殼菜的食用方法

　　殼菜，在沿海一帶比較常見，內陸地區也許很多人都不知道殼菜其實是一種貝殼類海鮮。那麼，殼菜往往在食用上有哪些方法呢？下面和小編一起來看看殼菜的食用要點吧！

　　殼菜蛋白質含量極高，營養相當豐富，除了對海鮮嚴重過敏者，其他人群都很適合吃殼菜。因此，食用殼菜的烹飪方法就很多了。比如殼菜炒雞蛋;殼菜煲湯;韭菜炒殼菜等等。下面，我們就給大家介紹兩道殼菜的烹飪方法。

　　【香菇炒殼菜】

　　香菇用溫水泡發軟，瀝乾水分後切絲，鹹菜沖洗乾淨後又清水浸泡一會，瀝乾水分待用。

　　鍋置於火上，小火熱鍋後注入少量食用油，熱油後放入香菇絲煸香。

　　鍋裡出香味後，改用大火，放入鹹菜同炒。

　　加入清洗乾淨的殼菜與鍋裡香菇、鹹菜快速翻炒均勻。

　　加入六月鮮醬和香蔥、香芹調味，並繼續翻炒均勻，熄火裝盤。

　　溫馨提示：殼菜有些粘液，清除它的簡單方法是加幾滴食用油，輕輕攪拌均勻後讓其靜止10分鐘左右，然後開啟龍頭自來水，用流動的水漂洗幾次。另外，殼菜入鍋後翻炒速度要快，一般3-4分鐘即可出鍋。殼菜易熟，長時間炒會影響口感。

　　【蒜香殼菜】

　　將殼菜洗淨。

　　姜切絲，蒜頭拍扁切小塊備用。

　　鍋中坐油見熱，將姜蒜爆香。

　　倒入洗好瀝乾的殼菜，稍稍翻炒。

　　此時的殼菜會依次張口，就可以調味了。

　　先倒入約5g醬油，使殼菜上點色;再倒入雞汁5g，翻炒勻，至所有的殼菜都張開口即可裝盤。

　　殼菜的的食用指南

　　1.韭菜炒淡菜：淡菜10~30g，用開水發軟，洗淨;韭菜60g，切段。用食油煎沸，加食鹽炒食。

　　淡菜“煮熟食之，能補五臟，益陽事，理腰腳氣。”***《日華本草》***而韭菜為補陽之物，故可協同奏效。用於肝腎不足，精血虛虧，眩暈，盜汗，腰痛，陽痿，小便餘瀝。

　　2.淡菜拌芹菜：淡菜10g，用開水發軟，洗淨，煮熟;芹菜30g，切段。調以油、鹽、醋拌食。

　　淡菜能補肝腎之陰以制陽，芹菜能平肝而降壓。用於肝腎陰虛，肝陽上亢而見血壓偏高、眩暈頭痛者。

　　3.腎虛陽痿之人，淡菜配伍麻雀肉燉食;體虛盜汗和小兒生長髮育不良者，淡菜配伍雞蛋炒食;癭瘤，包括甲狀腺腫大者，淡菜配伍冬瓜、蘿蔔或紫菜煨食;腎虛腰痛、小便餘瀝、腎虛多尿、女子帶下者，淡菜配伍韭菜炒食，有補腎助陽之功。

　　4.淡菜蘿蔔豆腐湯

　　材料：淡菜、蘿蔔、豆腐、枸杞、幹蘑菇、芹菜葉切碎、調味料：色拉油、鹽、雞精

　　1、淡菜用清水浸泡1個小時以上泡軟。

　　2、將泡好的淡菜去除雜質，洗淨。

　　3、幹蘑菇泡發洗淨、枸杞沖洗乾淨、蘿蔔和豆腐分別切成手指粗細的條狀。

　　4、炒鍋置火上，倒油***比平時炒菜的油稍微少一些***，熱油下淡菜略微翻炒。

　　5、加清水，大火燒開，水要一次加夠。

　　6、移入砂鍋裡，中火燒開後小火慢燉30~40分鐘。在此期間，另起一鍋燒開水，將蘿蔔略燙後撈出。

　　7、半個小時以後，將燙過水的蘿蔔和枸杞一起倒入湯中，燒開後再次用微火燉30~40分鐘。

　　8、再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中，加鹽、雞精，開鍋後再用微火燉20~30分鐘。

　　灑上芹菜葉碎，即可上桌。

　　殼菜的功效與作用

　　殼菜味鹹、性溫，具有較強的滋補作用。《日華子本草》說，殼菜“煮熟食之，能補五臟，益陽事，理腰腳，消宿食”，是補虛益精、溫腎散寒的佳品。凡屬久病精血耗傷、五臟虧虛，症見羸瘦倦怠、食少氣短、虛勞吐血、眩暈健忘者，均可將殼菜作為滋補品。

　　補肝腎，益精血：特別適合氣血不足，營養不良者食用。

　　助腎陽：對老年人腎陽虛有幫助，搭配麻雀肉燉食效果更佳。

　　消癭瘤：殼菜配伍冬瓜、蘿蔔或紫菜煨食。

　　補虛斂汗：體虛盜汗可用殼菜配伍雞蛋炒食。

　　將殼菜煮熟，吃肉喝湯，常食可治療陽痿早洩、腎虛下寒、腹中冷痛、久痢久洩和婦女崩漏等症。

　　將殼菜用黃酒浸泡，再和適量韭菜，共同煮食，每日1次，有補腎助陽作用，可治療腰痛、小便餘瀝不盡、婦女白帶及小腹冷痛等症。

　　將殼菜與松花蛋共煮服食，可治療高血壓、動脈硬化。