秋季吃螃蟹要注意什麼問題

　　秋季是海鮮上市的季節，最美味的就是螃蟹，吃螃蟹要注意一些問題，秋季吃螃蟹要注意的問題有哪些？下面就讓小編來告訴你答案。

　　秋季吃螃蟹注意的問題

　　不吃生螃蟹

　　因為螃蟹裡面含有很多的細菌跟病毒，基本都是處於在胃腸跟鰓裡面的。所以在吃螃蟹的時候要把螃蟹煮熟了之後才可以吃，並且螃蟹裡面的這些含有細菌的地方也是不能吃的。在平時的時候螃蟹煮熟的話差不多要30分鐘左右哦。

　　不吃死螃蟹

　　螃蟹死了之後，裡面的一種氨基酸就會轉變成為另一種有毒素的氨基酸，並且這種氨基酸是非常難以破壞的，有時候煮熟的時候，其具有危害的氨基酸還是存在的。所以死螃蟹是最好不要吃。

　　不要吃太多

　　很多人都覺得螃蟹很美味，所以就一直吃螃蟹，但是這個做是錯誤的。不管什麼食物都是不能多吃的，螃蟹也是。因為螃蟹屬於一種性寒的食物，吃多了是會引發腹瀉的情況發生。

　　螃蟹的做法

　　清蒸螃蟹

　　材料：螃蟹。

　　做法：把螃蟹清洗乾淨之後放入蒸籠裡面，然後開始蒸螃蟹，等蒸個半小時左右之後即可食用螃蟹。這個時候吃螃蟹的話如果蘸點醋其味道更佳。

　　螃蟹豆腐湯

　　材料：螃蟹、豆腐、姜、蔥、料酒。

　　做法：先把螃蟹洗淨之後再對半切開，去其內臟後再次洗淨。然後豆腐洗淨切塊。往鍋裡倒入適量的水，然後把處理好的螃蟹倒入鍋中，在加入全部材料跟調理。然後煮沸之後再採用小火熬煮個半小時再放入調味料即可。

　　麻油爆炒螃蟹

　　材料：螃蟹、麻油、生薑。

　　做法：先把螃蟹洗淨對半切，然後去其內臟，再把生薑切片。往鍋裡倒入適量的麻油，再把薑片放入鍋中爆炒一分鐘。再把切好的螃蟹放入鍋中，這個時候要記得豎放，讓切好的那面對著鍋裡。悶個3分鐘只有，差不多快焦的時候就開始翻炒，等炒到螃蟹熟了之後就可以起鍋了。

　　如何挑選螃蟹

　　大家都知道螃蟹死的跟活的是有很大的差別的。所以在挑選螃蟹的時候肯定是要選擇活蟹。而挑選活蟹的原則很簡單，拿在手裡的時候發現螃蟹還是在口吐泡沫證明螃蟹是或者。並且還有一點在挑選螃蟹的時候可以稍微用力按壓一下蟹殼，看是否是硬的，如果是硬的話其肉質也比較結實鮮美。

　　海鮮推薦

　　一、螃蟹

　　又到了吃螃蟹的季節，俗話說九雌十雄，意思是農曆九月吃雌蟹最佳，而農曆十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季節，味道極其鮮美，含有豐富的蛋白質和微量元素，養筋補骨，對身體有滋補的作用。不過螃蟹性寒涼，雖然味美，卻不可多食，否則變寶為害。同時，吃的時候要佐以姜醋或溫熱的黃酒來祛寒。

　　烹製螃蟹用蒸的方法為好，因為蒸比煮溫度高，熟得快，可縮短烹製時間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養分足;同時可以殺滅蟹體內的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內容物等對肌肉汙染的機會，確保肉質潔淨味美。另外，蒸蟹無需翻動，可保持體形完整、乾淨利落、含水分少、色澤紅潤明亮;蒸前用繩捆住，以防蒸後掉腿，流黃，造成損失。蒸煮時間要充足，一般應在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。

　　推薦食譜：醬醋汁蒸梭子蟹

　　材料：梭子蟹2只。五花肉100克、蔥花2克、胡蘿蔔2克、銀杏仁2克、生薑末少許。美味鮮醬油、純淨水、雙魚米醋、會稽山***精加飯***少許。

　　做法：

　　1、先將胡蘿蔔、銀杏仁、生薑切成末備用。將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部，切開。五花肉斬成肉末，加銀杏仁末，生薑末調鹽、味精，攪勻後襬在盤中成弓形備用。

　　2、梭子蟹改刀成塊狀後依次擺在五花肉末上，胡蘿蔔末則需要均勻的撒在放在每塊蟹腿肉上。在肉末和蟹肉上淋上衣勺雞油和適量蒸蟹汁。

　　3、入蒸籠蒸大約8分鐘左右，在家用蒸鍋大約10分鐘左右。出鍋後後取出撒蔥花淋燒熱的花生油即可。色香味俱全的菜馬上就可以上桌了。

　　二、生蠔

　　秋季吃什麼海鮮?秋季是吃生蠔最佳時間。生蠔營養豐富，素有“海底牛奶”的美稱。據《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽，解毒，補男女氣血，令肌膚細嫩，防衰勞。”生蠔富含維他命、蛋白質和鋅，對於促進幼兒生長髮育智力發展，提高男性精力大有裨益。為了準備度過漫長的寒冬，補充滋補的營養，不吃生蠔真是“走寶”了。

