家常菜豆腐怎麼做
豆腐,對於大家來說應該是不陌生的,是我們做家常菜常見的食物之一。嫩嫩的豆腐煮起來非常的好吃。今天小編為大家推薦家常菜豆腐的製作方法。
家常菜豆腐的製作方法
麻婆豆腐
材料:豆腐一盒切丁***約1公分***備用,瘦絞肉半磅,蔥2根切末備用,大蒜5小粒拍碎備用,薑末少許, 朝天椒1根,太白粉少許
調味料:辣油1小匙,花椒粒1小匙,豆瓣醬1小匙,醬油,糖,米酒少許
做法:
1、起油鍋爆香花椒及朝天椒,聞到香味即可將花椒撈出
2、將絞肉放入炒散後將蒜末,薑末及蔥末***一半***放入炒香
3、將放入豆瓣醬,糖繼續炒香後再放入醬油,米酒
4、加入豆腐丁,輕輕拌炒再加點水蓋鍋悶4~5 分鐘後,勾芡,再將另一半的蔥末撒下去,起鍋前再把辣油淋上即可
香菇豆腐煲
主料: 嫩豆腐2塊,蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩;香菇2朵,蘆筍2支。
配 料:醬油、蠔油各1大匙,糖半小匙,高湯1杯,薯粉1小匙,胡椒粉、麻油各適量。
做法:
1、所有的材料切丁,備用。
2、起油鍋,用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝,加入調味料以小火燜煮,再入蝦仁、蘆筍丁燴一下,以薯粉水勾芡,撒上胡椒粉、淋點麻油即可。
咖哩燒豆腐
材料:北豆腐一盒,胡蘿蔔,青椒,辣味咖哩,鹽,味精,糖
做法:
1、北豆腐切塊,胡蘿蔔和青椒切小。
2、將豆腐放鍋裡煎黃,並撒適量鹽。
3、鍋裡留底油,將胡蘿蔔下鍋翻炒,然後加適量水,投入咖哩塊,待咖哩溶化後,將豆腐下鍋入味,加味精一點點糖調味,快起鍋時加入青椒。
西紅柿燒豆腐
1、原料:豆腐250克,西紅柿100克,香菇10克,蔥、姜、鹽、糖、花椒水、澱粉、味精適量,油15克,高湯200毫升。
2、做法:
把豆腐切成長5釐米、寬3釐米、厚1.5釐米的塊,入沸水燙過撈出,瀝淨水。香菇切片,蔥姜切末。
炒鍋上火,燒熱加油,放蔥,姜炒香,放香菇翻炒,隨後加入西紅柿,白糖,鹽,花椒水,高湯,開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鐘,待湯少用澱粉勾芡,放味精出鍋即可。
特點:味美、色豔、營養豐富。
肉末豆腐
原料:嫩豆腐600g,肉末150 g,醬油10g,細鹽3g,味精3g,黃酒5g,薑末5g,蔥花3g,胡椒粉1g,鮮湯300g,溼澱粉25g,熟豬油50g。
做法:
1、將豆腐切成2 釐米見方塊,放入沸水鍋內,加少許細鹽,煮沸待用。
2、將鍋燒熱,加豬油,投肉末下鍋,加薑末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉,燒沸後,下溼澱粉勾熒推勻,加味精,撒蔥花,淋上豬油,盛起裝盆即成。
做豆腐不碎的技巧
1.旺火水焯法
豆腐經開水一焯,因其遇熱,內部水分排出,外皮收縮而挺,就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開,把切好的豆腐丁,倒入漏勺裡,放入開水鍋中一焯,使豆腐丁均勻受熱,即刻撈出,就可用來烹製菜餚了。將豆腐蒸製片刻也可以哦。
2.鹽水浸泡法
在一個容器裡接入適量清水,然後加入食鹽攪拌均勻;將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘,炒出的豆腐就不會碎了。
3.熱油滾煎法
將鍋燒至五成熱,放入適量油燒至八成熱,放入豆腐塊炸至兩面金黃色,撈出瀝乾油即可。
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