茶道聞香技巧

　　聞香，是認識茶道很重要的一步，也是在茶入喉前對茶的一個基本鑑定與認識。下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　幹香

　　幹香，即是聞幹茶的香氣。老練的茶商收購茶葉的時候，通常會先抓一把幹茶在手裡，拱到鼻子跟前一聞，就能大致地判斷出這個茶的質地。聞幹香的時侯，可以先感受茶葉的幹香效果，是否有異味雜味，比如黴味、陳倉味等。火功比較高的茶有濃厚的火香、炭香;火功到位的茶，則是花果香、甜香。

　　溼香

　　溼香，是指利用水氣的熱度激發幹茶後，所聞到的香氣。有個很好的方式來區分幹香的好壞，就是將蓋碗用開水加熱後倒幹，取適量幹茶置入碗中，加蓋輕搖即可聞香。聞溼香的一個作用，是讓幹茶的香氣特徵更加明顯，更好識別。

　　蓋香

　　蓋香，是指第一次茶葉注水之後，在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區別茶葉品種特徵及品質高低的重要環節。很多茶品的特徵在杯蓋的表現都是很明顯的。當然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質好壞進行評定重要指標。好的巖茶蓋香會有幽長的花香，或是馥郁的果香，或是花果香並重;而火候上處理不好的巖茶，蓋香則會帶有煙火味，或者上返青味。

　　水香

　　水香，是指茶湯裡含有的茶香。水香不是指飄在茶湯表面上的香氣，而是隱含在茶湯當中，這需要藉助口腔，才能“聞”到。一杯茶湯***時，先不要急著把茶湯嚥下去，讓它在口中游走片刻，反覆翻滾幾下，茶湯和味蕾充分接觸，感受茶湯裡的香氣。

　　杯香

　　杯香，是指喝完茶，茶杯裡留下的掛杯香。好的巖茶，掛杯香香氣持久者，而且花果香氣綿長，不同的山場還會有一些獨特的氣韻。茶湯冷卻後，再聞杯底，那種感覺實在是妙極。

　　應該注意的是，嗅覺有其高峰期。所以，聞香，在嗅覺敏銳度逐漸消失時，應休息片刻，使嗅覺恢復其敏感度，再繼續。

　　茶道流程

　　遊山玩水：將茶壺底沿茶盤邊緣旋轉一圈，以括去壺底之水，防其滴入杯中。

　　關公巡城：依次來回往各杯斟茶水。

　　韓信點兵：壺中茶水剩少許後，則往各杯點斟茶水。

　　三龍護鼎：即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩當又雅觀。

　　這些是茶壺和聞香杯才有的。中國茶道——聞香品茗關公巡城、韓信點兵兩道省略合併為觀音顯靈，

　　意為鐵觀音茶湯已經泡好，可以通過過濾網倒入公道杯，進入喝茶程式。中國茶道——聞香品茗

　　茶藝表演中還有 初品奇茗：觀色、聞香後，

　　開始品茶味。 再斟蘭芷：即斟第二道茶。

　　品啜甘露：細緻地品嚐。 三斟石乳：即斟三道茶。 令略音韻：即慢慢地領悟鐵觀音茶的韻味。

　　敬獻茶點：奉上品茶之點心。 自斟慢飲：任客人自斟自飲，嘗用茶點，進一步領略情趣。

　　聽曲賞舞：三五朋友品茶則呤詩唱和、談古論今。 盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。 有些純屬藝術誇張，於茶本身的滋味無關，但隨著生活好過了，欣賞表演也屬於業餘消遣。

　　茶道聞香杯的使用方法

　　首先將茶汁倒入聞香杯，然後將茶杯倒扣在聞香杯上，用手將聞香杯托起***連同倒扣其上的茶杯一起***，迅速地穩妥地將聞香杯倒轉，使聞香杯倒扣在茶杯上，將聞香杯慢慢提取逆時針繞被扣旋轉一圈***此時茶汁已被轉移到了茶杯內***，將聞香杯再次倒轉，使杯口朝上，雙手掌心向內夾住聞香杯，靠近鼻孔，聞茶的香氣，邊聞邊搓手掌，使聞香杯發生旋轉運動，這樣做的目的是使聞香杯的溫度不至於迅速下降，有助於茶香氣的散發。