啤酒兔的做法

　　大家喜歡吃兔肉嗎?大家知道兔子肉怎麼做好吃嗎?今天，小編就為大家介紹一下，希望大家喜歡!

　　原料準備：

　　兔子1只***約重1750克*** 毛肚、 豬瘦肉、 火腿肉各250克 牛腎、 豬肚各200克 青菜300克 豆腐乾250克 水發粉絲、 萵筍、藕各200克 蔥150克啤酒500克 菜油250克 ***約耗100克*** 化豬油100克 豆瓣醬75克 泡生薑50克 泡辣椒25克 蒜瓣25克 老薑50克 花椒15克 白糖30克 精鹽15克 味精5克 胡椒粉2克。

　　操作規程：

　　1.原料加工。將兔子擊昏宰殺， 從頭至尾及四肢剝去皮， 剁去蹄足， 剖腹去內臟， 洗淨， 用淨布搌幹水分， 剁去兔頭不用， 放入開水鍋中燒開， 改用小火煮八成熟， 撈出瀝乾水， 砍成5釐米見方的塊。牛毛肚水發好、 洗淨、 撕開， 片成塊。牛腎去筋膜， 片開去腰臊， 片成片， 泡去血水， 撈出瀝水。豬肚切去豬肚頭; 剔去肚皮， 修去油筋， 用水洗淨， 瀝乾水， 剞十字花刀， 切成寬1郾5釐米、 長6釐米左右的條; 火腿切成片; 豆腐乾洗淨， 瀝乾水切條; 水發粉絲切節。青菜心洗淨， 去老葉; 萵筍去皮， 筋絡， 切成片。藕洗淨去皮、 切片，蔥洗淨， 拍破， 切節。以上各料除兔子肉外， 均各分成兩份， 裝盤上桌， 圍在火鍋四周待用。

　　2.製作燙食。炒鍋置火上， 下菜油燒至五成熱， 下入泡薑片、泡辣椒節、 豆瓣醬末、 老薑***拍破***炒幾下， 潷去餘油。鍋中另下化豬油， 燒五成熱， 放入蒜瓣、 花椒炒香， 再炒幾下，倒入煮兔子的湯煮10分鐘， 下兔塊、 啤酒、 白糖、 鹽、 味精、 胡椒粉燒開， 打去浮沫， 將肉及湯汁舀入火鍋中， 上桌點火， 邊燙邊食。味碟用香油、 鹽、 味精、 蒜泥拌勻， 每人一份。

　　注意事項：

　　吃的過程中可加湯、 啤酒、 鹽等調味; 兔塊的血水一定要除盡; 喜辣者可加些幹辣椒節， 其味更辣更香， 也可加一些五香料熬湯， 味道更濃。

　　口味

　　原料：

　　兔肉400克。

　　調料：

　　薑末15克，蒜末10克，整幹椒50克，松子仁25克，蔥花10克，部落豆瓣醬15克，孜然粉10克，蠔油15克，鬆肉粉10克，辣妹子10克，色拉油75克，胡椒粉10克，李錦記錦珍生抽王5克，啤酒75克，鹽8克，味精8克，香油5克。

　　製作：

　　1、兔肉斬成丁，用鬆肉粉、鹽、味精、蠔油、錦珍生抽王醃漬2個小時，

　　2、把50克啤酒倒入紅酒杯，倒扣在碟中。

　　3、兔肉過油炸酥，將薑末、蒜末、整幹椒炒香，放入兔肉，加入部落自制豆瓣醬、辣妹子、蠔油、孜然粉，胡椒粉翻炒均勻，淋香油出鍋裝盤，撒蔥花、松子仁即可。

　　4、自制部落豆瓣醬：油鍋燒至五成熱，下25克姜，20克蒜炒香，再放入500克斬碎的郫縣紅油豆瓣和100克斬碎的自制剁辣椒，炒出香味，放雞粉、150克苞谷酸***湘西特產，玉米磨成粉經特殊加工發酵而成***，加香油出鍋即可。

　　5、豆瓣醬：油鍋燒至五成熱，下25克姜，20克蒜炒香，再放入500克斬碎的郫縣紅油豆瓣和100克斬碎的自制剁辣椒，炒出香味，放雞粉、150克苞谷酸，加香油出鍋即可。

　　6、剁辣椒：把新鮮尖紅辣椒洗乾淨並濾幹大部分水、把尖紅辣椒、姜、蒜剁碎，放食鹽適量***比例一般是1公斤辣椒用0.1公斤鹽***，攪勻後淋上麻油、用保鮮膜密封，然後在壇簷放水，四天換一次水。