中華茶文化品茶方法

　　自從我們的祖先發現和飲用茶葉以來，品茶方法經歷了一個漫長的發展變化過程。下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　綠茶飲用方法

　　綠茶在中國南方地區非常流行，是人們普遍愛飲的茶類，其飲法也隨不同茶品、不同地區而異。

　　高階綠茶***包括各種名茶***，一般習慣於用透明的玻璃杯沖泡，以顯示出茶葉的品質特色，便於觀賞。普通的眉茶、珠茶，往往採用瓷質茶杯沖泡。瓷杯保溫效能強於玻璃杯，使茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低階茶葉及綠茶末，又多用壺飲法，以便於茶湯與茶渣分離，飲用方便。

　　江浙一帶，人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高階眉茶。飲用時，十分講究茶具的潔淨和用水的質量。

　　烏龍茶飲用方法

　　烏龍茶採製工藝有許多獨到之處，而泡飲方法更為講究。

　　中國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品;泡茶時選用的是甘淨的溪水、泉水;茶具配套，小巧精緻，稱為「四寶」，即：玉書煨***開水壺***、潮山烘爐***火爐***、孟臣罐***茶壺***、若深甌***茅杯***。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水4兩;潮山烘爐，用自鐵製成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的，井注意防止煙味冒入壺口;孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約2兩;昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢，多用景德鎮等地產品。飲茶時，把爐子放在牆邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具;當水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把鳥龍茶放入罐內，茶量約佔罐容量的六七成左右，衝入開水後，用壺蓋颳去面上浮沫，然後把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，並把若深甌燙熱;二三分鐘後，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨裡，準備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很小。一隻若深甌只能容二三錢茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細細品嚐，回味悠長，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。

　　品飲烏龍茶時，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠及近，來回往復，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時甘香適口，餘韻不絕。

　　紅茶飲用方法

　　從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說，各類功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法;各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便於飲用，習慣採用壺飲法。

　　從茶湯中是否新增其他調味品來劃分，又可分為「清飲法」和「調飲法」兩種。我國絕大部份地方飲紅茶採用「請飲法」，不在茶中加添其他的調料。但在廣東，有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使營養更豐富，味道更好。在中國西藏、內蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是：

　　先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，衝入沸水浸泡約五分忡，然後把茶湯倒入茶杯中，衝入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用。

　　花茶飲用方法

　　花茶，大多是選用芳香濃郁的鮮花和經過精工細制的綠茶窨制而成，茶引花香。花茶中以茉莉花茶為多，也最受人們的喜愛。泡飲花茶多用瓷杯，取一撮花茶置乾杯內，用沸水沖泡，加蓋四五分鐘後即可品飲。如飲茶人數較多，往往採用壺飲法，即將適量的花茶置於壺內，沖泡四五分鐘後，傾入茶杯或茶碗中飲用。

　　花茶的飲法，與普通綠茶相仿，但需特別注意防止香氣的散失，使用的茶具、茶水要潔淨無異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。

　　白茶飲用方法

　　白茶，屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的製作工藝，一般分為萎凋和乾燥兩道工序，白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

　　用白瓷茶具沏泡，可以觀賞竹鄉春天般的水色;用玻璃杯沏泡，可以盡情欣賞曼妙的茶舞;用紫砂壺沏泡，可以充分享受茶之清醇內質。

　　先以沸水溫具，再置茶，量約5克。建議用下投法***先置茶，再入注水***，水溫不宜過高，以85度左右為宜。過高則茶芽易蒸熟，湯色會發黃，並且影響口感。注水以七分滿為宜，留三分人情，聞聚集之茶氣。每次續水前宜“留根”***即留有蓋過茶葉的茶水***，這樣下一巡茶仍然可以持續前一水的清雋。前道茶出水宜快，後道則可依次放慢出水時間，這樣可以儘量保持茶湯滋味的一致。聞香可分為熱、溫、冷之“三香”，茶喝完後，可以取出葉底，嗅其冷香，領略沁人冰韻。

　　黑茶飲用方法

　　出生及家庭背景：屬黑茶，屬雲南今普洱市，故得名。經發酵加工成：散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。發酵轉化上分為：生茶和熟茶，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。原料上有喬木和灌木年限上有新茶和老茶。氣質：越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”“可***的古董”，不同於別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。

　　要說飲用方法就要根據不同的茶來介紹了

　　1、青餅***生茶***：水溫在80--95度左右，水溫太高容易燙傷茶葉，衝出苦澀味，但有利於發散香味和茶味快速浸出。先洗茶，一般洗一到兩遍。一道茶沖泡的好不好，關鍵在洗茶這道工序，不能小看。主要決定於水溫，和沖泡時間，出湯的速度，這些最好自己感覺。切記出湯後要開啟壺蓋或碗蓋，否則容易損害其香氣和品質。每次出湯力求乾淨。

