各種植物油的功效和作用

　　植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分佈於自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。下面就由小編為大家介紹下，希望對大家有幫助。

　　1、花生油

　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上***其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%***。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

　　花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。花生油可以促進寶寶的大腦發育，寶寶如果缺鋅，就會出現發育不良，智力缺陷等症狀，而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼也可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發益處多多。

　　烹調方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。

　　2、橄欖油

　　油脂呈淡黃綠色，具有令人喜愛的香味，溫和而特殊的口味，在低溫***接近於10℃***時仍然透明。因此低壓頭道冷榨橄欖油是理想的涼拌用油和烹飪用油。

　　橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。其中油酸佔86%，亞油酸佔1%～5 %，花生酸佔0.9%，人體消化吸收率可達到94%左右。與穀物油脂相比，它的亞油酸含量較低，維生素E的含量也較低。

　　橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化劑，它可以抵禦心臟病和癌症，並能與一種名叫鯊烯的物質聚合，從而減緩結腸癌和面板癌細胞的生長。因此，橄欖油的營養價值較高。

　　3、茶籽油

　　山茶籽油是我國傳統的木本食用植物油之一，之所以稱其為“東方橄欖油”是因為山茶籽油的油脂組成及營養成分都與橄欖油極其相似，不但可以降低膽固醇，還可以使寶寶提高免疫力，增強胃腸道的消化功能，促進鈣的吸收，對生長期的寶寶尤其重要。

　　另外，山茶油還是比較接近人奶的自然脂肪，是較適合嬰兒的優秀食品，而其中的維生素E和抗氧化成分，不但可以預防疾病，還有養顏護膚的美容效果。

　　4、菜子油

　　菜子油一般呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亞油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亞麻酸 1%～10%。從營養價值方面看，人體對菜子油消化吸收率高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜子油也能被人體正常代謝。不過菜子油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。

　　另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物質，一般認為這些物質對人體的生長髮育不利。如能在食用時與富含亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

　　5、芝麻油***香油***

　　芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料製取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸 35.0%～49.4%，亞油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。

　　芝麻油中含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的功能，增強組織對氧的吸收能力，改善血液迴圈，促進性腺發育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。

　　6、棉子油

　　精煉棉子油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%～24。8%，硬脂酸1.9%～2.4%，花生酸0～0.1%，油酸 18.0%～30.7%，亞油酸14.9%~55.0%，精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。

　　棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇升高，維護人體的健康。人體對棉清油的消化吸收率為98%。

　　7、葵花子油

　　精煉後的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，口味純正。葵花子油中脂肪酸的構成受氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花子油含油酸 15%左右，亞油酸70%左右;溫暖地區生產的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。

　　葵花子油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯 著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花子油是營養價值很高、有益於人體健康的優良食用油。

　　8、亞麻油

　　亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%～ll%，油酸13%～29%，亞油酸15%～30%，亞麻油酸44%～61%。亞麻油有一種特 殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油及葵花子油。

　　另外，由於含有過高的亞麻油酸，貯藏穩定性和熱穩定性均較差，其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

　　9、紅花子油

　　紅花子油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高，並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁裡沉積、防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。

　　此外，紅花子油中還含有大量的維生素E、谷維素等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養油”。

　　10、大豆油

　　大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。

　　從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亞油酸50%～60%，亞麻油酸5 %～9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。

　　大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

　　11、米糠油

　　精煉的米糠油色澤淡黃，油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，其中油酸含量很高，因此人體對米糠油的消化吸收率較高。油中除含有天然生育酚外***平均總生育酚含量為400毫克/千克油***，還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助於抗氧化。

　　除此以外，它還具有降低人體血脂的功能，是一種良好的食用油脂。

　　12、核桃油

　　核桃油中富含豐富的磷脂，是大腦必不可少的重要營養素，對促進寶寶的智力發展，維持神經系統機能的正常運轉大有好處。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質，可以促進寶寶的生長髮育，保持骨質密度，並可保護面板，防輻射，增強免疫力，對嬰幼兒來說還具有平衡新陳代謝、改善消化系統的功效。