黑臭豆腐的製作方法是什麼

　　臭豆腐是臺灣常見的傳統小吃，但是相較於一般的傳統臭豆腐，黑色的臭豆腐就很少見了!下面是小編為大家帶來的黑臭豆腐的製作方法，歡迎閱讀。

　　黑臭豆腐的製作方法：

　　制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

　　油炸臭豆腐將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

　　滷水製法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。

　　以上這篇文章就為大家詳細介紹了黑色臭豆腐的製作方法，相信大家已經有了一些瞭解了，那麼在平時的時候就可以去製作著試試，自己在家中製作的不僅乾淨，而且還非常的實惠，還可以隨意調配不同的口味。

　　臭豆腐原胚三種：

　　1、外酥內嫩，和正宗長沙火宮殿臭豆腐源自同宗，口感相同;

　　2、外脆內嫩，這是李記開發的新品種，油炸後擱置一個小時，仍然非常脆，而一般的長沙臭豆腐油炸後幾分鐘就不呈脆性，同時臭豆腐裡面呈絲狀嫩豆腐，且極易入味，品嚐後給人煥然一新的感覺;