　　2、熟餅：溫度相對要高一些，最好100度。其他和生茶相似。但有些熟茶不揭蓋反而更香。

　　3、老茶：要求和熟茶差不多，唯一不同的是他沖泡時可以留些根，即每次出湯不必倒得那麼趕淨，而是留一部分。因為老茶的茶氣較弱。

　　對於剛喝的朋友可能有些難懂，要記住，用心去泡會有較好的感覺。心情不同，衝出的茶的味道是有區別的哦!如果想喝到正宗的普洱、鐵觀音可以選擇琦泰茶鋪，我經常在他家買，相信你們也會喜歡哦。

　　黃茶飲用方法

　　在六大茶類當中，黃茶可能知者不多，現在市場上也不太容易覓得其蹤。據沈奇石教授介紹，按照鮮嫩程度不同，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。最著名的黃茶品種有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

　　黃茶的加工方法近似於綠茶，其殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶相似，但最重要的工序在於悶黃。這是形成黃茶特點的關鍵。主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性自動氧化，形成黃色，滿滿的茶壺飄香，令人心曠神怡。

　　黃茶的品質特點是"黃葉黃湯".湖南嶽陽洞庭的君山銀針為黃芽茶之極品，其成品茶外形茁壯挺直、重實勻齊、銀毫披露、芽身金黃光亮、內質毫香鮮嫩、湯色杏黃明淨、滋味甘醇鮮爽。

　　因為黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良、食慾不振、懶動肥胖都可飲而化之。

　　因為黃茶的製作工藝難於把握，悶黃程度不足，則偏於綠茶;過度則成了黑茶，因此，市場上的黃茶不常見。不過，也正是因為其較之於綠茶多了這一道悶黃工序，也使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。黃茶對於紫砂的器型並不挑剔，但是水溫不宜太高，70-80度之間比較合適。如果用蓋碗沖泡，則可以欣賞到黃茶美麗的茶葉變化。以君山銀針為例，將70度左右的開水先快後慢地衝入蓋碗，以一半水為宜，稍候將水加七八分滿，加蓋使茶充分吸收水分，5分鐘後去掉蓋，茶的形態在水和熱的作用下會發生奇特的變化--茶葉會在杯中上下浮動，最終個個直立，出現罕見的“三起三落”現象。

　　中華茶文化品茶知識

　　“茶裡乾坤大，壺中日月長。”中國人早已視飲茶為生活的一大樂趣，從天南到地北;從城市到鄉村，或喜慶婚嫁，或探親訪友，或邀遊賞景，或相聚閒聊，或開會座談，或訪問參觀，或洽談業務，或賦詩潑墨：或研討學問，或工作家居，或飯前酒後，總少不了以茶醒腦助興、以茶消憂解困，以茶聯絡感情。飲茶使人們的主活變得更為豐富多彩。

　　但是，愛喝茶並不等於會品茶，會品茶才會有飲茶是一問學問、是一種藝術的感受。魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過要享受這種清福，首先必須有功夫，其次是練習出來的感覺。”魯迅說的功夫和感覺就是飲茶學問、飲茶藝術，中國茶藝是學問與藝術的結合，概括起來要求做到四要、七會：要精茶、真水、活火、妙器;會選擇茶、選擇水、選擇茶具、選擇環境，會煮水、泡茶、品茶。換句活說，就是要求做到茶、水、器、環境、技藝、心靈的完美統一。這是一種很高的境界，絕大多數飲茶者是較難達到這種境界的。

　　中國茶有紅、綠、青、黃、白、黑六大類2000多個花色品種，外形千姿百態，香氣各具特點，滋味風格回異，效能各不相同。各地區、各民族的飲茶習俗和對茶類、花色的需求也有根大的區別：然而不管這種差別有多大，其選擇茶葉的方法是相同的，即都離不開看外形、評內質。所謂外形是指幹茶的芽葉比例、有無鋒苗以及老嫩、鬆緊、整碎、淨雜、勻齊、光潤、鮮暗等的程度。它是茶葉品質的綜合表現。所謂內質是指香氣的高低、純雜、長短，滋昧的濃淡、強弱、鮮淳、苦澀、粗異，葉底的嫩度、色澤，淨勻度，湯色的鮮活、明亮程度，它是茶葉品質的綜合反映。條索緊、嫩度好、鋒苗多、色澤潤、香氣高、滋味醇、葉底勻、湯色清，是好茶;反之則劣。有好的鮮葉原料和精良的加工工藝技術才能製出好茶。

