福建地區年夜飯食物有哪些

General 更新 2024年12月25日

  福建人很懂吃,而且每個地方的特色都不一樣,年夜飯是福建各地的美食展覽會。那麼,呢?下面,小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

  廈門年夜飯食物:吃血蚶堆蚶殼

  血蚶是廈門的年夜飯席上,必不可少的一道菜。事實上,吃血蚶與中國古代的貨幣有關係。古代的時候,貝殼就是貨幣,就是錢的象徵,廈門人將血蚶作為年夜飯席上的一道必備菜餚,正是因為這個象徵意義。 但是,單單把血蚶吃下肚子是不夠的,更重要的是它們的殼。“一般情況下,吃完的血蚶,殼不會扔掉,都會把它們掃成一堆,一起放進床底下。”如此這般,一直到大年初五,再收拾起來——這代表著來年會“旺財”。

  血蚶肉味甘鹹、性溫,入脾、胃、肝經;具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效;用於症瘕痞塊、老痰積結等症;又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病症。

  冬季正是血蚶最肥美的時候,吃血蚶,“配以三參醬”***即辣椒醬、梅膏醬、酸醋***,再加糖和香菜等物,實在是十分可口的時鮮。

  福州年夜飯食物:太平燕和年糕

  吃團圓飯前,福州人都要先祭祖,眾多祭品中最常見的就是馬蹄和年糕。福州人很重視年糕,除了祭祖,年糕也是團圓飯桌上的一道飯後甜品,即使不吃,飯桌上也少不了它。

  “無燕不成宴,無燕不成年。”這說的就是“太平燕”。以肉燕加鴨蛋烹調,因福州話“蛋”叫“卵”,鴨卵音諧“壓亂”,有平安之意。

  年夜飯,老福州吃起來的順序也是有講究的,菜餚中則第一筷要吃俗稱為“皇帝菜”的菠菜,以表示“青嘴平安”,第二筷喝“豆腐湯”,因為豆腐越吃越有,表示一家生產收入越吃越增多。第三筷要夾魚,表示年年有餘。

  漳州年夜飯食物:菜不可切斷

  漳州除夕宴席上的佳餚,數字要吉祥,一般是十二樣,而每道萊都要有好的涵義。如魚象徵生活富餘,豬肝表示官運亨通,豆腐說會發家致富,韭菜是“韭菜春”,長久幸福。即使是最普通的新鮮菠菜、芥菜、或“厚皮菜”,也叫做“長年菜”,不許切斷,撕成一條條,燙熟了,囫圇吃,可長命百歲,也含有不忘本之意。

  泉州年夜飯食物:圍爐不可少了海蠣

  海蠣於泉州人來講,就像東北人飯桌上的酸菜,四川人飯桌上的辣子,普通,日常,卻不可缺少。閩南人過年,有“圍爐”的習俗,除夕之夜,一家人要圍坐在一起吃火鍋。現在經濟條件好了,火鍋食材也五花八門,但無論花樣有多少,海蠣一定是不可缺少的一樣食材。

  海蠣幹可以用來煮鍋底,入味提鮮;鮮海蠣則直接下鍋,由於海蠣富含鋅,有“海中牛奶”之稱,煮過之後,火鍋湯變得白嫩鮮香,還帶著一絲微微的甜味,是當地婦女坐月子的必備補品。

  南平年夜飯食物:好彩頭菜餚不可缺

  南平一桌年夜飯,一般有16道或18道菜,這是根據閩北人的習慣而設,“16”意指“要順”,“18”就是“要發”。十幾道菜式中,年糕、太平燕、湯圓、魚等這些好彩頭的傳統菜餚不可或缺。

  此外,更為特別的是,在閩北農家,每年都會自家釀糯米紅酒,且山鄉特色更為明顯:冬筍、野菌、泥鰍、野菜煲這些都是必不可少的。

  莆田年夜飯食物:開席第一道菜— 燜豆腐

  在莆田,燜豆腐是年夜飯開席的第一道菜。豆腐營養豐富,莆田人愛吃燜豆腐,特別是離鄉的遊子,回鄉時對這道莆田特色美食更是情有獨鍾。

  做燜豆腐,要先將鹽滷豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍***冬筍或萼筍***、蔥、芫荽、胡蘿蔔等,要切細,以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來源較廣,如瘦豬肉、幹蝦肉、蟶、海蠣、乾貝等。

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