青椒鱔魚絲的好吃做法

　　青椒鱔魚絲是一款家常菜餚，其不且操作簡單還具有開胃功效,十分受人們的青睞。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　青椒鱔魚絲的做法一

　　食材：鱔魚肉300克,青柿椒150克,雞蛋清1個,蔥、姜、蒜末、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、味精、澱粉、植物油適量。

　　1、鱔魚肉斜刀切絲,用蛋清、澱粉、鹽、料酒拌勻。

　　2、青柿椒擇洗乾淨切細絲。

　　3、用醋、醬油、料酒、澱粉、糖、味精調成汁。

　　4、油鍋燒至五成熱,將鱔魚絲青椒絲入鍋滑散,撈出瀝油。

　　5、熱油中放入蔥、姜、蒜煸炒出味,到入滑好的鱔魚絲青椒絲略炒,加入調好的汁,翻炒幾下即成。

　　青椒鱔魚絲的做法二

　　食材明細：鱔魚250克、青椒100克、鹽2克、黃酒5克、醬油5克、白砂糖3克、味精1克、香油5克、澱粉***豌豆***5克、植物油50克

　　詳細步驟

　　1、鱔魚片加精鹽反覆搓揉後,用清水洗淨,瀝乾水分。

　　2、鱔魚與青椒分別切成粗絲。

　　3、把醬油、味精、白糖、澱粉、上湯調成芡汁。

　　4、炒鍋置旺火上,下油少量,燒至五成熱,放入鱔絲炒散,再加入精鹽、酒炒熟盛盤。

　　5、洗淨炒鍋,又下油少量燒至三成熱,放入青椒絲炒至斷生,加入鱔絲炒勻,最後烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸轉起鍋盛盤。

　　做青椒鱔魚絲的技巧

　　鱔魚烹調時要先去掉外面的粘液,如果帶著粘液的話不但有腥味,而且出品會比較膩、不清爽。烹炒過程中油要放足,要不然不好吃。豆瓣醬之所以要爆炒是為了激發其食材本身的香味。加入醃製好的鱔魚絲爆炒即可,最後才加入青椒。烹飪時加入料酒和米醋的作用在於去腥味和粘液,加入精鹽後鱔魚不會崩皮,而且會有基本味,方便下一步烹製。

　　青椒鱔魚絲食材的處理方法

　　洗淨食材後,將去骨後的鱔魚切成絲,加入料酒和蛋清,醃製入味,一來去腥味,二來可以吃起來口感順滑。鱔魚要想細膩不腥,選用的鱔魚就不能過大,一般不能超過成人手指粗細,過大的鱔魚不但口感發柴而且腥味大。採購時應選鮮活的鱔魚,死的不能用,一是有毒,二是腥味較重。在烹製前應當天殺來當天用,隔夜的鱔魚腥味也較重。