　　有了好茶，還要有好的水質、好的器具和好的沖泡方法，才能沏出色香味俱全並給人以美的享受的茶來。泡茶用水一般宜用軟水，如潔淨的泉水、雪水、天落水、溪水等。城市的自來水含有較多的氯離子，直接用來燒開水沏茶，會影響茶湯的色香味，故宜將自來水先在容器內貯放24小時後使用，有條件者可用淨水器。燒水宜用硬質木炭***白炭〕或電，忌用煤油、柴油、木柴等有煙氣及異雜味的燃料。沖茶水溫要適當，高檔茶水溫控制在85℃左右，中、低檔茶可用93℃一100℃水沖泡。沖泡時間與水溫有關，85℃水溫以4分鐘為佳，沸水沖泡只需二分鐘。據試驗，93℃、3分鐘可作為沖泡的最佳溫度和時間來掌握。沖泡的茶水比例要恰蘭，紅、綠、黃、白、黑類茶，每克茶用水50～60毫升;青茶每克用水22一25毫升，為便於觀賞，細嫩茶特別是毫尖茶宜用玻璃杯沏茶;其它茶應曾選紫砂茶具，次選白瓷茶具，最次是保溫杯、塑料杯、熱水瓶等茶具。沖泡時先衝入茶具容水量的三分之一，然後迅速濾去，以清除雜質汙物，接著便可將茶具衝滿，並用杯蓋或壺蓋將面上的泡沫括去，衝沏即告完成。品茶時，先聞香氣，接著是看湯色、嘗滋味、看葉底。對綠茶而言，只有香馥、色碧、味醇、韻味綿長、茶香長留齒頰、葉底勻軟看，方為上品。

　　“高燈喜雨坐僧樓，共話茶杯意更幽。”飲茶是很講究環境氛圍的，有“窗謁之座幽為首”之說。若在傍山臨川、茂林修竹之中構一斗室，室內設以琴臺，掛以書畫，配以精美茶具，再擺上幾盆幽蘭或其它花卉，便是絕好的品茶環境。在這樣的環境氛圍，邀上三五知己，晶茗、賞景、賦詩，會使人產主一種恬靜愉悅、超然物外的感覺，便會進入一種“塵心洗淨興難盡，一片蟬聲樹影斜”的樂而忘歸的境界。

　　飲茶是要在“品”字上下功大的。陳從周教授說：“飲茶，中國人稱之為品茗，意在品字;日本人稱茶道，貴在道字。這是真正的東方文化，飲茶是一種高度文化的表現。”我國有56個民族、品飲茶藝各不柑同，最為流行的是清飲式，如功夫茶藝，徑山茶藝、摻茶茶藝等;其次是調飲式，如擂茅茶藝、酥油茶藝、奶油茶藝等。中國茶藝博大精深、內涵極為豐富，就拿清飲式來說，品茶的真趔需從茶之品、茶之味、茶之韻、茶之德、茶之美中去體會。當您用一隻光潔晶瑩的玻璃杯泡上一杯高檔毛尖綠茶時，您可以透過清澈明亮的茶湯欣賞到杯內初如白雲翻滾、雪花自舞;繼而芽尖堅頂水面，朵朵茶芽似寶劍懸掛，如刀槍林立;稍後茶芽徐徐下降，如沉魚落雁、仙女散花，芽形水光相映成趣;最後茶芽落人杯底，如春筍出土、春蕾初綻、蘭蕙初發，一片生機勃勃氣象。杯底堆綠疊翠，杯中清湯亮麗，真是怡神說目、美不勝收!再當您揚開杯蓋，望看縷縷銀絲般升騰的熱氣，聞著如慄似蘭的清芬幽香，一種偷悅的心緒便會油然而生。

　　“壺中美玉液，佳品妙真香。”茶藝的最高境界是人與景、人與物、人與天地、人與大自然的形神結合達到人、物、情、景的通靈與交融。這種通靈與交融是要以文化素養和靈感培養為基礎的。對於善飲茶者，只要呷上一口便會頓覺滿曰清香、香衝腦門，並會產生肺腑空靈的感覺：再呷一口便覺疲憊全消、神清氣爽;再饅啜細品，胸中似有一股太和之氣冉冉升起，繼而如風生兩腋而飄然欲仙，心中的塊壘愁楚便會一併失之物外，並進入道家所說的“忘我境界”。這是品茶文化的最高墳界。

　　中國是茶的故國。中國茶主要生長在氣喉溫潤、土壤肥美、光照適宜、空氣清新、霧氣蒸騰的名山秀水之間。它吸天地之靈氣，收萬物之精華，在優越的生態條件下完成生長髮育和生理生化的代謝過程，使其富含近500種營養保健成分，成為人類最佳的純天然營養保健飲品。