養生寶典

　　由於當今社會食品安全問題日益嚴重，令老百姓更多地關注健康糧放心油。而一些素食養生者，更是大力提倡五穀雜糧的種種好處。不妨和小編一起來了解下五穀雜糧，歡迎大家的閱讀!

　　五穀雜糧之高粱適合做點心

　　《紅高粱》曾經讓一代人對高原有一種獨特的情懷，但是或者您怎麼都不會想到，這樣一種粗獷的食物，最適合的吃法竟然是做點心。

　　高粱米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但是磨成麵粉做成點心，則細膩營養了很多。

　　高粱粑對於一些胃腸功能略差的人來說不好消化，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱，可以讓原本就很營養的羹湯更增加一些豐潤的口感。

　　五穀雜糧之薏米煲湯最滋補

　　薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁。現在更多的人喜歡吃薏米，因為薏米獨特的生活環境讓它公害更少，它喜歡生長在陰溼的地帶，很多地方薏米都種在山裡或者小河邊。

　　顆實飽滿的薏米清新黏糯，很多人都喜歡吃，但是很少有人知道薏米還有很多功效。中醫上說，薏米能強筋骨、健脾胃、消水腫、去風溼、清肺熱等作用。薏米對女性來說是非常好的滋補品，大量的維生素B1能夠讓面板光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。

　　薏米性微寒，所以並不適合煮粥或者單吃。與一些能起到溫補作用的食物一起煲湯就非常適合了，薏米不容易消化，所以儘量不要多吃，尤其是老人兒童以及胃寒胃炎的人，吃薏米的時候一定要適量，不要多吃。

　　五穀雜糧之長身體吃蕎麥麵條

　　蕎麥麵是一種灰黑的麵粉，但是別看它其貌不揚，營養價值卻很高。蕎麥麵有著各種各樣的食用方法，不過人們最為習慣的還是用它做麵條。蕎麥的蛋白質比大米和麵粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥麵，其中的賴氨酸和精氨酸會讓父母們都驚訝於孩子的長高速度和聰明程度，但是父母們給孩子們做蕎麥麵條的時候，也需要有一些值得注意的地方。

　　蕎麥麵條最適合的搭配就是用和黃瓜一起涼拌，蕎麥麵性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得時間長一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。

　　最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子，偶爾吃一吃蕎麥麵條，老年人可以用來減血脂、降血壓。小孩子在成長期間更是少不了蕎麥，蕎麥麵條雖然好吃，但是並不適合早餐和晚餐，容易讓胃部受損，或者不容易消化，每次不應食用過多，適量原則最好。

　　五穀雜糧之糯米最適合做醪糟

　　糯米可以用來煮粥，也可以用來做湯圓，但是最健康也最神奇的做法還是把它做成醪糟酒釀。糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的症狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以後更加突出，而且食用起來也更方便，不太受使用量的限制。

　　我們可以用糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實米、茯苓粗粉、酒釀曲適量混合在一起，將拌勻的原料放入搪瓷盆中，加水適量，在籠屜中蒸1小時，拿出放冷，拌入酒釀曲，把盆放在約25℃的環境中，約36~48小時，原料即發酵成為酒釀。如果愛吃甜的可以加一些冰糖，醪糟酒釀可以在中午和晚上服用，不但幫助消化，而且鎮靜安神，也會讓胃覺得很舒服。

　　此外，薏米健脾利溼，蓮子和山藥補脾益腎，茯苓補氣，各種原料相配，補虛強身。做成的醪糟酒釀實在是最營養健康的搭配。

　　五穀雜糧之燕麥八寶飯好瘦身

　　燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用，其實偶爾用燕麥做一做八寶飯，更能起到美容養顏、延緩衰老的作用。

　　更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取，也因可溶性纖維會吸收大量水分，飽腹感很強，經常食用，減肥瘦身的效果特別好。在2006年4月7日的中國消費者報上，裴立英也曾發表過題為《辟穀適度可減肥祛病》一文，認為燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。

　　燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時，然後再煮熟就好了。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物，適合當作主食食用。

　　玉米

　　——玉米是抗癌的祕密武器

　　在國際抗癌協會公佈的抗癌食品中，玉米扮演一個很重要的角色。但是不是光吃玉米，惡性腫瘤就不找你了。

　　腰圍大，惡性腫瘤的發病風險就高。腰圍增大一英寸***2.54釐米***，癌症風險可以成倍地增加。光吃玉米不控制腰圍，惡性腫瘤風險能降嗎?所以我們說防止惡性腫瘤一定是個綜合系統工程。

　　——玉米含有什麼營養?

　　玉米粒含有豐富的膳食纖維。玉米油含有豐富的不飽和脂肪酸，必需脂肪酸。玉米粒含有豐富的礦物質，如鎂磷，都是人體需要的。還有玉米黃素。這些都有抗氧化作用，都具有保健的功效。

　　——品種多樣的玉米哪種最有營養?

　　營養成分差不多。有的成分高一點，有的粘度高一點。

　　——每天要吃多少玉米最健康?

　　一天一根足矣。玉米有好處也有麻煩，玉米里蛋白質就不怎麼樣，它缺少一些必需的氨基酸。

　　——氨基酸到底是什麼?

　　人需要八種必需氨基酸。玉米和大米里缺少賴氨酸，沒有賴氨酸，含再多的氨基酸也沒用身體不能吸收。人對氨基酸蛋白質的需求不是看它種類多少，要看它的模式和人的模式是否吻合。所以不要為了抗癌，就天天吃玉米，過量吃玉米會造成營養不良。

　　——玉米里哪部分營養成分最豐富?

　　玉米鬚子降血糖?沒有那麼神的作用。玉米營養最豐富的部分是玉米根。

　　——幹了的玉米和新鮮的玉米營養差異不大。超市冷凍玉米粒也是可以的，只是不要有新增物。

　　——玉米麵做粥會營養流失嗎?

　　玉米麵烙餅營養成份很好，包括做粥。

　　——糊精是什麼?

　　要提醒大家的是，米是澱粉，米要經過澱粉變到葡萄糖後被人吸收。粥裡的主要成分已經不是澱粉了，是澱粉到葡萄糖過渡的中間產物，叫糊精。糊精升高血糖非常快，要比澱粉快得多。

　　胃腸功能不好的老人，晚上單喝一碗粥並不好。

　　——玉米麵不如玉米餅?

　　如果有糖尿病，儘量不要純喝粥，先吃點玉米餅，再喝小半碗的玉米粥。吃飯要幹稀搭配，要乾的在前頭。

　　如果沒有糖尿病，就想喝粥是可以的。

　　——玉米怎麼吃最營養?

　　玉米忌生吃。做熟後有兩種吃法，一是直接吃，一是配菜，加進玉米粒去配菜。或者做成玉米羹。

　　——每天一根玉米最健康

　　如果有血糖高的朋友，吃一根玉米減少半兩***25克***糧食。