立冬後什麼時間做臘肉合適

　　不知不覺已經到了立冬了，迎接我們的馬上就是春節。這個時候，我們都會提前去醃製臘肉。下面是小編分享的立冬後做臘肉最合適的時間，一起來看看吧。

　　立冬後做臘肉最合適的時間

　　24節氣中的立冬一過，就標誌著冬天來到了，在南方每年都是在冬至前後家家戶戶就忙到做臘味，醃臘肉、灌香腸、醃魚，各種做法五花八門。不過醃製臘肉最好是在10度的天氣，因為天氣太熱並不適宜醃製臘肉，反而會使豬肉都臭掉!

　　醃製臘肉最好是在10度的天氣，小雪是臘肉製作的最佳時間!民間有：冬臘風醃，蓄以御冬的習俗。小雪過後溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間!

　　臘肉的醃製方法

　　材料：五花豬肉 1000克 ***選豬腿肉或是五花肉最佳，瘦肉稍微多一些，不要太肥***

　　醃製料：鹽 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克[生抽就可以，我用的是這個牌子的，用過別的牌子的生抽，效果一樣]，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊

　　具體的操作方法：

　　1、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。

　　2、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。

　　3、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角***掰開成小塊***，幹桔皮***掰開成小塊***放入一大盆內。

　　4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。

　　5、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天***一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。***

　　6、醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

　　7、將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晾5-7天 ***具體晾制的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞***

　　臘肉不要掛在陽光下暴晒，否則會出很多的油，嚴重影響臘肉的口感和品質!再有避免大風直吹臘肉，避免臘肉太乾太硬。

　　臘肉的選購和儲存

　　若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

　　臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味.