泡椒鳳爪的幾種做法

　　泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪今天小編為大家介紹的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　泡椒鳳爪的做法一

　　材料

　　雞爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒

　　做法

　　1、雞腳洗淨，切去指甲，薑切片，蒜拍碎。

　　2、鍋中燒熱水，放入薑片、酒和雞腳，煮10分鐘。

　　3、撈出雞腳過冷水，再在冷水中泡約15分鐘。

　　4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、鹽和泡椒，攪拌至白糖融化。

　　5、倒入雞腳醃一晚上就可以了，超級爽脆!

　　泡椒鳳爪的做法二

　　材料

　　主料：雞爪500g。

　　輔料：泡椒1瓶、鹽適量、糖適量、白醋適量、料酒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、涼開水適量、大蒜適量、蔥適量、姜適量。

　　做法

　　1、把雞爪放入水中洗乾淨。

　　2、把雞爪切的小一點，這樣才肯入味。

　　3、準備好花椒、桂皮、八角、香葉。

　　4、把蔥切成寸段，姜切成片。

　　5、鍋中放入水，放入雞爪，放蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、料酒，煮開後用中火再煮十分鐘。

　　6、雞爪煮好後，撈出，除去裡面的花椒、蔥、姜、香葉、八角、桂皮，放到自來水上衝洗乾淨後，再用小水流沖洗約40分鐘。

　　7、把大蒜切成片。

　　8、碗中放入泡椒和蒜、鹽。

　　9、放入適量的涼開水，再加入糖和白醋，撈入雞爪。放冰箱放置一天就可以了。

　　雞腳脫骨六步驟

　　第一步：選擇原料

　　原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關係到成品的形狀及菜餚的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用;本地雞***即農家人飼養的土雞***爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的***小的不易脫骨***。

　　第二步：漂洗浸泡

　　雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒***或10%的啤酒***的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。

　　第三步：掌握燜煮

　　燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下***去腥味及雜質***，撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應注意以下幾點：

　　1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。

　　2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。

　　3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。

　　第四步：迅速冷卻

　　燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意

　　的是最好用流動的清水邊衝邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以衝淨雞爪上的油汙而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。

　　第五步：巧妙脫骨

　　雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控淨水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道

　　***或右手持小刀，用刀尖***，再用手掐去雞爪的趾尖***也可提前先剁去***，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。

　　第六步：清水沖泡

　　雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。

　　雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供面板細胞所需要的透明質酸，使面板水分充足保持彈性，從而防止面板鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。