甜酒麴的用法

General 更新 2024年11月28日

  甜酒麴主要用於製作甜酒釀,在甜酒釀製作過程中,甜酒麴是主要的發酵製劑。下面小編給大家介紹。

  

  甜酒釀作為料酒使用,主要是利用其良好的口感的獨特的風味,在調味的過程中,它既具有一定的酒香,又有酸、甜的口味,能起到處腥羶異味、提鮮增香等作用,使菜餚風味獨特,口味柔和,已經成為烹飪菜餚時不可缺少的調味品。川菜的調味名甲天下,甜酒釀也功不可沒,如川味冷盤蔥酥鯽魚的製作。

  甜酒釀在製作饅頭中使用,最主要的代表在河南周口和浙江金華,具有很強的地方傳統色彩,一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的製作方法有很多種,有的是直接利用甜酒麴長時間發酵麵糰,製作饅頭;有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵糰用水,在新增適當的酵母,製作饅頭,這種發方法在金華最典型;還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵,製作饅頭。雖然方法不盡相同,但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味,而且口感細膩,是非常具有民族傳統特色的食品。

  甜酒麴用於調料發酵,主要是利用甜酒麴中根黴極強的糖化效能。例如醬品的製作,它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料,在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化黴系和蛋白酶系,通過糖化作用,將澱粉質分解成糖;通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用,產生各種氨基酸,這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用,就得到了風味各異的醬品。

  甜酒麴的功效與作用

  1、豐胸

  甜酒麴做成的甜酒釀能起到豐胸的效果。

  2、美白

  用甜酒麴做成甜酒釀的汁液可以用來做面膜,能起到美白面板的效果。

  甜酒麴的製作方法

  製作材料

  糯米1斤,甜酒麴80克,涼開水***拌糯米飯***120毫升,涼開水***發酵後新增***1200-1500毫升

  做法

  1.1.糯米先用清水淘洗乾淨,再用水浸泡半天到一天;

  2.糯米撈出瀝水,放到鍋裡蒸熟,蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器裡,飯勺在涼開水裡蘸過,把米飯上下翻一翻,以幫助晾涼;

  3.待米飯晾到溫溫的,把裡面的米飯翻出來也不會燙手了,就把大部分酒麴加到米飯裡,留下少許一會撒表面之用,勺子蘸一下涼水,再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯裡,拌勻酒麴和米飯;

  4.拌好的米飯,裝到準備製作酒釀的容器裡,用飯勺整理平整,再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來,以方便觀察酒釀製作出水情況,剛才留下的少許酒麴撒在米飯表面和中間的小孔裡即可;***如果勺子容易粘到米飯,先在涼開水裡蘸一下就會好操作了***

  5.容器先蒙一層保鮮膜,在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈,以固定蒙上去的保鮮膜,如果容器有帶蓋子,再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來,放在室內;

  ***8小時後,開啟蓋子,已經可以看到小孔內蓄滿了水,揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味,因為喜歡比較多水,所以繼續蒙上保鮮膜,蓋上蓋子,再放了12小時,添加了1500毫升涼開水到容器裡;

  7.新增涼開水24小時後觀察,糯米全部浮起,揭開保鮮膜,酒釀的味道撲鼻而來。

  8.製作好的酒釀放到冰箱冷藏儲存,以免繼續發酵。

  小訣竅:

  1.製作酒釀過程中要使用的器皿,容器等,一律先用開水沖洗消毒,再用廚房紙巾或者乾淨毛巾擦乾待用;

  2.製作過程中避免有油接觸,即使是去觀察發酵情況,也最好先洗一下手;

  3.不要頻繁開啟容器和保鮮膜觀察,大概12-24小時觀察一次即可,過於頻繁揭開容器,容易帶進去細菌,長黴導致製作失敗;

  4.發酵的時間,可以根據實際情況進行調節;

  5.發酵過程是在室溫20度左右製作酒釀,記錄的過程,溫度不同,保暖措施不同,時間和發酵的程度都會有所差異;

催字的讀音和意思
山楂茶的做法有哪些
相關知識
甜酒麴的用法
甜酒麴的用法甜酒麴如何製作
甜酒麴的用法甜酒麴如何使用
甜菜鹼的用法
紅酒酒具的用法
甜葉菊的用法
甜麵醬的用法
甜葉菊的用法甜葉菊有什麼禁忌
甜麵醬的用法甜麵醬如何製作
甜蜜素的用法是什麼有什麼用途