菜譜豆角的做法及營養價值

　　豆角的營養成份很好，被譽為蔬菜中的肉類，那麼豆角有哪些好吃的做法呢?大家跟著小編一起來看看好吃的豆角怎麼做吧!

　　紅燒肉燉南瓜豆角的做法

　　材料

　　豆角，五花肉，小南瓜1個，醬油，白糖，蔥絲，薑片，花椒麵

　　做法

　　1.豬五花切小塊，用開水燙一下;

　　2.鍋內熱油入白糖，熬製焦糖色;

　　3.將燙過的豬五花入油鍋炒上色，加點醬油提色;

　　4.將炒好的肉放入阿迪鍋把南瓜洗淨去瓤，切塊放到肉塊的上面;

　　5.阿迪鍋調至肉檔。

　　6.肉好之後，鍋內熱油，蔥、花椒麵爆鍋，放入豆角煸炒至變色，用俺媽的話說要把豆角炒倒，添水加入紅燒肉，加入薑片，開鍋之後再把南瓜塊放入，最後加鹽，燉至湯幹。

　　酸辣豆角炒肉末兒的做法

　　材料

　　酸豆角，肉末，蒜蓉，幹辣椒，食鹽，花生仁

　　做法

　　1.油鍋燒熱，倒入蒜蓉和切碎的幹辣椒，炒香。

　　2.接著倒入酸豆角，加適量食鹽，大火不停翻炒幾分鐘，如果有肉末，或者花生仁，也可以各加一點兒，這樣炒出來的酸辣豆角，實在是香得很吶

　　茄子燒豆角的做法

　　材料

　　豇豆，茄子，蒜頭，豬肉，紅油豆瓣醬，辣椒，白糖

　　做法

　　1、豇豆摘下洗淨，去除頭尾，切成長段。

　　2、茄子洗淨後也切成與豇豆一樣的長段。

　　3、放入鍋內，加入淡鹽水浸泡備用。

　　4、鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒。

　　5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。

　　6、鍋內留些油，倒入豇豆煸炒。

　　7、將豇豆煸炒後也同樣盛出備用。

　　8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒、辣椒粒、蔥頭一起爆香。

　　9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到步驟***8***配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。

　　10、待豆瓣醬翻炒出紅油後，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。

　　11、炒勻後調入水澱粉。

　　12、待湯汁濃稠時即可盛出食用。

　　小訣竅

　　1、食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，烹飪時需充分炒熟再食用。

　　2、自家種的豇豆很嫩，所以我沒有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半個小時。

　　3、豆瓣醬本身就有鹹味，豬肉也加了少許鹽拌過，整個過程無需再新增鹽份和醬油。

　　豆角的營養價值

　　1.硒

　　豇豆含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

　　2.維生素C

　　豇豆含維生素C，維生素C具有抗氧化，防癌的功效，增強免疫，抗壞血病，保護牙齦健康，還可以美容養顏。

　　3.維生素E

　　豇豆含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。

　　4.煙酸

　　豇豆含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液迴圈，降血壓。

　　5.鎂

　　豇豆含鎂，鎂能維護骨骼健康和神經系統功能，防治心血管疾病。

　　6.磷

　　豇豆還含磷，磷能維護骨骼健康，神經系統功能，調整血壓。

　　7.蛋白質、維生素、礦物質

　　豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。

　　8.維生素B1

　　豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，可幫助消化，增進食慾。