油條為什麼會有氨水的味道

　　一般情況下，油條是非常香軟的。可能運氣不好，吃到了發酸的油條，而且還帶有濃重的氨水味。下面是小編分享的油條有氨水味的原因，一起來看看吧。

　　油條有氨水味的原因

　　因為油條的製作是用麵粉、鹼、和明礬，而類似氨氣的氣味，是明礬在高溫油炸的情況下產生了化學反應，從而產生了你所聞到的類似氨氣的味道。早上最好不要吃油條，油條屬於油炸食品，有五大危害：

　　1、人容易上火。油炸食品在油炸狀態下，溫度很高。經常吃油炸食物，熱氣很容易在身體內積聚，日積月累，會導致患上嚴重的風熱感冒。

　　2、產生致癌物質。在油炸過程中，產生大量的油汙，這些油汙是有害物質，很容易在人體中致癌，對人體相當不利。

　　3、破壞營養成。油炸食品可以說是無營養成分的食品。在油炸過程中，有效成分如：維生素、蛋白質等在高溫狀態下遭到破環，營養成分今本上被破壞了。

　　4、容易肥胖。油炸食品含有的熱量及脂肪相當高，吃了之後，人體容易肥胖。

　　5、容易患高血壓，油炸食品脂肪含量高，對人體的心血管影響較大，使人容易患上高血壓。

　　油條發酸還能吃嗎

　　不能。

　　油條擺了10個小時左右就會發酸，這個發酸與麵條，饅頭等麵食發酸是一樣的，就是發酵了。一般還是不要吃了，生面發酸可以放鹼進去，就像蒸饅頭髮面，但是油條是已經炸過了，發酸就最好不要吃了，你如果說有什麼物質的話，就是如果發黴的話會有黃麴黴素，是致癌物質。有害的。

　　炸油條皮硬是怎麼回事

　　油溫是關鍵，高了油條進去很快就皮硬了，沒有足夠的時間膨脹。溫度低了也不行，炸的慢，而且吸油多還比較膩!油溫大概180度，可扔進一塊小麵糰進去測溫如果麵糰很快浮上了油溫差不多合適了。

　　另外，油條入鍋後要不停的翻轉直至表面顏色呈黃色撈起瀝乾油脂即可。

　　油條怎麼做鬆軟

　　材料麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量

　　做法1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘;

　　2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態;

　　3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大;

　　4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，

　　5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長;

　　6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

　　小訣竅:

　　1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃;

　　2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度;

　　3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃;

　　4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。