　　生吃牡蠣是許多國家的吃法傳統，據說可以提高男性功能，其實，牡蠣中的活性肽對人體有多種功能，生吃只是獲取了很少一部分營養保健功能，大部分由於人體胃酸的破壞作用，而沒有被人體吸收利用。美國食品藥品監督管理局***FDA***認為生牡蠣居高風險食物之首。因其含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。因此在吃牡蠣的時候，應當儘量避免生吃，以避免生牡蠣肉中含有的致病菌危害健康。

　　推薦食譜：鮮菇牡蠣豆腐湯

　　材料：牡蠣肉250克，豆腐200克，蘑菇150克，姜、蔥適量，食鹽、食用油、香油適量。

　　做法：

　　1、將牡蠣肉洗淨備用，豆腐洗淨後切小方塊，蘑菇去蒂後切片備用，生薑切絲，蔥切蔥花備用。

　　2、鍋中下入適量食用油，油熱後加入生薑絲快速翻炒炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸。

　　3、加入牡蠣肉用大火煮5分鐘，再下豆腐塊續煮約5分鐘，加入適量食鹽及香油調味後關火，撒上香蔥後即可食用。

　　三、龍蝦

　　首先，我們要先宣告一下，這裡說的必須不是河裡的“小龍蝦”，而是海洋中的那種巨大的甲殼類動物——龍蝦!

　　龍蝦中，最重要也最為常人所熟知的便是波士頓龍蝦。波士頓龍蝦是全球公認的海鮮美味，身體巨大之外***最小1斤***，它有著一對碩大、肉質豐厚的前螯，其重量約佔身體重量的15%。雖然全年都可捕撈，但美國的大多數捕撈都集中於每年的7月至10月，當下的10月正是龍蝦捕撈的高峰期。

　　推薦食譜：清蒸大龍蝦

　　材料：龍蝦100克、姜5克、醋15克、香油1克。

　　做法：

　　1、將洗淨的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出;姜切碎成蓉;把龍蝦掰開外殼***外殼要保持完整***，蝦肉斜切成塊。

　　2、將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟薑蓉、醋、香油調成的佐料一起食用。

　　四、海螺

　　海螺向來是童話故事裡能讓人產生幻想的事物。如今的秋收時節，小海螺長成了大海螺，成為了餐桌上的美味。秋天的彈嫩，咬下去，有汁液爆出，也是海的味道在這特殊時節的表達。

　　為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短***1～2小時***，症狀為噁心、嘔吐、頭暈，所以在烹製過程中要把海螺的頭部去掉。

　　推薦食譜：白灼海螺草蝦

　　材料：海螺，草蝦，蔥段，薑片，蒜瓣，辣椒。生抽，老抽，米酒，香醋，糖。

　　做法：

　　1、清水加薑片，蔥段，料酒燒開，放進海螺，草蝦湯煮3分鐘，撈起泡進冰水，涼卻後取肉備用;

　　2、兩大匙油燒熱，放進蔥，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有調味料和少許清水燒煮至湯汁收半，起鍋淋於海螺，草蝦上即可。絕佳的下酒菜!

　　吃完螃蟹不能吃什麼

　　1、吃完螃蟹不能吃紅薯

　　烤地瓜和煮螃蟹是最好不要一起吃，有的可能腹瀉，甚至有的可能得結石情況。

　　2、吃完螃蟹不能吃蜂蜜

　　之所以吃螃蟹以後不能吃蜂蜜，考慮是主要這兩種食物都是涼性的，胃腸道不好的人很容易腹瀉。

　　3、吃完螃蟹不能吃柿子

　　吃螃蟹後不能吃柿子。在《飲膳正要》中就已經記載了。螃蟹和柿子都是寒涼之物，所以兩者一起吃容易傷及脾胃，體質虛弱者更要注意。另外柿子中含有鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，會凝固為鞣酸蛋白，不容易消化且妨礙消化功能，使食物滯留於腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

　　4、吃完螃蟹不能吃梨

　　與柿子道理相同，吃完螃蟹後不能吃梨，陶弘景的《名醫別錄》中記載：“梨性冷利，多食損人”。和上面講到的柿子一樣，梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。

　　5、吃完螃蟹不能吃花生

　　吃完螃蟹不能吃花生。花生性味甘平，脂肪含量達45%，是屬於較為油膩的食物。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，所以吃完螃蟹不能吃花生，腸胃虛弱者尤應牢記，不要貪一時口腹之慾而傷身。

　　6、吃完螃蟹不能吃兔肉

　　吃螃蟹不能吃兔肉，同食會導致食物中毒。

　　7、吃完螃蟹不能吃芹菜

　　芹菜能夠去油膩、帶走一部分脂肪。不少人覺得吃螃蟹後太油膩，想喝杯芹菜汁去油膩。但吃完螃蟹不能吃芹菜，同食會導致影響蛋白質吸收，會降低兩者的營養價值。

　　8、吃完螃蟹不能吃香瓜

　　吃完螃蟹不能吃香瓜。香瓜性甘寒而滑利，能除熱通便。吃完螃蟹後吃香瓜，會有損腸胃，容易導致腹瀉。腸胃虛弱的人這兩種食物都要少吃，否則容易加重病情。

　　9、吃完螃蟹不能喝茶

　　有些人喜歡在吃螃蟹後喝茶，認為可以去腥。但吃完螃蟹不能喝茶。吃螃蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前後最好不要喝茶。因為蟹腳、蟹腮中難免會帶有一點細菌，喝酒或醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝茶水之後，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣。

　　10、吃完螃蟹不能吃冷飲

　　吃完螃蟹不能喝冷飲。冰水、冰激凌等冷飲屬於寒涼之物，會使腸胃溫度降低。吃完螃蟹後喝冷飲，一定會導致腹瀉。所以吃螃蟹時不能喝冷飲，吃完螃蟹後也不能即喝冷飲。