蘿蔔牛腩的粵式做法

　　蘿蔔牛腩是廣東省廣州地區有名的漢族傳統小吃，以白蘿蔔、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成，只要保證牛腩不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　蘿蔔牛腩的做法一

　　食材：牛腩450克，白蘿蔔1千克，冷水3大碗，柱侯醬3湯匙***若沒有柱侯醬，可用花椒、八角等香料代替***，生抽5湯匙，植物油2.5湯匙，蔥、姜、蒜適量，鹽適量

　　1、將牛腩洗淨，切塊成2釐米見方;燒開一鍋水，放牛腩進去過一下，瀝乾備用。

　　2、用大火燒開鍋，放植物油下去，再放蔥、姜、蒜爆香，放牛腩一起炒熱，加入柱侯醬熱炒一下，最後加入冷水，至水面蓋過牛腩為止。待水燒開，加生抽調味，然後轉中慢火慢燉。

　　3、燉到六成熟。將蘿蔔去皮切塊，放入鍋裡，與牛腩一起燉熟。吃之前試一下味，若不夠鹹，可加一點鹽進去再燉一下。

　　蘿蔔牛腩的做法二

　　主料：蘿蔔1條、牛腩600g

　　輔料：油適量、蒜適量、生薑適量、醬油適量、老乾媽辣椒醬適量、剩油適量

　　1、牛腩洗淨浸泡出血水，蘿蔔去皮。

　　2、牛腩和蘿蔔分別切大塊，姜蒜拍散備用。

　　3、燒開水放牛腩氽去血水，用冷水衝去浮沫，瀝乾。

　　4、起油鍋，下姜蒜爆香。

　　5、放入牛腩翻炒。

　　6、倒入適量醬油和紅燒肉剩下的油，炒勻。

　　7、加水淹至牛腩，大火收氣後再中火燒製20分鐘。

　　8、放老乾媽辣椒醬和蘿蔔，燜熟即可。

　　做蘿蔔牛腩的竅門

　　1、燉牛腩時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛腩表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。一定要用文火，大火燉不軟。

　　2、開鍋後適當放些白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛腩容易消化。

　　3、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

　　4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　5、香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會出怪味。

　　蘿蔔牛腩食材的處理

　　1、牛腩

　　牛腩***一斤半左右***要先切成四五釐米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾後五分鐘撈出，必須用涼水，中間要換幾次水，這樣可以把牛腩肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，裡面的血水出不來。牛腩取出後，用溫水洗乾淨。加生抽、料酒及胡椒粉稍微醃一下。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。

　　2、蘿蔔

　　白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀備用，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。買蘿蔔時應選擇帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的白蘿蔔。優質的白蘿蔔表皮光滑、皮色正常者。