,造成嚴重後果者,移交司法部門處理;

  十、下班後,除值班人員外,不得無故在崗逗留;未經主管允許,不得帶任何人員在餐廳逗留,否則,出現問題後果自負;

  十一、員工必須相互尊重,相互幫助,不許拉幫結派;對於主管或經理的工作安排或處理有異議時,可逐級上報,尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工,嚴禁打擊報復,嚴禁吵架和打架鬥毆,違者將嚴肅處理直至辭退、開除;

  十二、拾金不昧,撿到顧客物品要主動上交,不得私自截留或處理,如有發現立即解聘,並不予結算任何款項。

  以上制度希望全體員工自覺遵守,嚴格執行,未盡事宜另行補充。希全體員工敬業、樂業,以飽滿的熱情、優質的服務開展工作!

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