怎麼在家自制捲餅

　　捲餅是以麵餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工製作而成的一種風味小吃，是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家戶戶都有包制。味道鮮美，營養豐富。今天小編為大家介紹捲餅的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　蔬菜牛肉捲餅的做法

　　材料

　　中筋麵粉150克，蔬菜油2湯匙***外加2茶匙***，滷牛肉150克，切薄片，青蔥5根，切段，生菜50克，切絲，小黃瓜***青瓜***100克，切細條，紅甜椒100克，切條，黃甜椒100克，切條，甜麵醬3湯匙，醬油2茶匙，糖2茶匙，麻油1/2湯匙

　　做法

　　1.鋼盆內建麵粉，倒入2湯匙蔬菜油和120毫升沸水，用筷子拌勻。取出揉成麵糰，靜置15分鐘。放在面板上揉成長條狀，切成8份，每份成圓形薄面餅。

　　2.取一中碗，倒入甜麵醬、醬油、糖、麻油，用3湯匙冷開水拌勻。

　　3.鍋內下剩餘的2茶匙蔬菜油，加熱。入醬料炒香，調製成麵醬。取一平底鍋，加熱。麵餅皮烙熟。

　　4.食用時攤開面餅，塗抹調好的麵醬，依次擺放牛肉片及蔥、生菜、小黃瓜、甜椒等蔬菜，捲成餅狀即可。

　　土豆絲捲餅的做法

　　材料

　　土豆絲所需原料：

　　中型土豆一個、彩椒1/4個、蒜苗10根、蔥花少許、花椒粉少許、鹽少許、醋少許

　　麵糊餅所需原料：***2張餅的量***

　　麵粉80克、清水240克、蔥花10克

　　雞蛋2個、天津蒜蓉辣醬***一點點辣味***、香菜2根、油辣子適量***我自己晾晒的辣椒，微微有點辣味***

　　做法

　　1、將土豆去皮洗淨切成細絲放入清水中洗去表面的澱粉，然後在流水下衝洗至水清澈，然後在水中泡10分鐘後以上，撈出控淨多餘水分。彩椒切絲、蒜苗切段;

　　2、炒鍋燒熱放入適量食用油，燒熱後放蔥花爆香，然後放入土豆絲和彩椒翻炒，期間放入鹽、醋、花椒粉調味;

　　3、翻炒到土豆絲微軟***可以根據自己的喜好決定土豆絲的軟硬程度***放入蒜苗炒勻關火即可。

　　蛋餅的做法：

　　1、將麵粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的麵糊***麵糊稀烙出的餅薄***，然後放入蔥末拌勻，因為土豆絲有鹹味，後面捲餅還有刷醬，所以餅裡就不放鹽了;

　　2、平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油儘量鋪滿鍋底***我一般都用矽膠刷刷油，也可以用紙巾沾少許油擦滿鍋底***，倒入一般麵糊轉動鍋柄將麵糊均勻的鋪滿鍋底;

　　3、然後將一個雞蛋直接開啟在餅上;

　　4、用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液儘量均勻的撲在餅上;

　　5、中火將餅的另一面先烙上色，然後翻面，將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼著鍋底，順著餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，然後翻面關火。

　　土豆絲捲餅的方法：

　　1、將沒有蛋液的這一面衝上，然後在餅的一邊放上土豆絲，留一點餅邊;

　　2、將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬或者自己喜歡的醬;

　　3、澆點油辣子，這個可以選擇放還是不放;

　　4、再放上香菜，這個也可以選擇放還是不放;

　　5、用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去，然後繼續折捲到另一邊就成了土豆絲捲餅了。

　　捲餅的典故

　　據傳清朝光緒年間，長汀有一位神童段林雪，他10歲能詩，13歲考取秀才。由於家貧，母親為其做了一件既長又寬的藍長衫，以供今後數年穿著。當他穿著這件新衣去拜謁考官謝恩時，考官看他衣不合身，便口出上聯曰：“小童生藍衣墜地”。段林雪仰望考官，見其頭戴官帽，帽頂綴有紅珠，即答曰：“大文宗紅頂朝天”。考官點頭稱讚。段林雪童年時家貧交不起學費，只好由母親胡氏親授功課，他不出遠門，也不知市面的繁榮景象。有一年元宵節，他上街看到油炸捲餅，香氣撲鼻，回家問母親那是什麼菜。胡氏暗自傷心，便買了幾張捲餅皮，以醃菜、蔥蒜包卷，將就著給林雪解饞。林雪吃後又問：“這是什麼菜?”胡氏隨口回答：“手帕子包‘拉雜’。”後來，段林雪考中拔貢，家境已佳，想起往事，便賦詩道：“家家團聚過元宵，戶戶齊把春捲包，憶我齠齡窮苦日，笑問手帕何物包。