為什麼沒煮熟的豆漿不能喝
General 更新 2024年11月25日
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豆漿含有豐富的營養，但是食用沒有煮熟的豆漿，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皁素等物質，這些有毒物質比較耐熱。通常，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80℃～90℃， 這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力， 以免豆漿溢位， 再繼續煮沸5～10分鐘後，才能將有毒物質徹底破壞。 此外， 營養學家研究發現，豆漿經煮沸、煮透後，還可提高其中大豆蛋白的營養價值。
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