做酸辣肘子詳細步驟

　　酸辣肘子是湖南省傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。是將豬肘子先炒後燜而成。其味道酸香微辣,肥而不膩,為人體提供豐富的蛋白質。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、蹄膀洗淨入沸水中焯一會撈出,在上面劃幾道大口子,入電壓力鍋***高壓鍋也行***;

　　2、鍋中放薑片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽***多一些***、蔥段和水;

　　3、滷料包入紗布後放入鍋中,電壓力鍋燉30分鐘後,將蹄膀上的肉從大骨上剔下***更容易燉爛***,繼續燉20分鐘後撈出;

　　4、等撈出的肉控幹水分,稍涼後放在錫紙上***或者結實的保鮮袋***包成筒狀,捏實,然後用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏一晚;

　　5、將冷藏好的肘子取出,切片,裝盤;

　　6、酸辣汁做法:鍋內放少油,下薑末、蒜末***或洋蔥末***,小火煸出香味後調入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽***一點點***、醋和糖,加少許水,用鏟子往一方向攪拌,撒一些紅椒圈、蔥花,咕嘟一會就好了。最後將其澆在醬肘子上。

　　酸辣肘子的常見做法

　　酸辣肘子做法一

　　材料：豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油。

　　1、豬肘子燙毛煮八成熟;

　　2、鍋燒油至七、八成熱,肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油;

　　3、滷水燒開,放肘子滷至酥爛,備用;

　　4、鍋下油,加入上述調料及高湯燒開,加肘子一起燜至入味裝盤;

　　5、面上撒上芝麻、蔥花即可。

　　酸辣肘子做法二

　　1、將豬肘子洗淨,放入清水中煮熟,煮的時候放適量食鹽、花椒粒、老薑,***也可放入少許五香、八角之類的***。

　　2、撈出趁熱在肉皮上均勻塗抹老抽,晾至肉皮吸收,再反覆上兩次色。

　　3、鍋中熱油***一定要多***,放入豬肘子稍炸***效果的話就是皮的顏色變得有點深為宜,如圖中所示***。撈出後冷卻後,將肘子內側的肉切成小塊花刀,注意不要切斷了,一定要保證皮還是完整的。

　　4、將薑末、花椒、鹽、豆瓣醬、醬油等調料調成汁。

　　5、將調好的汁均勻的塗抹到肘子內側,注意要夠味哦。

　　6、上鍋蒸熟***煮加蒸的時間一定不能短,至少要蒸兩個小時以上***,蒸熟後取出倒扣在盤中即成。

　　酸辣肘子做法三

　　1、將蔥、姜分別洗淨,蔥切成段,薑切片,待用。

　　2、澱粉加水適量調勻成水澱粉,約20克待用。

　　3、將肘子皮上的細毛刮洗乾淨,去掉碎肉邊角,整理成圓形***方形***。

　　4、在紅肉面上用刀切深度約2釐米的十字花紋。

　　5、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒,放沸水,把肘子下鍋,湯汁要沒過肘子。

　　6、旺火燒沸,撇去血沫。

　　7、移微火燉至六七成熟,撈出,原湯撇去湯油浮沫。

　　8、將肘子皮朝下放入大蒸碗,加鹽、白糖,澆原汁。

　　9、上屜,旺火蒸至酥爛出屜。

　　10、把原湯潷在勺內,肘子皮朝上放入大平盤。

　　11、勺內原汁找好口,旺火燒沸,水澱粉勾芡,淋香油,澆在肘子上即成。

　　酸辣肘子的食物相剋知識

　　酸辣肘子不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。