家庭鹹鴨蛋怎麼醃製

　　夏天到了，很多人喜歡早上吃稀飯的時候配上一枚鹹鴨蛋。吃起來既美味又營養，那麼怎麼醃製呢?家庭怎樣醃製出既不鹹又有黃油的鹹鴨蛋呢?隨小編一起看看吧。

　　鹹鴨蛋的療效

　　中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌。鴨蛋醃製後，營養依舊，而且更容易被人體吸收。鴨蛋多吃醃製的，有多方面的原因，因為鴨蛋腥味較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。

　　家庭鹹鴨蛋的醃製製作方法

　　1擇乾淨完好的新鮮鴨蛋，洗好晾乾備用。

　　2白酒盛放在一個小碗內，用晾乾的鹹鴨蛋侵泡一下。

　　3鹽內可混入大蒜瓣、大料塊，也可不混入。將侵泡完白酒的鹹鴨蛋在食鹽內滾動一圈，確保各處都裹上了適量的食鹽。、

　　4後將裹上食鹽的鹹鴨蛋放入塑料袋內封口，等待20到30天即可完成鹹鴨蛋的製作。

　　黃沙醃鴨蛋法

　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　飽和食鹽水醃製法。

　　水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態***濃度約為20%***。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　麵糊醃製法.

　　取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　白酒浸製法。

　　按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　辣味鹹蛋的醃製。

　　備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

　　辣鹹酒味蛋的醃製。

　　取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。