板栗燒雞經典的做法

　　板栗燒雞，是一道漢族名菜，屬東北菜、川菜、湘菜等。主要材料為帶骨雞肉、板栗肉。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　板栗燒雞的做法一

　　主料：雞腿兩個、板栗一飯碗

　　調料：青、紅辣椒少許

　　1、雞腿切塊，焯水時放料酒去腥。板栗剝出***先劃小口，放水裡煮五分鐘，很容易剝***，一分兩半提示:板栗不要用刀切，用手掰，因為板栗本身是有分界的，用刀切容易碎。

　　2、鍋內放油，把板栗炒至發黃，撈出。

　　3、底油放白糖半勺，化開，倒入雞塊和生薑片蔥段煸炒。雞塊出水完畢倒入五香粉炒一會，那樣五香粉被油炸的很香。放一勺黃酒***沒有不要用料酒替代，用白酒***，一勺醬油，兩茶匙雞精。

　　4、放板栗，翻炒均勻兌一碗熱水。大火燒開，小火燉15分鐘，調入鹽，收汁臨出鍋五分鐘放青紅辣椒段。香油，胡椒粉少許。

　　板栗燒雞的做法二

　　主料：三黃雞1只、板栗250g

　　輔料：油適量、鹽適量、八角適量、花椒適量、姜適量、生抽適量、番茄醬適量、冰糖適量、雞精適量、小蔥適量、胡椒粉適量

　　1、三黃雞切成塊後涼水下鍋， 煮開後撈出洗淨控幹備用。

　　2、鍋中放入適量的油， 下入焯過水的雞肉煸炒。

　　3、將雞中的水分煸幹，表面微微發黃， 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用。

　　4、剩餘些底油，下入薑片、花椒、八角油等煸炒。

　　5、煸炒出香味後撈出放入調料鋼球中。

　　6、煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒。

　　7、再加入適量的開水、生抽和冰糖一起煮開。

　　8、下入煸炒過的雞肉***記得不要將油脂倒入***。

　　9、再放入板栗和調味料鋼球，***如果湯汁沒有淹沒過原料可以適量加點開水***。

　　10、大火燒開小火燜20分鐘後放入大蒜， 再依據個人口味加入鹽等調味。

　　11、拿出調味料鋼球， 翻炒均勻， 大火收汁即可。

　　12、盛入碗中， 擺上小蔥裝飾。

　　做板栗燒雞的竅門

　　1、板栗不宜煮太久，否則不易脫殼。燒栗子之前先把它焯水煮個3-4分鐘，再過油炸一下，再燒就好了，又容易燒透又容易入味。

　　2、由於板栗比較難熟， 所以放入雞肉的同時將它放入一起燉煮，煮到九成熟時加入鹽等調味，再大火收汁。

　　3、烹飪時可適量放些冰糖，讓雞肉的色澤更好。

　　板栗燒雞食材的處理

　　1、板栗

　　將生板栗在背部開個口或剖成兩半，用開水浸泡5分鐘，去殼去膜待用。買板栗時注意看，栗子表面呈深褐色且稍微帶點紅頭一般為好栗子，若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。

　　2、雞塊

　　將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。雞肉切成塊後先焯水，再將雞肉先煎一下，吃起來更香;煎過後會發現油脂增多，可以將雞油倒出一些，這樣更健康。