喝紹興黃酒的禁忌有哪些
紹興黃酒是很好的一種黃酒,在我國就酒類上的地位很高,喝紹興黃酒的禁忌也是有禁忌的,下面由小編為大家整理喝紹興黃酒的禁忌的資料,希望大家喜歡!
喝紹興黃酒的禁忌
不宜空腹
人在飽腹時對酒精吸收慢,而空腹時吸收快,易醉。
不宜快飲
喝黃酒宜慢慢地品,放寬節奏,從容心境,充分享受酒味,是真正的飲酒。紹興酒富於營養,慢慢飲容易吸收,是一種好方式,也是一種好境界。
不宜混飲
各種不同的酒混合起來飲用,易醉,而且會產生副作用,引起胃不適和頭痛等。
不宜過量
黃酒口感溫和,但切勿輕視他,因為喝醉後,後勁比較足。一般你白酒的酒量有半斤,喝黃酒千萬別超過八兩,這樣比較好。而且適量常飲,對身體有益。
不宜酒後洗澡
酒後洗澡容易將體內貯存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降,能導致體溫急劇降低,嚴重的會引起休克。
紹興黃的酒香酒味
甜味
米和麥曲經酶的水解所產生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類有種。另外,發酵中產生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及發酵中遺留的糊精、多元醇等。這些物質都是甜味,從而賦予了紹興酒滋潤、豐滿、濃厚的內質,飲時有甜味和稠粘的感覺。
酸味
酸有增加濃厚味及降低甜味的作用。紹興酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等為主的有機酸達10多種。這種酸味主要來自米、曲及新增的漿水和醇醛氧化,但大都是在發酵過程中由酵母代謝產生的。其中以乙酸、丁酸等為主的揮發酸是導致醇厚感覺的主要物質;以琥珀酸、乳酸、酒石酸等為主的揮發酸是導致回味的主要物質。酸性不足,往往寡淡乏味;酸性過大,又辛酸粗糙;只有一定量多種的酸,才能組成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。所謂酒的“老”、“嫩”,即是指酸的含量多少,它對酒的滋味起著至關重要的緩衝作用。紹興黃酒紹興黃酒圖冊
苦味
酒中的苦味物質,在口味上靈敏度很高,而且持續時間較長,但它並不一定是不好的滋味。紹興黃酒的苦味,主要來自發酵過程中所產生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等。另外,糖色也會帶來一定的焦苦味。恰到好處的苦味,使味感清爽,給酒帶來一種特殊的風味。
辛味
辛味不是飲者所追求的口味,但卻是紹興黃酒中不可缺少的一味。它由酒精、高階醇及乙醛等成分構成,以酒精為主。適度的辛辣味,有增進食慾的作用,沒有適度的辛辣味,就會像喝一般飲料那樣,缺乏一種滋味感。
鮮味
鮮味為黃酒所特有,很受飲者歡迎,而紹興黃酒的鮮味又比其他黃酒更為明顯。紹興黃酒中的鮮味,來自眾多氨基酸中的穀氨酸、天門冬氨酸、等,以及蛋白質水解所產生的多肽及含氮鹼。這些物質均呈有鮮味。此外,琥珀酸和酵母自溶產生的5-核苷酸等物質也具鮮味。
澀味
紹興黃酒的澀味主要由乳酸、酪氨酸、異丁醇和異戊醇等成分構成。澀味適當,能使酒味有濃厚的柔和感。
以上6味的紹興黃酒化學成分互相制約,互相影響,和諧地融合在一起就形成了紹興酒不同尋常的色、香、味。紹興黃酒的澄黃清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色澤香味令人讚歎。
紹興黃酒的分類
如果以含糖量高低區分,紹興黃酒可以分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大型別。
元紅酒又稱為狀元紅,因過去在壇壁外塗刷硃紅色而得名,是紹興黃酒的大宗產品,屬於幹型黃酒,含糖量15.0g/l以下。
加飯酒也就是花雕酒,是紹興黃酒中的最佳品種。顧名思義,加飯酒就是在原料配比中,減少水量,屬於半乾型黃酒的典型代表,含糖量大約在15.1-40.0g/l。
善釀酒是以儲存1年至3年的元紅酒代替水釀成的雙套酒,酒體呈深黃色,香氣馥郁,質地濃,口味甜美。善釀酒屬於品質優良的母子酒,是半甜型黃酒的典型代表,含糖量在40.1-100.0g/l。
香雪酒是採用45%的陳年槽燒代水用淋飯法釀製而成,也是一種雙套酒,酒體呈白色,像白雪一樣,是甜型黃酒的典型代表,含糖量在100g/l以上。
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