雞肝清洗的方法和技巧有哪些

　　寶寶吃雞肝好處多多，但雞肝的清洗也不是一件容易的事。在清洗雞肝的時候應該要掌握好什麼樣的方法和技巧才行呢?以下是小編為你整理的雞肝清洗的方法，希望能幫到你。

　　雞肝清洗的方法

　　1、用開水潦一下再做最好，這樣可以把雞肝裡的血洗掉。先手工去除脂肪等等雜物，再用清水浸泡一兩小時，中途換幾次水就行了或用鹽和食醋混合後，漂清即可。

　　2、洗淨後用清水浸泡大約半小時，儘量溶解肝裡的毒素，浸泡後瀝乾水分。雞肝先用水泡一下，水裡加幾滴白醋。然後蒸雞肝，蒸好後撕掉外面那層薄膜，再把雞肝壓成泥，然後用牙籤挑一挑，去除血管、薄膜等就可以了。

　　3、沒有清洗乾淨的雞肝不能食用。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;

　　4、烹飪雞肝時，忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”，應該至少在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。肝中含有的維生素A性質比較穩定，不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。

　　雞肝的營養價值

　　雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。

　　經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及面板生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使面板紅潤，所以常食動物肝臟還有益於面板健康生長。

　　雞肝的食譜製作

　　爆炒雞肝

　　材料

　　雞肝，胡蘿蔔，青椒，乾紅椒

　　做法

　　1、雞肝焯水，切條，

　　2、胡蘿蔔切條，青椒切好，

　　3、爆鍋，加乾紅椒，炒香，加胡蘿蔔，再炒

　　4、然後放雞肝，料酒，鹽，翻炒幾分鐘，

　　5、最後加青椒，出鍋。

　　鹽水雞肝

　　材料

　　雞肝，鹽，薑片，蒜頭，八角，幾粒花椒

　　做法

　　1、雞肝沖洗乾淨。放調料：鹽、薑片、蒜頭、八角和幾粒花椒。

　　2、加入生抽和一些料酒，加水，開火煮。

　　3、水開後轉小火，煮十分鐘，然後大火收幹水。

　　4、撈出切片裝盤，可以吃啦。

　　滷雞肝

　　材料

　　雞肝2000克。調料精鹽150克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克。香料包1個***內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許***。

　　做法

　　1、將雞肝摘淨，用清水反覆投洗乾淨，瀝乾。

　　2、鍋內放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝乾。

　　3、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。