春捲皮的做法大全

　　春捲皮的製作十分講究，但製作方法卻比較難掌握，需要反覆操練方可做出質量較高的春捲皮。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、木須炒春捲皮的做法

　　材料

　　春捲皮10張，肉絲1兩，大白菜絲1杯，紅蘿蔔絲1/4杯，黑木耳1朵，蛋1個，蔥1支，鹽1小匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙，醬油1/3大匙，水3大匙

　　做法

　　1.***將春捲皮切成1公分寬的長條，黑木耳切絲、蔥切段，其他的材料準備好，蛋也打散備用。

　　2.***將鍋預熱，加入少許油，先放入蛋液炒成散蛋狀，再放入蔥段爆香，依序放入肉絲、大白菜絲、紅蘿蔔絲、香菇絲，拌炒1∼2分鐘，再放入切好的春捲皮，拌炒至熟後，即可盛入盤中食用。

　　二、春捲皮的做法

　　材料

　　高筋粉300克，和麵團水200克

　　做法

　　1、和麵：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好麵糰要軟一點。

　　2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓麵糰。再手指蘸水，按壓麵糰，如此往復，直到麵糰變得更稀、更有筋為止。

　　3、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住麵糰，醒發1小時。

　　4、醒發完成，倒去上面的水。

　　5、用手稍微揉一下面團，抓起麵糰，麵糰往下掉。

　　6、摔面：將麵糰抓在手心內，使麵糰往下掉。

　　7、再使麵糰摔到手心內，又使麵糰往下掉。重複來回摔麵糰，直見面團越來越上筋。

　　8、麵糰上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”***順時針轉一圈***。

　　9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。

　　10、立刻“一蘸”，蘸去多去麵糊。見沒有溼面時，很快用手拿起春捲皮。

　　小訣竅

　　1、麵粉一定要用高筋粉。

　　2、和麵要稀，用蘸水按壓法。

　　3、醒面用泡水醒面法，避免麵糰乾燥。

　　4、手心摔面法。

　　三、春捲皮的做法

　　材料

　　大米，麵粉，溫水，食鹽，雞蛋

　　做法

　　1.和麵盆的重量為166克

　　2.往面盆里加入100克麵粉，麵粉和盆的總重量為266克

　　3.空水杯的重量為158克

　　4.往水杯里加入溫水50克，總重量為208克

　　5.水裡加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水

　　6.調好的淡鹽水分次倒入麵粉裡

　　7.用筷子朝一個方向把麵粉和水調均勻，調成一塊溼性麵糰

　　8.杯子裡倒入少量清水，右手四指微曲在水裡蘸一下

　　9.依舊四指微曲，用手指用力扎麵糰

　　10.如此反覆幾次，直到麵糰變軟，用手可以拽起麵糰不斷裂

　　11.把麵糰上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時

　　12.和麵盆的重量為166克

　　13.往面盆里加入100克麵粉，麵粉和盆的總重量為266克

　　14.雞蛋3個，把蛋清與蛋黃分離開***圖中的雞蛋是2個，調麵糰過程麵糰太乾我又加了一個***

　　15.分次把雞蛋清倒在麵粉裡

　　16.用筷子朝一個方向攪拌，使蛋清與麵粉充分混合，形成溼性稀麵糰

　　17.用筷子可以挑起麵糰，但是麵糰筋性差易斷裂

　　18.面盆上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制最少1小時

　　19.餳好的麵糰用筷子挑起不斷裂

　　20.和麵盆的重量為166克

　　21.往面盆里加入100克麵粉，麵粉和盆的總重量為266克

　　22.電飯鍋附帶的量米杯，空重為14克

　　23.量米杯裡加入50克大米，總重量為64克

　　24.大米倒入果漿杯內，加入適量清水

　　25.果漿杯安裝在主機上，通電，把大米攪打成米漿

　　26.分次把打好的米漿倒在麵粉裡

　　27.用筷子朝一個方向攪拌，使米漿和麵粉充分混合，形成溼麵糰

　　28.杯子裡倒入少量清水，右手四指微曲在水裡蘸一下

　　29.依舊四指微曲，用手指用力扎麵糰

　　30.如此反覆幾次，直到麵糰變軟，用手可以拽起麵糰不斷裂

　　31.把麵糰上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時

　　32.調製好的麵糰分別用保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏餳制最少1小時，我餳了一晚上，餳制時間越長麵糰筋性越大

　　33.餳好的麵糰取出放在一個乾淨盆裡，用手反覆揉捏幾次

　　34.揉捏好的麵糰用手提起，可以拉出長長的麵條狀但不斷裂，麵糰就餳好了

　　35.餳好的麵糰抓在手裡，麵糰順著手指成流瀉狀態但不易流下

　　36.用手把手心裡的麵糰甩出去，麵糰不脫落手心

　　37.再把麵糰甩到手心裡

　　38.手掌心向下，麵糰向下甩出依舊不脫落手掌心

　　39.再把麵糰甩到手心裡，如此反覆甩制幾次

　　40.平底鍋放電磁爐上按“爆炒”按鈕大火燒熱，轉“煎炸”按鈕火力調到160～180度

　　41.用手抓著麵糰，在鍋底轉圈抹制面團

　　42.隨著手和麵團的移動，鍋底出現薄薄的一層面皮

　　43.直到鍋底出現一個薄薄的圓餅皮，用手把麵糰拉起

　　44.如果麵餅皮上有小洞，用手握著麵糰在小洞處蘸一下

　　45.再把麵糰拉起

　　46.圓餅皮在鍋裡煎制數秒鐘，麵皮邊緣會微微向上翹起

　　47.用手從餅皮邊緣位置，輕輕將餅皮揭起即可

　　四、春捲皮絲餅的做法

　　材料

　　春捲皮5張，小黃瓜1條，火腿1片，蛋1個，麵粉1/3杯，鹽2小匙，胡椒粉1小匙，水1大匙，咖哩粉1/3大匙，糖1又1/2大匙，油2大匙

　　做法

　　1.***將春捲皮切成寬約0.3公分的條狀，小黃瓜、火腿也切絲備用。

　　2.***將蛋及所有調味料拌勻，再加入作法***1***的所有材料，一起拌勻，再分成3等份備用。

　　3.***油鍋預熱至160℃，用飯匙稍微整理一下每一份春捲皮絲餅的形狀，再放入鍋中油炸，炸約5分鐘，其中要適時翻面，讓兩邊都能炸熟，全部炸好後即可盛入盤中備用。