北京炸醬麵的做法大全

　　暑天吃炸醬麵，既便利又開胃。北京炸醬麵是北京的特色菜品。下面是小編給你講一講。

　　北京炸醬麵的好吃做法一、

　　材料

　　甜麵醬，黃豆醬，豬肉餡250克，蔥段，蒜末，料酒，豆芽絲，生抽，老抽，手擀麵，黃瓜絲，青蘿蔔絲，豆腐絲，雞蛋絲

　　做法

　　1..把自己喜歡的材料都切絲，用熱水衝一下，敝幹水分備用。

　　2.麵條煮好後用冰水浸涼備用。

　　3.把油燒熱，倒入蔥段，蒜末、八角、花椒炒香，然後把這些挑出來，鍋裡只剩下油，放入絞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜麵醬和黃豆醬都放進去。

　　4.加入一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋小火慢熬，注意多攪動以防止粘鍋，當油和醬分離就基本好了。喜歡辣口味的可以加入一匙的老乾媽，味道更好，最後大火收一下加入青蔥，就ok了。

　　5.把材料都碼好就可以開動了。

　　北京炸醬麵的好吃做法二、

　　材料

　　半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，麵條適量，大蒜適量，醋適量

　　做法

　　1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用;

　　2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可;

　　3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用;

　　4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內;

　　5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香。

　　2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲。

　　3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧。

　　4、木瓜說，正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麵那就更棒了。

　　北京炸醬麵的好吃做法三、

　　材料

　　材料：

　　半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量。

　　做法

　　做法：

　　1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟。

　　2、麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝乾水分，拌上約2小勺的香油，以防麵條粘連。

　　3、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆。

　　4、晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。

　　5、炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。

　　6、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。

　　北京炸醬麵的好吃做法四、

　　材料

　　主料：麵粉1斤，水半斤

　　輔料：帶皮肥五花4兩，芹菜，豆芽，黃豆，青豆，蘿蔔

　　調料：幹黃醬200克，白糖10克，料酒，食用油，蔥，姜，大料2個，花椒幾粒，鹼面，鹽2克

　　做法

　　1、先和麵，麵粉裡放一點鹼面和鹽。鹼面放小搓就夠了，千萬可別多了。攪勻，然後再放一個雞蛋，起到津道的作用。先拌勻，然後一點點加水和，然後餳上，期間多揉幾次，形成光滑的麵糰就可以了。

　　2、菜碼的準備，黃豆和青豆提前六小時泡上，如果來不及可以用開水泡一小時，然後放一個大料、幾個花椒和一點鹽煮軟煮香，黃瓜和蘿蔔切絲，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分別放好。

　　3、五花肉切肉丁老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡。黃醬用水調開，別太稀，稠了就成了。

　　4、起鍋倒油，油要多些，炸醬嘛，油就得多些，不然出來不香，油熱後煸肉丁，然後下蔥姜粒和大料一個，烹料酒提香，再稍煸幾下出油。

　　5、下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬，熬的時候要有中小泡出來才行。記住，要不停的用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了，其間放糖，中和一個鹹味，也起到厚重的作用。

　　6、熬十分鐘左右就差不多了，盛出來放碗裡，油會慢慢的浮上來把醬封住。

　　7、做麵條的過程就不多說了，大家看一下圖就可以了，或者嫌麻煩的話直接在超市買好麵條，將熬好的醬撈入麵條中就可以吃了